Original Beans chokolade

Chokolade er mere end bare en sød godbid, chokolade er sanselig nydelse. Vin og chokolade har mange ting til fælles. Begge forsøder dagen, vækker humøret og er blevet betragtet som afrodisiakum i århundreder. Chokolade blev endda solgt på apoteker som et styrkende middel indtil det 19. århundrede. Mens vin blev dyrket allerede i oldtiden, skulle man først opdage Amerika for at kunne nyde chokolade. Startfasen var dog ret ujævn. Da Christoffer Columbus bragte de første kakaobønner til det spanske hof, var det kun botanikere, der var interesserede i de indskrumpede bønner med den bitre smag. Først 20 år senere vidste Hernán Cortés, hvordan man lavede aztekernes guddommelige drik af vanilje, chili, honning, rørsukker og kakaopulver. Fordi kakao og rørsukker var så dyrt, blev drikkechokolade kun indtaget ved de kongelige hoffer og af rige købmænd. Indtil det 18. århundrede var gæsterne endda mere imponerede over varm chokolade end over en fyldt vinkælder. Med faldende importomkostninger blev kakao gradvist tilgængelig for alle samfundslag. Da chokolade blev tilgængelig i tabletform i anden halvdel af det 19. århundrede, mistede den sin eksklusive aura. I dag er der en modtrend: tilbage til kakaoens ædle, oprindelige aroma.

Afhængigt af graden af sødme inddeles vin i tør, halvtør og sød. Fra vinen kan man dog smage mange flere nuancer. For at kunne sætte ord på smagen har kendere og vinelskere udviklet en omfattende terminologi. For chokolade er der indtil videre ikke udviklet et særligt ordforråd. Det ville dog være ganske passende på grund af dens mange smagsfacetter. Forskere ved Münchens Tekniske Universitet har fundet ud af, at en kakaobønne indeholder næsten 600 komponenter, som påvirker chokoladens aroma. Derfor er der meget at opdage for kendere.

Ligesom druesorten og dyrkningsområdet bestemmer en vins karakter, bestemmer kakaobønnernes sort og oprindelse en chokolades temperament. Kakaotræer er meget krævende planter. De trives kun mellem den 20. breddegrad på den nordlige og den 20. breddegrad på den sydlige breddegrad. Uden for denne zone, som også kaldes kakaobæltet, bærer træet ingen frugter. Ud over tropiske temperaturer og nok regn har kakaotræer også brug for masser af skygge. De er lige så følsomme over for direkte sollys, som de er over for kulde.

Kakao kan opdeles i forbrugerkakao (Forastero) og premiumkakao (Criollo, Trinitario, Nacional). Det er dog ikke botaniske forskelle. De første kakaotræer, der blev dyrket i Mellemamerika af olmekerne, mayaerne og senere aztekerne, var criollos. Gennem krydsninger og dyrkning i andre regioner er der i århundredernes løb blevet skabt mange nye sorter. Det er meget vanskeligt at skelne mellem dem. For frugtens udseende kan allerede variere meget inden for en sort. For at gøre det hele endnu værre vokser forskellige sorter og hybrider side om side i kakaoplantagerne. I dag er Forastero den mest udbredte sort i verden. Den er modstandsdygtig, frugtbar og dyrkes hovedsageligt i de vestafrikanske lande Elfenbenskysten, Ghana, Nigeria og Cameroun. De kakaotræer, som stadig vokser i regnskovene i Syd- og Mellemamerika i dag, er meget mere følsomme og har mindre frugter. Ofte vokser de på meget utilgængelige steder, som kun kan nås til fods eller i kano. Men deres aromaer anses også for at være særligt intense.

Kakaotræet har fået sit botaniske navn af naturforskeren Carl von Linné: Theobroma cacao. Slægtsnavnet Theobroma kommer fra græsk og betyder mad til guderne. At dette navn blev valgt passende, kan også smages i de ædle kreationer fra Original Beans. Af sjældne kakaobønner skabes chokolader til særlige øjeblikke af nydelse. Som de fleste træfrugter absorberer kakao aromaen fra sine omgivelser. Dens frø er fulde af næringsstoffer, og når den omhyggeligt høstes, fermenteres og tørres, afslører kakaoen karakteren af sin mangfoldige oprindelse.

Original Beans Beni Wild Harvest er en fin mørk chokolade lavet af håndplukket vild kakao fra de skovklædte øer i den bolivianske Amazonas-region. Det særlige ved denne chokolade med mindst 66 % kakaotørstof er de delikate nuancer af blomsterhonning, abrikos og jasminte. Hver Original Beans chokolade overrasker med sin egen unikke karakter: Cru Virunga med et varmt strejf af surkirsebær og sort te, Cru Udzungwa med et behageligt strejf af appelsin og toffee, Piura Porcelana med lette noter af lime, hindbær og pekannød og Beans Zoque med tropiske aromaer af litchi. Grand Cru Blend No. 1 er en mørk chokolade lavet af sjælden kakao fra regnskovsområderne i Sydamerika og Afrika. Chokoladen består kun af kakaobønner og rårørsukker. Intet andet. Men passionen for god chokolade og forarbejdningen af særligt sjældne kakaosorter afslører sig med hver eneste Original Beans bar. Du vil kunne smage det.