Pichler Bioalap

A francia kulináris művészet világhírű a „haute cuisine”-járól. Az innovatív kreációk, a kiváló alapanyagok, a mesteri elkészítés és a tökéletes tálalás az éttermi étkezést az érzékek igazi ünnepévé varázsolják. Mindez természetesen megköveteli a maga árát, ezért nem igazán érdemes éhesen elindulni. Bár a haute cuisine felejthetetlen ízélményt ígér, az adagok nem különösebben nagyok. A nagy étvágyú ínyencek máshol is találnak maguknak valót Franciaországban. A haute cuisine csupán a tipikus francia konyha négy területének egyike. Van még a „cuisine impromptue“, amelynek középpontjában az áll, hogy recept nélkül, egyszerű módon készítsenek ízletes ételeket. A „la cuisine bourgeoise” semmi köze sincs a házias főzéshez, hanem inkább az otthoni, vendégek számára készített igényes ételeket jelenti. És végül ott van még a „cuisine régionale”, amely Franciaország harminchárom régi tartományára oszlik. Ennek köszönhetjük olyan finomságokat, mint a cassoulet, a tarte flambée, a crêpe, a számtalan pite, a közel 400 sajtfajta vagy a pot-au-feu.

A „pot-au-feu“ (a tűzön álló fazék) egy különleges észak-franciaországi specialitás. Ez egy marhahúsból és zöldségekből készült pörkölt, amelyből húsleves is készül. Utóbbit főzés után leszedik a tetejéről, és előételként tálalják. A húst és a zöldségeket utána szolgálják fel. Vajon tehát a franciák a húsleves feltalálói? Aligha, mert a húsleves – más néven bouillon vagy fond – sokkal régebbi eredetű. Már az ókorban is létezett, amikor az első agyagedényeket a tűz fölé helyezték. A „húsleves” kifejezés a középfelnémet „brüeje” (forró folyadék) szóból származik. Ez arra a vízre utal, amely legalább részben magába szívja a benne főzött étel aromáját. Kezdetben a húsleves csupán melléktermék volt. Az évszázadok során azonban rendkívül összetett alapanyaggá vált. Ma már szószok és levesek alapját képezi, illetve hús, hal vagy zöldség főzéséhez használt folyadékként szolgál. Mivel a húsleves már eleve tartalmaz zsírokat és ízanyagokat, ezeket nem kell kivonni az ételből. A húslevesben főzött ételek ízletesebbek maradnak, sőt akár további ízeket is magukba szívnak.

Franciaországban a húslevest „fond”-nak nevezik. A név mindent elárul, hiszen nélküle elképzelhetetlenek a finom mártások és levesek. A fondok adják az alapját annak a gazdag aromának, amely később olyan egyértelműen megkülönbözteti a mártást a készmártásoktól. A kiváló minőségű húsleveshez friss alapanyagokra és mindenekelőtt időre van szükség. A húst és a zöldségeket először fel kell darabolni, majd közepes lángon lassan meg kell főzni őket. A fondok összetétele mindig attól függ, hogy milyen mártásokhoz és ételekhez szánják őket. Tipikus alapanyagok a hús, a marha- vagy vaddisznócsontok, a hal- és baromfi-tetemek, a rákfélék és természetesen a zöldségek. A alapokat nem csupán főzéshez használják. A 20. század elejéig a csirkehúslevest a legkiválóbb univerzális gyógyszernek tartották. Ha valaki beteg volt és ágyhoz kötött, túl gyenge ahhoz, hogy egyen, kanállal etették. Még a megfázás első jeleire sem köhögéscsillapító cukorkát szedtek, hanem egy tál forró csirkehúslevest fogyasztottak. Nyugtató hatása miatt a levest szinte mindenféle egészségügyi panasz esetén itták.

Az 1960-as évek után a levesfogyasztás lassan feledésbe merült, és csak házi gyógymódként, illetve bennfentes tippként maradt fenn. Az utóbbi néhány évben azonban a levesfogyasztás ragyogó visszatérésnek örvend. Számos amerikai bioboltban és kávézóban nagy sikert arat a „broth to go” (elvihető húsleves). Ott nem leveses tálban, hanem elvihető kávéscsészében kínálják. A húsleves sok értékes tápanyagot tartalmaz, de sokkal kevesebb kalóriát, mint a legtöbb snack. Ezen felül kellemes melegséget biztosít a gyomorban. Pichler bio fond termékei minden igényt kielégítenek. Hét ízletes változat gondoskodik a változatosságról finom levesek és mártások elkészítésekor, vagy egyszerűen csak az ételek ízesítésénél. Ha szereti a baromfit, imádni fogja a bio Geese, Duck and Chicken fondot. A bio Beef and Boar fond pedig tökéletes alapot nyújt kiadós mártásokhoz. A Pichler bio halalaplé a tengeri recepteknek adja meg azt a bizonyos pluszt. A bio zöldségalaplé pedig nem csupán a vegetáriánus mártások ideális alapja. Az alaplék minden egyes tételét a Pichler cég séfje személyesen finomítja. A levesivás szerelmesei a Pichlernél nemcsak bőséges választékot, hanem gazdag ízvilágot is találnak. Győződjön meg róla saját maga!