EcoMil Cuisine biologique

Trop de cuisiniers gâtent le bouillon, dit un vieux proverbe. Or, dans de nombreuses cuisines de grands restaurants, de nombreux cuisiniers travaillent en même temps. Et pourtant, même les menus compliqués à plusieurs plats arrivent à temps sur la table. Cela n'a pas tant à voir avec le nombre de cuisiniers qu'avec leur organisation. Et celle-ci est souvent très serrée. Dans les cuisines des grands restaurants étoilés, chaque cuisinier ne peut pas simplement travailler à l'avance. Il existe au contraire une division du travail et une hiérarchie stricte qui rappelle celle de l'armée. Ce n'est pas sans raison que le personnel est appelé "brigade de cuisine". Ce terme est attribué au maître cuisinier français Georges Auguste Escoffier. Il a travaillé aux fourneaux pendant 71 ans et a fortement influencé le développement de la haute cuisine en France. Escoffier a également été un concepteur important de l'organisation moderne de la cuisine à la fin du 19e et au début du 20e siècle. Les cuisiniers sous ses ordres se spécialisaient dans certains domaines tels que la viande, le poisson, les soupes ou les desserts. Cela permettait d'améliorer considérablement la qualité des plats individuels. Dans le même temps, l'ensemble de la cuisine pouvait travailler plus efficacement. De nos jours, de nombreux flux de travail des cuisines d'hôtels et de restaurants modernes s'inspirent des idées d'Escoffier.

Si un hôtel cinq étoiles possède plusieurs cuisines, le chef exécutif est à la tête de la brigade de cuisine. Le chef de cuisine est responsable de la cuisine elle-même. Il s'occupe de la planification du personnel, est responsable des achats et de l'élaboration des menus. En outre, il supervise la préparation des plats et est la personne de contact avec les invités. Le numéro deux de la cuisine est l'adjoint du chef (sous-chef). Il remplace le chef de cuisine. Si nécessaire, il occupe souvent un poste supplémentaire. Les chefs de partie viennent ensuite; ce sont des spécialistes de certains ingrédients ou plats.

Dans les petites cuisines, chaque cuisinier doit assumer plusieurs tâches. Plus la cuisine est grande, plus il y a de spécialistes. Le légumier est responsable des légumes, par exemple. Les plats de poisson sont préparés par le poissonnier. Le potager s'occupe des soupes et le rôtisseur est responsable des rôtis. Le saucier a une tâche particulièrement importante. Sa profession consiste à préparer et à servir les fonds de viande, les sauces et les mélanges de beurre. Pour obtenir une sauce parfaite, le saucier doit être capable de préparer lui-même tous les plats. Il doit maîtriser la fricassée, le ragoût ou la blanquette, ainsi que les plats tendres de gibier et de volaille. Dans les cuisines à effectif réduit, c'est souvent le sous-chef qui occupe ce poste, car c'est généralement lui qui a le plus d'expérience. Il a souvent occupé tous les autres postes au moins une fois dans sa carrière.

Le fait que, dans la cuisine d'un restaurant, le sous-chef s'occupe souvent seul de la sauce montre l'importance de la sauce pour le plat. Elle donne de l'âme au plat. En revanche, une mauvaise sauce peut aussi gâcher le meilleur rôti. Mais de quoi avez-vous besoin pour obtenir une bonne sauce? Un vrai saucier répondrait par trois choses: L'expérience, une bonne recette et des ingrédients de qualité. De nombreuses sauces classiques contiennent de la crème ou du lait. Les chefs qui souhaitent renoncer aux produits d'origine animale sont confrontés à un défi de taille. Avec EcoMil Cuisine biologique, vous trouverez l'alternative végétale parfaite à la crème ou à la crème de soja. Six délicieuses variétés sont polyvalentes dans la cuisine et peuvent même être mélangées à des aliments acides tels que le vin, la moutarde ou le jus de citron sans coaguler pendant la cuisson.

EcoMil Cuisine La béchamel est une préparation culinaire à base d'amandes. La béchamel est une préparation crémeuse à base d'amandes, affinée avec de la noix de muscade et du poivre noir. Vous préférez le goût de la noix de coco? Alors profitez d'une authentique touche asiatique avec l'EcoMil Cuisine Thai. Le meilleur lait de coco biologique rencontre des épices exotiques comme la citronnelle, le piment ou le gingembre. Pour un pur plaisir, vous pouvez choisir entre les variétés Cashew, Almond, Coconut Milk ou Almond natural. EcoMil Cuisine est délicieux dans les sauces, les soupes, les gratins, les plats de légumes et de pâtes ainsi que dans les gâteaux, les desserts ou dans le café et le thé. Toutes les variétés sont végétaliennes.