Original Beans šokoladai
Šokoladas – tai ne tik saldus skanėstas, bet ir jausmingas malonumas. Vynas ir šokoladas turi daug bendro. Abu jie praskaidrina dieną, pakelia nuotaiką ir jau šimtmečius laikomi afrodiziakais. Iki XIX amžiaus šokoladas netgi buvo parduodamas vaistinėse kaip „stiprinantis preparatas“. Nors vynas buvo auginamas jau senovėje, norint mėgautis šokoladu, pirmiausia reikėjo atrasti Ameriką. Tačiau pradžia buvo gana sudėtinga. Kai Kristupas Kolumbas į Ispanijos dvarą atgabeno pirmąsias kakavos pupeles, tik botanikai susidomėjo šiomis susiraukšlėjusiomis ir kartoko skonio pupelėmis. Tik po 20 metų Hernanas Kortesas sužinojo, kaip iš vanilės, čili, medaus, cukranendrių cukraus ir kakavos miltelių pagaminti dieviškąjį aztekų valdovų gėrimą. Kadangi kakava ir cukranendrių cukrus buvo labai brangūs, šokolado gėrimas buvo vartojamas tik karališkuose rūmuose ir tarp turtingų pirklių. Iki XVIII a. svečius karštas šokoladas įspūdavo net labiau nei pilnas vyno rūsys. Mažėjant importo išlaidoms, kakava palaipsniui tapo prieinama visoms visuomenės sluoksnėms. Kai XIX a. antrojoje pusėje šokoladas tapo prieinamas plokštelių pavidalu, jis prarado savo išskirtinę aurą. Šiandien pastebima priešinga tendencija: grįžimas prie kilnaus, autentiško kakavos aromato.
Pagal saldumo laipsnį vynas skirstomas į sausą, pusiau sausą ir saldų. Tačiau vyne galima pajusti daug daugiau niuansų. Norėdami tinkamai apibūdinti skonį žodžiais, žinovai ir vyno mėgėjai sukūrė išsamią terminologiją. Šokoladui kol kas nebuvo sukurta jokia speciali leksika. Tačiau tai būtų visai tinkama, atsižvelgiant į jo daugybę skonio atspalvių. Miuncheno technikos universiteto mokslininkai nustatė, kad vienoje kakavos pupelėje yra beveik 600 komponentų, kurie daro įtaką šokolado aromatui. Taigi, žinovams dar yra daug ką atrasti.
Lygiai taip pat, kaip vynuogių veislė ir auginimo vietovė nulemia vyno charakterį, taip ir kakavos pupelių veislė bei kilmė nulemia šokolado savybes. Kakavos medžiai yra labai reiklūs augalai. Jie gerai auga tik tarp 20-osios šiaurės platumos ir 20-osios pietų platumos. Už šios zonos, dar vadinamos „kakavos juosta“, ribų medis neduoda vaisių. Be tropinių temperatūrų ir pakankamo lietaus, kakavos medžiams taip pat reikia daug pavėsio. Jie yra lygiai taip pat jautrūs tiesioginiams saulės spinduliams, kaip ir šalčiui.
Kakavą galima suskirstyti į vartotojams skirtą kakavą (Forastero) ir aukščiausios kokybės kakavą (Criollo, Trinitario, Nacional). Tačiau tai nėra botaniniai skirtumai. Pirmieji kakavos medžiai, kuriuos Centrinėje Amerikoje augino olmekai, majai, o vėliau – actekai, buvo Criollo veislės. Per šimtmečius, kryžminant ir auginant kitose regionuose, buvo išvestos daugybė naujų veislių. Jas labai sunku atskirti viena nuo kitos, nes net vienos veislės vaisių išvaizda gali labai skirtis. Padėtį dar labiau apsunkina tai, kad kakavos plantacijose skirtingos veislės ir hibridai auga greta vienas kito. Šiandien Forastero yra labiausiai paplitusi veislė pasaulyje. Ji yra atspari, derlinga ir auginama daugiausia Vakarų Afrikos šalyse – Dramblio Kaulo Kranto Respublikoje, Ganoje, Nigerijoje ir Kamerūne. Kakavos medžiai, kurie iki šiol auga Pietų ir Centrinės Amerikos atogrąžų miškuose, yra daug jautresni ir turi mažesnius vaisius. Dažnai jie auga labai sunkiai pasiekiamose vietose, į kurias galima patekti tik pėsčiomis arba kanoja. Tačiau jų aromatas taip pat laikomas ypač intensyviu.
Kakavos medis savo botaninį pavadinimą „Theobroma cacao“ yra skolingas gamtos mokslininkui Karlui fon Linėjui. Genties pavadinimas Theobroma kilęs iš graikų kalbos ir reiškia „dievų maistas“. Tai, kad šis pavadinimas buvo pasirinktas tinkamai, galima pajusti ir ragaujant išskirtinius Original Beans kūrinius. Iš retų kakavos pupelių gaminamas šokoladas, skirtas ypatingoms malonumo akimirkoms. Kaip ir dauguma medžių vaisių, kakava įsisavina aplinkos aromatą. Jos sėklos yra pilnos maistinių medžiagų, o kruopščiai surinktos, fermentuotos ir išdžiovintos kakavos pupelės atskleidžia savo įvairiapusės kilmės savybes.
Original Beans Beni Wild Harvest – tai aukštos kokybės tamsus šokoladas, pagamintas iš rankomis surinktų laukinių kakavos pupelių, augančių miškingose Bolivijos Amazonės regiono salose. Šio šokolado, kuriame yra ne mažiau kaip 66 % kakavos sausųjų medžiagų, ypatumas – subtilūs gėlių medaus, abrikosų ir jazminų arbatos atspalviai. Kiekvienas Original Beans šokoladas stebina savo unikaliu charakteriu: Cru Virunga – šiltu rūgščių vyšnių ir juodosios arbatos atspalviu, Cru Udzungwa – maloniu apelsinų ir karamelės prieskoniu, Piura Porcelana – lengvomis laimų, aviečių ir pekano riešutų natomis, o Beans Zoque – tropiniais ličių aromatais. „Grand Cru Blend No. 1“ – tai tamsus šokoladas, pagamintas iš retų kakavos rūšių, augančių Pietų Amerikos ir Afrikos atogrąžų miškų regionuose. Šokoladas sudarytas tik iš kakavos pupelių ir žaliavinio cukranendrių cukraus. Nieko daugiau. Tačiau aistra geram šokoladui ir ypač retų kakavos veislių apdorojimas atsiskleidžia kiekvienoje Original Beans plytelėje. Jūs tai pajusite.
