Chocolates Original Beans
O chocolate é mais do que um doce, é um prazer sensual. O vinho e o chocolate têm muitas coisas em comum. Ambos adoçam o dia, despertam o espírito e são considerados afrodisíacos há séculos. Até ao século XIX, o chocolate era vendido nas farmácias como um agente fortificante. Enquanto o vinho já era cultivado na antiguidade, a América teve de ser descoberta para que se pudesse apreciar o chocolate. A fase inicial foi, no entanto, bastante acidentada. Quando Cristóvão Colombo trouxe as primeiras sementes de cacau para a corte espanhola, apenas os botânicos se interessaram pelas sementes murchas e de sabor amargo. Apenas 20 anos mais tarde, Hernán Cortés sabia como fazer a bebida divina dos governantes aztecas a partir de baunilha, pimenta, mel, açúcar de cana e cacau em pó. Como o cacau e o açúcar de cana eram muito caros, o chocolate era consumido apenas nas cortes reais e pelos comerciantes ricos. Até ao século XVIII, os convidados ficavam ainda mais impressionados com o chocolate quente do que com uma adega de vinhos cheia. Com a descida dos custos de importação, o cacau tornou-se gradualmente acessível a todos os níveis da sociedade. Quando, na segunda metade do século XIX, o chocolate passou a estar disponível sob a forma de tabletes, perdeu a sua aura de exclusividade. Atualmente, existe uma contra-tendência: o regresso ao aroma nobre e original do cacau.
Consoante o grau de doçura, o vinho divide-se em seco, meio-seco e doce. No entanto, pode saborear muitas outras nuances do vinho. Para exprimir adequadamente o sabor, os conhecedores e os amantes do vinho desenvolveram uma terminologia extensa. Para o chocolate ainda não se desenvolveu um vocabulário especial. No entanto, seria bastante apropriado, devido às suas muitas facetas gustativas. Investigadores da Universidade Técnica de Munique descobriram que uma semente de cacau contém quase 600 componentes que afectam o aroma do chocolate. Por isso, para os apreciadores, há muito a descobrir.
Tal como a variedade de uva e a área de cultivo determinam o carácter de um vinho, a variedade e a origem das sementes de cacau determinam o temperamento de um chocolate. O cacaueiro é uma planta muito exigente. Só se desenvolvem entre os 20º de latitude norte e os 20º de latitude sul. Fora desta zona, também designada por cintura do cacau, a árvore não dá frutos. Para além das temperaturas tropicais e da chuva suficiente, o cacaueiro precisa também de muita sombra. É tão sensível à luz solar direta como ao frio.
O cacau pode ser dividido em cacau de consumo (Forastero) e cacau de qualidade superior (Criollo, Trinitario, Nacional). No entanto, estas distinções não são de carácter botânico. Os primeiros cacaueiros cultivados na América Central pelos Olmecas, Maias e, mais tarde, pelos Aztecas eram Criollos. Através de cruzamentos e do cultivo noutras regiões, foram criadas ao longo dos séculos numerosas variedades novas. É muito difícil distinguir entre elas. Porque o aspeto do fruto já pode variar muito dentro de uma mesma variedade. Para piorar a situação, diferentes variedades e híbridos crescem lado a lado nas plantações de cacau. Atualmente, a variedade Forastero é a mais comum no mundo. É resistente, frutífera e é cultivada principalmente nos países da África Ocidental, como a Costa do Marfim, o Gana, a Nigéria e os Camarões. Os cacaueiros, que ainda hoje crescem nas florestas tropicais da América do Sul e Central, são muito mais sensíveis e têm frutos mais pequenos. Muitas vezes, crescem em locais muito inacessíveis que só podem ser alcançados a pé ou de canoa. Mas os seus aromas são também considerados particularmente intensos.
O cacaueiro deve o seu nome botânico ao cientista natural Carl von Linné: Theobroma cacao. O nome do género Theobroma vem do grego e significa alimento dos deuses. O facto de este nome ter sido escolhido de forma apropriada também pode ser provado nas nobres criações da Original Beans. A partir de grãos de cacau raros, são criados chocolates para momentos especiais de prazer. Como a maioria dos frutos de árvores, o cacau absorve o aroma do seu ambiente. As suas sementes estão repletas de nutrientes e, quando cuidadosamente colhidas, fermentadas e secas, o cacau revela o carácter das suas múltiplas origens.
Original Beans Beni Wild Harvest é um chocolate preto fino feito de cacau selvagem colhido à mão nas ilhas arborizadas da região amazónica boliviana. A caraterística especial deste chocolate com pelo menos 66% de sólidos de cacau são as delicadas nuances de mel floral, alperce e chá de jasmim. Cada Original Beans Chocolate surpreende com o seu carácter único: o Cru Virunga com um toque quente de ginja e chá preto, o Cru Udzungwa com um agradável toque de laranja e toffee, o Piura Porcelana com leves notas de lima, framboesa e noz-pecã e o Beans Zoque com aromas tropicais de lichia. Grand Cru Blend No. 1 é um chocolate preto feito de cacau raro das zonas de floresta tropical da América do Sul e de África. O chocolate é composto apenas por grãos de cacau e açúcar de cana em bruto. Nada mais. No entanto, a paixão pelo bom chocolate e o processamento de variedades de cacau especialmente raras revela-se em cada barra Original Beans. Vai sentir o seu sabor.
