EcoMil Cuisine augalinės alternatyvos grietinėlei

Senoji patarlė sako: „Per daug virėjų sugadina sriubą“. Tačiau daugelio didelių restoranų virtuvėse vienu metu dirba daugybė virėjų. Ir vis dėlto net sudėtingi kelių patiekalų meniu laiku patiekiami į stalą. Tai susiję ne tiek su virėjų skaičiumi, kiek su jų organizacija. O ji dažnai yra labai griežta. Geriausių žvaigždutėmis pažymėtų restoranų virtuvėse ne kiekvienas virėjas gali tiesiog dirbti iš anksto. Vietoj to čia vyrauja darbo pasiskirstymas ir griežta hierarchija, primenanti kariuomenę. Ne veltui personalas vadinamas „virtuvės brigada“. Šis terminas priskiriamas prancūzų kulinarijos meistrui Georges’ui Auguste’ui Escoffier’iui. Jis prie viryklės dirbo 71 metus ir stipriai paveikė Haute Cuisine (aukštosios kulinarijos) raidą Prancūzijoje. Escoffier taip pat buvo svarbus šiuolaikinės virtuvės organizavimo kūrėjas XIX a. pabaigoje ir XX a. pradžioje. Jo vadovaujami virėjai specializavosi tam tikrose srityse, pavyzdžiui, mėsos, žuvies, sriubų ar desertų ruošime. Dėl to buvo galima žymiai pagerinti atskirų patiekalų kokybę. Tuo pačiu metu visa virtuvė galėjo dirbti efektyviau. Daugelis šiuolaikinių viešbučių ir restoranų virtuvių darbo procesų šiandien yra pagrįsti Escoffier idėjomis.

Jei penkių žvaigždučių viešbutis turi kelias virtuves, virtuvės brigados viršuje stovi vyriausiasis šefas. Už pačią virtuvę atsakingas yra „chef de cuisine“. Jis rūpinasi personalo planavimu, yra atsakingas už pirkimus ir meniu sudarymą. Be to, jis prižiūri patiekalų ruošimą ir yra kontaktinis asmuo svečiams. Antrasis pagal rangą virtuvėje yra virėjo pavaduotojas (sous-chef). Jis pavaduoja „chef de cuisine“. Tačiau prireikus jis dažnai eina ir papildomas pareigas. Toliau eina „chefs de partie“ – jie yra tam tikrų ingredientų ar patiekalų specialistai.

Mažose virtuvėse kiekvienas virėjas turi imtis kelių užduočių. Kuo didesnė virtuvė, tuo daugiau joje specialistų. Pavyzdžiui, už daržoves atsakingas „légumier“. Žuvies patiekalus ruošia „poissonnier“. Potager rūpinasi sriubomis, o „rôtisseur“ – kepiniais. Ypač svarbi užduotis tenka „saucier“. Mėsos sultinių, padažų ir sviesto mišinių paruošimas bei patiekimas yra jo specialybė. Kad padažas būtų tobulas, iš „saucier“ tikimasi, kad jis pats sugebės paruošti visus patiekalus. Jis turi puikiai išmanyti fricasė, ragu ar blanquette, taip pat švelnius medžiojamų gyvūnų ir paukščių patiekalus. Virtuvėse, kuriose dirba mažiau darbuotojų, šias pareigas dažnai perima „sous-chef“, nes jis paprastai turi daugiausia patirties. Savo karjeroje jis dažnai bent kartą yra ėjęs visas kitas pareigas.

Tai, kad restorano virtuvėje „sous-chef“ dažnai pats rūpinasi padažu, rodo, koks svarbus padažas yra patiekalui. Jis suteikia patiekalui sielą. Kita vertus, prastas padažas gali sugadinti net geriausią kepsnį. Bet ko reikia geram padažui? Tikras padažų meistras atsakytų, kad reikia trijų dalykų: patirties, gero recepto ir aukštos kokybės ingredientų. Daugelyje klasikinių padažų yra grietinėlės arba pieno. Šefams, norintiems apsieiti be gyvūninės kilmės produktų, tenka didelis iššūkis. Su EcoMil Ekologiška virtuvė rasite puikią augalinę alternatyvą grietinėlei arba sojų grietinėlei. Šešios skanios rūšys yra universalios virtuvėje ir jas netgi galima maišyti su rūgščiais maisto produktais, tokiais kaip vynas, garstyčios ar citrinų sultys, nes jos nevirsta gumulais virimo metu.

EcoMil Cuisine Bechamel – tai migdolų pagrindu pagamintas kulinarinis produktas. Šis kreminis, universalus „bešamelio“ stiliaus produktas pagardintas muskato riešutu ir juodaisiais pipirais. Mėgstate kokoso skonį? Tuomet mėgaukitės autentiška Azijos atmosfera su EcoMil Cuisine Thai. Geriausias ekologiškas kokoso pienas susilieja su egzotiškais prieskoniais, tokiais kaip citrinžolė, čili ar imbieras. Tikram malonumui galite rinktis iš šių rūšių: Cashew, Almond, Coconut Milk arba „Almond natural“. EcoMil Cuisine puikiai tinka padažams, sriuboms, gratinams, daržovių ir makaronų patiekalams, taip pat pyragams, desertams arba kavai ir arbatai. Visos rūšys yra veganiškos.