Pichler Luomu Fonds
Ranskalainen ruokakulttuuri on maailmankuulu haute cuisine -keittiöstään. Innovatiiviset luomukset, hienot raaka-aineet, mestarillinen valmistus ja täydelliset järjestelyt tekevät ruokailusta aistien juhlaa. Kokonaisuudella on tietysti hintansa, eikä sinun todellakaan kannata lähteä ulos nälkäisenä. Vaikka haute cuisine lupaa unohtumattoman makuelämyksen, annokset eivät ole erityisen suuria. Suurella ruokahalulla varustetut tuntijat tekevät Ranskassa löytöjä muualta. Haute cuisine on vain yksi neljästä tyypillisen ranskalaisen keittiön osa-alueesta. On myös cuisine impromptue, joka keskittyy herkullisten ruokien luomiseen helposti ilman reseptiä. La cuisine bourgeoise ei liity mitenkään kotiruokaan, vaan se kuvaa ennemminkin kunnianhimoista ruoanlaittoa kotona vieraille. Ja sitten on vielä cuisine régionale, joka on jaettu Ranskan kolmenkymmenenkolmen vanhan maakunnan mukaan. Sille olemme velkaa sellaiset herkut kuin cassoulet, tarte flambée, crêpe, lukemattomat piirakat, lähes 400 erilaista juustoa tai pot-au-feu.
Pot-au-feu (kattila tulessa) on Pohjois-Ranskan erityinen erikoisuus. Se on naudanlihasta ja vihanneksista valmistettua muhennosta, josta syntyy myös liemi. Jälkimmäinen kuoritaan keittämisen jälkeen ja tarjoillaan alkupalana. Sen jälkeen tarjoillaan lihaa ja vihanneksia. Ovatko ranskalaiset siis liemen keksijöitä? Tuskin, sillä liemi, joka tunnetaan myös nimellä bouillon tai fond, on paljon vanhempi. Se on ollut olemassa jo muinaisista ajoista lähtien, jolloin ensimmäiset saviruukut asetettiin tulen päälle. Termi liemi tulee keskisaksan sanasta brüeje (kuuma neste). Se viittaa veteen, joka ainakin osittain omaksuu siinä keitetyn ruoan aromin. Aivan alussa liemi oli sivutuote. Vuosisatojen kuluessa siitä on kuitenkin tullut hyvin monimutkainen ainesosa. Nykyään se on kastikkeiden ja keittojen perusta tai toimii lihan, kalan tai vihannesten keittonesteenä. Koska liemi sisältää jo valmiiksi rasvoja ja makuaineita, niitä ei poisteta ruoasta. Liemessä keitetyt ruoat pysyvät aromikkaampina tai jopa imevät itseensä lisää makuja.
Ranskassa lientä kutsutaan fondiksi. Nimi kertoo kaiken, sillä hienoja kastikkeita ja keittoja ei voi kuvitella ilman sitä. Fondista syntyy runsas aromi, joka myöhemmin erottaa kastikkeen niin selvästi valmiista kastikkeista. Laadukkaaseen liemeen tarvitaan tuoreita raaka-aineita ja ennen kaikkea aikaa. Liha ja vihannekset on ensin pilkottava, ennen kuin ne kypsennetään hitaasti keskilämmöllä. Liemien koostumus riippuu aina kastikkeista ja ruokalajeista, joita varten ne suunnitellaan. Tyypillisiä ainesosia ovat liha, naudan- tai villisianluut, kalan ja siipikarjan ruhot, äyriäiset ja tietenkin vihannekset. Fondsia ei käytetä vain ruoanlaittoon. Kanalientä pidettiin 1900-luvun alkupuolelle asti yleislääkkeenä par excellence. Jos sairastui sängyssä ja oli liian heikko syömään, häntä ruokittiin lusikalla. Jopa flunssan ensimmäisten merkkien ilmaantuessa ihmiset eivät ottaneet yskänlääkettä, vaan söivät kulhollisen kuumaa kanalientä. Sen rauhoittavan vaikutuksen vuoksi lientä juotiin lähes kaikkien terveysvaivojen yhteydessä.
1960-luvun jälkeen liemen juominen vaipui hiljalleen unholaan ja säilyi vain kotikonstein ja sisäpiirin vinkkinä. Mutta muutaman vuoden ajan juomaliemi on tehnyt loistavan paluun. Monissa amerikkalaisissa täysruokakaupoissa ja kahviloissa liemi to go on suuri HIT. Siellä niitä ei tarjota keittokulhossa, vaan kahvimukissa mukaan otettavaksi. Liemi sisältää monia arvokkaita ravintoaineita, mutta paljon vähemmän kaloreita kuin useimmat välipalat. Lisäksi liemi antaa miellyttävän lämpimän tunteen vatsassa. Pichlerin luomufondit eivät jätä mitään toiveita täyttämättä. Seitsemän aromaattista lajiketta tarjoavat monipuolisuutta hienojen keittojen ja kastikkeiden valmistukseen tai yksinkertaisesti ruokien jalostamiseen. Jos pidät siipikarjasta, rakastat Luomu hanhi-, ankka- ja kanafondia. Luomu Naudan- ja Villisianliha Fond on täydellinen perusta täyteläisille kastikkeille. Pichler Luomu Fish Fond antaa merellisille resepteille sen tietynlaisen lisän. Ja luomu-kasvisfondi ei ole vain ihanteellinen pohja kasvisruokakastikkeille. Pichler-yrityksen kokki on itse jalostanut jokaisen fondierän. Juomaliemen ystävät löytävät Pichleriltä paitsi runsaasti vaihtelua, myös paljon makua. Katso itse.
