Fonds biologique Pichler

L'art culinaire français est mondialement connu pour sa haute cuisine. Des créations innovantes, des ingrédients exquis, une préparation magistrale et des arrangements parfaits font des repas au restaurant une fête pour les sens. Bien entendu, tout cela a un prix et vous ne devriez pas sortir affamé. Bien que la haute cuisine promette une expérience gustative inoubliable, les portions ne sont pas particulièrement grandes. Les connaisseurs dotés d'un grand appétit trouveront leur bonheur ailleurs qu'en France. La haute cuisine n'est qu'un des quatre domaines de la cuisine française typique. Il existe également la cuisine impromptue, qui se concentre sur la création de plats délicieux de manière simple et sans recette. La cuisine bourgeoise n'a rien à voir avec la cuisine familiale, mais décrit plutôt la cuisine ambitieuse que l'on fait chez soi pour ses invités. Enfin, il y a la cuisine régionale, qui est divisée en trente-trois anciennes provinces de France. Nous lui devons des délices tels que le cassoulet, la tarte flambée, la crêpe, d'innombrables tartes, près de 400 sortes de fromages ou le pot-au-feu.

Le pot-au-feu est une spécialité du nord de la France. Il s'agit d'un ragoût de bœuf et de légumes, qui produit également un bouillon. Ce dernier est écumé après la cuisson et est servi en entrée. La viande et les légumes sont servis ensuite. Les Français sont-ils donc les inventeurs du bouillon? Non, car le bouillon, également appelé bouillon ou fond, est beaucoup plus ancien. Il existe depuis l'Antiquité, lorsque les premières marmites en terre cuite ont été placées sur le feu. Le terme "bouillon" vient du mot moyen haut allemand "brüeje" (liquide chaud). Il s'agit d'une eau qui prend, au moins partiellement, l'arôme des aliments qui y sont cuits. À l'origine, le bouillon était un sous-produit. Au fil des siècles, il est devenu un ingrédient très complexe. Aujourd'hui, il constitue la base des sauces, des soupes ou sert de liquide de cuisson pour la viande, le poisson ou les légumes. Comme le bouillon contient déjà des graisses et des arômes, ceux-ci ne sont pas extraits des aliments. Les aliments cuits dans le bouillon resteront plus aromatiques ou absorberont même des saveurs supplémentaires.

En France, le bouillon est appelé fond. Ce nom en dit long, car les sauces et les soupes exquises sont impensables sans lui. Le fond est à l'origine du riche arôme qui différencie ensuite nettement la sauce des sauces prêtes à l'emploi. Pour obtenir un bouillon de qualité, il faut des ingrédients frais et surtout du temps. La viande et les légumes doivent d'abord être hachés avant d'être cuits lentement à feu moyen. La composition des fonds dépend toujours des sauces et des plats pour lesquels ils sont prévus. Les ingrédients typiques sont les os de viande, de bœuf ou de sanglier, les carcasses de poisson et de volaille, les crustacés et, bien sûr, les légumes. Les fonds ne sont pas seulement utilisés pour la cuisine. Jusqu'au début du XXe siècle, le bouillon de poule était considéré comme le remède universel par excellence. Si vous étiez malade au lit et trop faible pour manger, on vous nourrissait à la cuillère. Même aux premiers signes d'un rhume, on ne prenait pas de pastilles contre la toux, mais un bol de bouillon de poule chaud. En raison de son effet apaisant, le bouillon était bu pour pratiquement tous les problèmes de santé.

Après les années 1960, le bouillon de poule est lentement tombé dans l'oubli et n'a survécu qu'en tant que remède maison et conseil d'initié. Mais depuis quelques années, le bouillon à boire fait un retour en force. Dans de nombreux cafés et magasins de produits naturels américains, les bouillons à emporter remportent un franc succès. Ils ne sont pas proposés dans un bol à soupe, mais dans une tasse à café à emporter. Le bouillon contient de nombreux nutriments précieux, mais beaucoup moins de calories que la plupart des en-cas. En outre, le bouillon procure une agréable sensation de chaleur dans l'estomac. Les Fonds biologiques de Pichler ne laissent aucun désir inassouvi. Sept variétés aromatiques permettent de varier la préparation de soupes et de sauces raffinées ou simplement d'affiner les plats. Si vous aimez la volaille, vous adorerez les fonds biologiques d'oie, de canard et de poulet. Le fond de bœuf et de sanglier biologique est la base parfaite pour les sauces consistantes. Le fond de poisson biologique de Pichler donne un petit quelque chose aux recettes maritimes. Enfin, le fond de légumes biologique n'est pas seulement une base idéale pour les sauces végétariennes. Chaque lot de fonds est affiné par le chef de l'entreprise Pichler lui-même. Les amateurs de bouillons à boire trouveront chez Pichler non seulement une grande variété, mais aussi beaucoup de saveur. Jugez-en par vous-même.