Fondos ecológicos Pichler
El arte culinario francés es mundialmente famoso por su alta cocina. Creaciones innovadoras, ingredientes exquisitos, una preparación magistral y arreglos perfectos hacen que salir a cenar sea un festín para los sentidos. Todo ello, por supuesto, tiene su precio y no conviene salir con hambre. Aunque la alta cocina promete una experiencia gustativa inolvidable, las raciones no son especialmente grandes. Los entendidos con gran apetito harán un hallazgo en Francia en otro lugar. La alta cocina es sólo una de las cuatro áreas de la cocina típica francesa. También existe la cocina improvisada, que se centra en crear deliciosos platos de forma fácil y sin receta. La cuisine bourgeoise no tiene nada que ver con la cocina casera, sino que describe la cocina ambiciosa que se hace en casa para los invitados. Y luego está la cuisine régionale, que se divide en las treinta y tres antiguas provincias de Francia. A ella debemos manjares como el cassoulet, la tarte flambée, el crêpe, innumerables tartas, casi 400 tipos de queso o el pot-au-feu.
El pot-au-feu (la olla al fuego) es una especialidad particular del norte de Francia. Se trata de un guiso de ternera y verduras, del que también se obtiene un caldo. Este último se desespuma tras la cocción y se sirve como aperitivo. Después se sirven la carne y las verduras. ¿Son, pues, los franceses los inventores del caldo? Difícilmente, porque el caldo también conocido como bouillon o fond es mucho más antiguo. Existe desde la antigüedad, cuando se colocaban las primeras ollas de barro sobre el fuego. El término caldo procede del alto alemán medio brüeje (líquido caliente). Se refiere al agua que adopta, al menos parcialmente, el aroma de los alimentos que se cocinan en ella. Al principio, el caldo era un subproducto. Con el paso de los siglos, sin embargo, se ha convertido en un ingrediente muy complejo. Hoy es la base de salsas, sopas o sirve como líquido de cocción para la carne, el pescado o las verduras. Como el caldo ya contiene grasas y aromas, éstos no se extraen de los alimentos. Los alimentos cocinados en caldo permanecerán más aromáticos o incluso absorberán sabores adicionales.
En Francia, el caldo se llama fond. El nombre lo dice todo, porque las salsas y sopas exquisitas son impensables sin él. El fond es la base del rico aroma, que luego diferencia la salsa tan claramente de las salsas ya preparadas. Para obtener un caldo de alta calidad, se necesitan ingredientes frescos y, sobre todo, tiempo. La carne y las verduras deben picarse al principio, antes de cocerlas lentamente a fuego medio. La composición de los fondos depende siempre de las salsas y los platos para los que estén previstos. Los ingredientes típicos incluyen carne, huesos de ternera o jabalí, carcasas de pescado y aves, crustáceos y, por supuesto, verduras. Los fondos no sólo se utilizan para cocinar. Hasta principios del siglo XX, el caldo de pollo se consideraba un remedio universal por excelencia. Si uno estaba enfermo en cama y demasiado débil para comer, se le daba de comer con cuchara. Incluso al primer síntoma de resfriado, la gente no tomaba pastillas para la tos, sino que comía un tazón de caldo de pollo caliente. Debido a su efecto calmante, el caldo se bebía en caso de casi todas las dolencias de salud.
Después de la década de 1960, el caldo para beber cayó lentamente en el olvido y sólo sobrevivió como remedio casero y consejo de iniciados. Pero desde hace algunos años, el caldo para beber ha tenido un brillante regreso. En muchas tiendas de alimentos integrales y cafeterías estadounidenses el caldo para llevar es un gran éxito. Allí no se ofrecen en un plato sopero, sino en una taza de café para llevar. El caldo tiene muchos nutrientes valiosos pero muchas menos calorías que la mayoría de los tentempiés. Además, el caldo proporciona una agradable sensación de calor en el estómago. Los caldos ecológicos de Pichler no dejan ningún deseo sin satisfacer. Siete variedades aromáticas proporcionan diversidad en la preparación de sopas y salsas finas o simplemente en el refinado de platos. Si le gustan las aves de corral, le encantará el Fond ecológico de ganso, pato y pollo. La Fond ecológica de ternera y jabalí es la base perfecta para salsas contundentes. La Fond Ecológica de Pescado de Pichler da a las recetas marítimas ese toque especial. Y la Fond vegetal ecológica no es sólo una base ideal para salsas vegetarianas. Cada lote de fonditos es refinado por el propio chef de la empresa Pichler. Los aficionados a los caldos bebibles encuentran con Pichler no sólo mucha variedad, sino también mucho sabor. Compruébelo usted mismo.
