Fundusz Pichler Ekologiczny

Francuska sztuka kulinarna słynie na całym świecie ze swojej „haute cuisine”. Nowatorskie kompozycje, wykwintne składniki, mistrzowskie przygotowanie i perfekcyjna aranżacja sprawiają, że posiłek w restauracji staje się prawdziwą ucztą dla zmysłów. Wszystko to ma oczywiście swoją cenę i nie należy wybierać się do restauracji głodnym. Chociaż haute cuisine obiecuje niezapomniane doznania smakowe, porcje nie są szczególnie obfite. Koneserzy o dużym apetycie znajdą we Francji coś dla siebie również w innych miejscach. Haute cuisine to zaledwie jeden z czterech obszarów typowej kuchni francuskiej. Istnieje również „cuisine impromptue”, która skupia się na tworzeniu pysznych potraw w prosty sposób, bez korzystania z przepisu. „La cuisine bourgeoise” nie ma nic wspólnego z kuchnią domową, lecz opisuje raczej ambitne gotowanie w domu dla gości. Jest też „cuisine régionale”, która dzieli się na trzydzieści trzy dawne prowincje Francji. To właśnie jej zawdzięczamy takie przysmaki, jak cassoulet, tarte flambée, crêpe, niezliczone rodzaje ciast, prawie 400 rodzajów serów czy pot-au-feu.

„Pot-au-feu” (dosł. „garnek na ogniu”) to szczególna specjalność z północy Francji. Jest to gulasz z wołowiny i warzyw, z którego powstaje również bulion. Ten ostatni jest zbierany po ugotowaniu i podawany jako przystawka. Mięso i warzywa podaje się następnie. Czy zatem Francuzi są wynalazcami bulionu? Raczej nie, ponieważ bulion – znany również jako „bouillon” lub „fond” – ma znacznie dłuższą historię. Istnieje on od czasów starożytnych, kiedy to pierwsze gliniane garnki stawiano nad ogniem. Termin „bulion” pochodzi od średniowysokoniemieckiego słowa „brüeje” (gorący płyn). Odnosi się ono do wody, która przynajmniej częściowo przejmuje aromat potrawy w niej gotowanej. Na samym początku bulion był produktem ubocznym. Jednak na przestrzeni wieków stał się on niezwykle złożonym składnikiem. Dzisiaj stanowi podstawę sosów i zup lub służy jako płyn do gotowania mięsa, ryb czy warzyw. Ponieważ bulion zawiera już tłuszcze i substancje smakowe, nie są one pobierane z potraw. Potrawy gotowane w bulionie zachowują większą aromatyczność, a nawet wchłaniają dodatkowe smaki.

We Francji bulion nazywa się „fond”. Nazwa ta mówi sama za siebie, ponieważ bez niego nie można sobie wyobrazić wykwintnych sosów i zup. Fondy stanowią podstawę bogatego aromatu, który później tak wyraźnie odróżnia sos od sosów gotowych. Aby uzyskać bulion wysokiej jakości, potrzebne są świeże składniki, a przede wszystkim czas. Mięso i warzywa należy najpierw pokroić, a następnie powoli gotować na średnim ogniu. Skład fondów zawsze zależy od sosów i potraw, do których są przeznaczone. Typowe składniki to mięso, kości wołowe lub dziczyzny, szkielety ryb i drobiu, skorupiaki oraz oczywiście warzywa. Buliony nie służą wyłącznie do gotowania. Aż do początku XX wieku bulion z kurczaka uważano za uniwersalny środek leczniczy par excellence. Jeśli ktoś leżał chory w łóżku i był zbyt słaby, by jeść, karmiono go łyżką. Nawet przy pierwszych oznakach przeziębienia ludzie nie sięgali po pastylki na kaszel, lecz spożywali miskę gorącego bulionu z kurczaka. Ze względu na swoje działanie łagodzące bulion pito praktycznie przy wszystkich dolegliwościach zdrowotnych.

Po latach 60. XX wieku zwyczaj picia bulionu powoli popadł w zapomnienie i przetrwał jedynie jako domowy środek leczniczy oraz sekretna wskazówka. Jednak od kilku lat bulion do picia przeżywa wspaniały powrót. W wielu amerykańskich sklepach z żywnością naturalną i kawiarniach „bulion na wynos” cieszy się ogromną popularnością. Nie podaje się go tam w miseczkach do zupy, lecz w kubkach do kawy na wynos. Bulion zawiera wiele cennych składników odżywczych, ale znacznie mniej kalorii niż większość przekąsek. Ponadto zapewnia przyjemne uczucie ciepła w żołądku. Ekologiczne buliony firmy Pichler zaspokoją wszystkie Państwa oczekiwania. Siedem aromatycznych odmian zapewnia różnorodność przy przygotowywaniu wyśmienitych zup i sosów lub po prostu przy doprawianiu potraw. Jeśli lubią Państwo drób, z pewnością pokochają Państwo ekologiczne buliony z gęsi, kaczki i kurczaka. Ekologiczny bulion wołowy i dziczyzny stanowi idealną bazę do przygotowania sycących sosów. Ekologiczny bulion rybny firmy Pichler nadaje potrawom z owoców morza ten wyjątkowy charakter. Z kolei ekologiczny bulion warzywny to nie tylko idealna baza do sosów wegetariańskich. Każda partia bulionów jest dopracowywana osobiście przez szefa kuchni firmy Pichler. Miłośnicy bulionów do picia znajdą w ofercie firmy Pichler nie tylko bogaty wybór, ale także bogactwo smaków. Przekonajcie się Państwo sami.