Original Beans Choklad
Choklad är mer än bara en söt godbit, choklad är sensuell njutning. Vin och choklad har många saker gemensamt. Båda förgyller dagen, väcker humöret och har i århundraden ansetts vara afrodisiakum. Choklad såldes till och med på apotek som ett stärkande medel fram till 1800-talet. Medan vin odlades redan under antiken, var man tvungen att upptäcka Amerika för att kunna njuta av choklad. Startfasen var dock ganska skumpig. När Christofer Columbus tog med sig de första kakaobönorna till det spanska hovet var det bara botanister som var intresserade av de skrumpna bönorna med den bittra smaken. Först 20 år senare visste Hernán Cortés hur han skulle tillverka aztekernas gudomliga dryck av vanilj, chili, honung, rörsocker och kakaopulver. Eftersom kakao och rörsocker var så dyrt dracks choklad endast vid kungliga hov och av rika köpmän. Fram till 1700-talet var gästerna till och med mer imponerade av varm choklad än av en välfylld vinkällare. Med sjunkande importkostnader blev kakao gradvis överkomligt för alla samhällsklasser. När chokladen blev tillgänglig i tablettform under andra halvan av 1800-talet förlorade den sin exklusiva aura. Idag finns det en mottrend: tillbaka till kakaons ädla, ursprungliga arom.
Beroende på söthetsgraden delas vin in i torrt, halvtorrt och sött. Från vinet kan dock många fler nyanser smakas. För att på ett adekvat sätt sätta smaken i ord har finsmakare och vinälskare utvecklat en omfattande terminologi. För choklad har det hittills inte utvecklats någon speciell vokabulär. Det skulle dock vara ganska lämpligt på grund av dess många smakfacetter. Forskare vid Münchens tekniska universitet har kommit fram till att en kakaoböna innehåller nästan 600 komponenter som påverkar chokladens arom. För finsmakare finns det alltså mycket att upptäcka.
Precis som druvsorten och odlingsområdet bestämmer karaktären på ett vin, bestämmer kakaobönornas sort och ursprung temperamentet hos en choklad. Kakaoträd är mycket krävande växter. De trivs bara mellan den 20:e breddgraden på den norra breddgraden och den 20:e breddgraden på den södra breddgraden. Utanför denna zon, som också kallas kakaobältet, bär trädet inga frukter. Förutom tropiska temperaturer och tillräckligt med regn behöver kakaoträd också mycket skugga. De är lika känsliga för direkt solljus som de är för kyla.
Kakao kan delas in i konsumentkakao (Forastero) och premiumkakao (Criollo, Trinitario, Nacional). Detta är dock inte botaniska distinktioner. De första kakaoträden som odlades i Centralamerika av Olmec, Mayas och senare Aztekerna var Criollos. Genom korsningar och odling i andra regioner har många nya sorter skapats under århundradenas lopp. Det är mycket svårt att skilja mellan dem. Eftersom fruktens utseende redan kan variera mycket inom en sort. Till råga på allt växer olika sorter och hybrider sida vid sida på kakaoplantagerna. I dag är Forastero den mest utbredda sorten i världen. Den är motståndskraftig, fruktsam och odlas främst i de västafrikanska länderna Elfenbenskusten, Ghana, Nigeria och Kamerun. Kakaoträden, som fortfarande växer i regnskogarna i Syd- och Centralamerika, är mycket känsligare och har mindre frukter. Ofta växer de på mycket otillgängliga platser som bara kan nås till fots eller med kanot. Men deras aromer anses också vara särskilt intensiva.
Kakaoträdet har fått sitt botaniska namn av naturforskaren Carl von Linné: Theobroma cacao. Släktnamnet Theobroma kommer från grekiskan och betyder mat för gudarna. Att detta namn valdes på rätt sätt kan man också smaka på i Original Beans ädla skapelser. Från sällsynta kakaobönor skapas choklad för speciella stunder av njutning. Liksom de flesta trädfrukter absorberar kakaon aromen från sin omgivning. Dess frön är fulla av näringsämnen och när kakaon skördas, fermenteras och torkas med omsorg avslöjar den karaktären hos sitt mångskiftande ursprung.
Original Beans Beni Wild Harvest är en fin mörk choklad gjord av handplockad vild kakao från de skogsklädda öarna i den bolivianska Amazonasregionen. Det speciella med denna choklad med minst 66% kakaotorrsubstans är de delikata nyanserna av blommig honung, aprikos och jasminte. Varje Original Beans choklad överraskar med sin egen unika karaktär: Cru Virunga med en varm antydan av surkörsbär och svart te, Cru Udzungwa med en behaglig touch av apelsin och kola, Piura Porcelana med lätta toner av lime, hallon och pekannöt och Beans Zoque med tropiska aromer av litchi. Grand Cru Blend No. 1 är en mörk choklad gjord på sällsynt kakao från regnskogsområdena i Sydamerika och Afrika. Chokladen består endast av kakaobönor och rårörsocker. Inget annat. Men passionen för god choklad och bearbetningen av särskilt sällsynta kakaosorter avslöjar sig med varje Original Beans-bar. Du kommer att smaka det.
