Pichler Organic Fonds

A arte culinária francesa é mundialmente famosa pela sua alta cozinha. Criações inovadoras, ingredientes requintados, uma preparação magistral e arranjos perfeitos fazem com que jantar fora seja um festim para os sentidos. É claro que tudo isto tem o seu preço e não deve sair de casa com fome. Embora a alta cozinha prometa uma experiência gustativa inesquecível, as doses não são particularmente grandes. Os conhecedores com um grande apetite farão uma descoberta em França noutro lugar. A alta cozinha é apenas um dos quatro domínios da cozinha típica francesa. Existe também a cozinha improvisada que se concentra na criação de alimentos deliciosos de uma forma fácil e sem receita. A cozinha burguesa não tem nada a ver com a cozinha caseira, mas descreve antes a cozinha ambiciosa que se faz em casa para os convidados. E depois há a cozinha regional, que se divide pelas trinta e três antigas províncias de França. Devemos-lhe iguarias como o cassoulet, a tarte flambée, o crepe, inúmeras tartes, quase 400 tipos de queijo ou o pot-au-feu.

O pot-au-feu (panela ao lume) é uma especialidade do Norte de França. Trata-se de um guisado de carne de vaca e legumes, que produz também um caldo. Este último é desnatado após a cozedura e é servido como aperitivo. A carne e os legumes são servidos a seguir. Serão, portanto, os franceses os inventores do caldo? Dificilmente, porque o caldo, também conhecido como bouillon ou fond, é muito mais antigo. Existe desde a Antiguidade, quando as primeiras panelas de barro foram colocadas sobre o fogo. O termo caldo vem da palavra brüeje (líquido quente) do alto alemão médio. Refere-se à água que adopta, pelo menos parcialmente, o aroma dos alimentos que nela são cozinhados. No início, o caldo era um subproduto. No entanto, ao longo dos séculos, tornou-se um ingrediente altamente complexo. Atualmente, é a base de molhos, sopas ou serve de líquido de cozedura para carne, peixe ou legumes. Uma vez que o caldo já contém gorduras e aromas, estes não são retirados dos alimentos. Os alimentos cozinhados em caldo mantêm-se mais aromáticos ou até absorvem sabores adicionais.

Em França, o caldo chama-se fond. O nome diz tudo, porque os molhos e sopas requintados são impensáveis sem ele. O fond é a base do aroma rico, que mais tarde diferencia tão claramente o molho dos molhos prontos. Para obter um caldo de alta qualidade, precisa de ingredientes frescos e, acima de tudo, de tempo. A carne e os legumes devem ser cortados primeiro, antes de serem cozinhados lentamente em lume médio. A composição dos caldos depende sempre dos molhos e dos pratos para os quais são planeados. Os ingredientes típicos incluem carne, ossos de vaca ou de javali, carcaças de peixe e de aves, crustáceos e, claro, legumes. Os lagos não são utilizados apenas para cozinhar. Até ao início do século XX, o caldo de galinha era considerado um remédio universal por excelência. Se estivesse doente na cama e demasiado fraco para comer, era alimentado à colher. Mesmo ao primeiro sinal de uma constipação, as pessoas não tomavam rebuçados para a tosse, mas comiam uma tigela de caldo de galinha quente. Devido ao seu efeito calmante, o caldo era bebido em caso de praticamente todas as queixas de saúde.

Depois da década de 1960, o caldo de galinha caiu lentamente no esquecimento e sobreviveu apenas como um remédio caseiro e uma dica privilegiada. Mas, desde há alguns anos, o caldo de carne está a regressar de forma brilhante. Em muitas lojas de produtos integrais e cafés americanos, o caldo para levar é um grande sucesso. Não são oferecidos numa tigela de sopa, mas numa caneca de café para levar. O caldo tem muitos nutrientes valiosos, mas muito menos calorias do que a maioria dos aperitivos. Além disso, o caldo proporciona uma agradável sensação de calor no estômago. Os fundos biológicos da Pichler não deixam nenhum desejo por satisfazer. Sete variedades aromáticas proporcionam-lhe diversidade na preparação de sopas e molhos requintados ou simplesmente no aperfeiçoamento de pratos. Se gosta de aves, vai adorar o Fond Biológico de Gansos, Patos e Galinhas. O Fond biológico de carne de vaca e de javali é a base perfeita para molhos saudáveis. O Fond de Peixe Biológico Pichler dá às receitas marítimas aquele toque especial. E o Fond biológico de legumes não é apenas a base ideal para molhos vegetarianos. Cada lote de fonds é refinado pelo próprio chefe da empresa Pichler. Os fãs de caldos de carne encontram na Pichler não só muita variedade, mas também muito sabor. Veja por si próprio.