Original Beans csokoládék

A csokoládé több, mint egyszerű édesség: a csokoládé érzéki élvezet. A bor és a csokoládé sok közös vonással rendelkezik. Mindkettő felvidítja a napot, felpezsdíti a lelket, és évszázadok óta afrodiziákumnak számít. A csokoládét a 19. századig még a gyógyszertárakban is „erősítő szerként” árulták. Míg a bort már az ókorban is termesztették, a csokoládé élvezetéhez először felfedezni kellett Amerikát. A kezdeti szakasz azonban meglehetősen rögös volt. Amikor Kristóf Kolumbusz elhozta az első kakaóbabokat a spanyol udvarba, csupán a botanikusok érdeklődtek a ráncos, keserű ízű babok iránt. Csak 20 évvel később Hernán Cortés tudta, hogyan kell elkészíteni az azték uralkodók isteni italát vaníliából, chiliből, mézből, nádcukorból és kakaóporból. Mivel a kakaó és a nádcukor olyan drága volt, az italkakaót csak a királyi udvarokban és a gazdag kereskedők fogyasztották. A 18. századig a vendégeket a forró csokoládé még jobban lenyűgözte, mint egy jól felszerelt borospince. Az importköltségek csökkenésével a kakaó fokozatosan a társadalom minden rétege számára megfizethetővé vált. Amikor a csokoládé a 19. század második felében táblás formában is elérhetővé vált, elvesztette exkluzív auráját. Ma egy ellenirányú tendencia figyelhető meg: visszatérés a kakaó nemes, eredeti aromájához.

Az édességi foktól függően a borokat szárazra, félszárazra és édesre osztják. A borban azonban ennél jóval több ízárnyalatot lehet megkülönböztetni. Ahhoz, hogy az ízvilágot megfelelően szavakba öntsék, az ínyencek és a borbarátok kiterjedt terminológiát fejlesztettek ki. A csokoládé esetében eddig nem alakult ki külön szókincs. Pedig a sokrétű ízvilága miatt ez teljesen indokolt lenne. A Müncheni Műszaki Egyetem kutatói megállapították, hogy egy kakaóbab közel 600 olyan összetevőt tartalmaz, amelyek befolyásolják a csokoládé aromáját. Így az ínyencek számára még sok felfedeznivaló van.

Ahogyan a szőlőfajta és a termőterület meghatározza a bor karakterét, úgy a kakaóbab fajtája és származási helye is meghatározza a csokoládé temperamentumát. A kakaófák nagyon igényes növények. Csak az északi 20. szélességi fok és a déli 20. szélességi fok közötti sávban virágoznak. Ezen a területen, amelyet „kakaóövezetnek” is neveznek, kívül a fa nem terem gyümölcsöt. A trópusi hőmérséklet és a megfelelő csapadék mellett a kakaófáknak bőséges árnyékra is szükségük van. Ugyanolyan érzékenyek a közvetlen napfényre, mint a hidegre.

A kakaót fel lehet osztani fogyasztói kakaóra (Forastero) és prémium kakaóra (Criollo, Trinitario, Nacional). Ezek azonban nem botanikai megkülönböztetések. Az első kakaófák, amelyeket Közép-Amerikában az olmékok, a maják, majd később az aztékok termesztettek, criollók voltak. Keresztezés és más régiókban történő termesztés révén az évszázadok során számos új fajta jött létre. Ezeket nagyon nehéz megkülönböztetni egymástól, mivel a gyümölcs megjelenése már egy fajta belül is jelentősen eltérhet. A helyzetet tovább bonyolítja, hogy a kakaóültetvényeken különböző fajták és hibridek nőnek egymás mellett. Ma a Forastero a világon a legelterjedtebb fajta. Ellenálló, termékeny, és főként a nyugat-afrikai országokban – Elefántcsontparton, Ghánában, Nigériában és Kamerunban – termesztik. A Dél- és Közép-Amerika esőerdeiben ma is növő kakaófák sokkal érzékenyebbek, és kisebb gyümölcsöket teremnek. Gyakran nagyon nehezen megközelíthető helyeken nőnek, ahová csak gyalog vagy kenuval lehet eljutni. Aromájukat azonban különösen intenzívnek tartják.

A kakaófa botanikai nevét Carl von Linné természettudósnak köszönheti: „Theobroma cacao”. A „Theobroma” nemzetségnév a görögből származik, és „istenek eledelét” jelent. Hogy ez a név mennyire találó választás volt, az az Original Beans nemes alkotásaiban is megkóstolható. A ritka kakaóbabból készült csokoládék a különleges élvezeti pillanatokra készülnek. Mint a legtöbb fán termő gyümölcs, a kakaó is magába szívja környezete aromáját. Magjai tele vannak tápanyagokkal, és gondos betakarítás, erjesztés és szárítás után a kakaó felfedi sokrétű eredetének jellegét.

Az Original Beans Beni Wild Harvest egy finom étcsokoládé, amelyet kézzel szedett vadkakaóból készítenek a bolíviai Amazonas-vidék erdős szigeteiről. A legalább 66%-os kakaótartalmú csokoládé különlegessége a virágos méz, a sárgabarack és a jázmintea finom árnyalatai. Minden Original Beans csokoládé saját, egyedi karakterével lep meg: a Cru Virunga meleg savanyú cseresznye- és fekete tea-jegyekkel, a Cru Udzungwa kellemes narancs- és karamell-érzettel, a Piura Porcelana enyhe lime-, málna- és pekándió-jegyekkel, valamint a Beans Zoque trópusi licsi-aromákkal. A Grand Cru Blend No. 1 egy sötét csokoládé, amelyet Dél-Amerika és Afrika esőerdői területeiről származó ritka kakaóból készítenek. A csokoládé kizárólag kakaóbabból és nyers nádcukorból áll. Semmi másból. A jó csokoládé iránti szenvedély és a különösen ritka kakaófajták feldolgozása azonban minden Original Beans táblában megnyilvánul. Meg fogja érezni az ízében.