Pichler biologisch fonds
De Franse culinaire kunst is wereldberoemd om haar haute cuisine. Innovatieve creaties, exquise ingrediënten, een meesterlijke bereiding en perfecte arrangementen maken uit eten gaan tot een feest voor de zintuigen. Het geheel heeft natuurlijk zijn prijs en u moet eigenlijk niet met honger naar buiten gaan. Hoewel haute cuisine een onvergetelijke smaakervaring belooft, zijn de porties niet bijzonder groot. Kenners met een grote eetlust zullen elders in Frankrijk hun hart kunnen ophalen. De haute cuisine is slechts één van de vier gebieden van de typisch Franse keuken. Er is ook de cuisine impromptue, die zich richt op het maken van heerlijk eten op een eenvoudige manier zonder recept. La cuisine bourgeoise heeft niets te maken met thuis koken, maar beschrijft eerder het ambitieuze koken thuis voor gasten. En dan is er nog de cuisine régionale, die is onderverdeeld in de drieëndertig oude provincies van Frankrijk. We hebben er lekkernijen aan te danken zoals cassoulet, tarte flambée, crêpe, ontelbare taarten, bijna 400 soorten kaas of pot-au-feu.
Pot-au-feu (de pot op het vuur) is een bijzondere specialiteit uit het noorden van Frankrijk. Het is een stoofpot van rundvlees en groenten, die ook een bouillon produceert. Deze bouillon wordt na het koken afgeroomd en als voorgerecht geserveerd. Vlees en groenten worden daarna geserveerd. Zijn de Fransen dan de uitvinders van de bouillon? Nauwelijks, want de bouillon, ook bekend als bouillon of fond, is al veel ouder. Het bestaat al sinds de oudheid, toen de eerste kleipotten boven het vuur werden geplaatst. De term bouillon komt van het Middelhoogduitse woord brüeje (hete vloeistof). Dit verwijst naar water dat op zijn minst gedeeltelijk het aroma van het voedsel dat erin gekookt wordt overneemt. In het begin was bouillon een bijproduct. Door de eeuwen heen is het echter een zeer complex ingrediënt geworden. Tegenwoordig is het de basis voor sauzen, soepen of dient het als kookvloeistof voor vlees, vis of groenten. Omdat bouillon al vetten en smaakstoffen bevat, worden deze niet aan het voedsel onttrokken. Voedsel dat in bouillon wordt gekookt, blijft aromatischer of neemt zelfs extra smaken op.
In Frankrijk wordt bouillon fond genoemd. De naam zegt het al, want exquise sauzen en soepen zijn ondenkbaar zonder fond. Fond is de basis voor het rijke aroma, dat de saus later zo duidelijk onderscheidt van kant-en-klare sauzen. Voor een bouillon van hoge kwaliteit hebt u verse ingrediënten en vooral tijd nodig. Vlees en groenten moeten eerst fijngehakt worden, voordat ze langzaam op middelhoog vuur gekookt worden. De samenstelling van de fonds hangt altijd af van de sauzen en gerechten waarvoor ze gepland zijn. Typische ingrediënten zijn vlees, runder- of everzwijnbotten, karkassen van vis en gevogelte, schaaldieren en natuurlijk groenten. Fonds worden niet alleen voor koken gebruikt. Tot het begin van de 20e eeuw werd kippenbouillon beschouwd als een universeel geneesmiddel bij uitstek. Als je ziek in bed lag en te zwak was om te eten, werd je met een lepel gevoed. Zelfs bij het eerste teken van een verkoudheid namen mensen geen hoestdrankjes, maar aten ze een kom hete kippenbouillon. Vanwege de verzachtende werking werd bouillon gedronken bij vrijwel alle gezondheidsklachten.
Na de jaren 1960 raakte de drinkbouillon langzaam in de vergetelheid en overleefde alleen nog als huismiddeltje en geheime tip. Maar sinds enkele jaren heeft de drinkbouillon een schitterende comeback. In veel Amerikaanse natuurvoedingswinkels en cafés is drinkbouillon to go een grote hit. Daar worden ze niet in een soepkom aangeboden, maar in een koffiemok om mee te nemen. Bouillon bevat veel waardevolle voedingsstoffen, maar veel minder calorieën dan de meeste snacks. Bovendien geeft bouillon een aangenaam warm gevoel in de maag. Het biologische Fonds van Pichler laat geen wensen onvervuld. Zeven aromatische soorten zorgen voor diversiteit bij de bereiding van fijne soepen en sauzen of gewoon bij het verfijnen van gerechten. Als u van gevogelte houdt, zult u dol zijn op de biologische ganzen-, eenden- en kippenfond. Biologische Rund- en Zwijnfond is de perfecte basis voor stevige jus. Pichler Biologische Visvond geeft maritieme recepten net dat beetje extra. En biologische groentefond is niet alleen een ideale basis voor vegetarische sauzen. Elke partij fonds wordt door de chef-kok van het bedrijf Pichler zelf verfijnd. Fans van drinkbouillon vinden bij Pichler niet alleen veel variatie, maar ook veel smaak. Kijk zelf maar.
