EcoMil Bio Konyha

Egy régi közmondás szerint a túl sok szakács elrontja a levest. Ugyanakkor számos nagy étterem konyhájában egyszerre sok szakács dolgozik. Ennek ellenére még a bonyolult, többfogásos menük is időben kerülnek az asztalra. Ez nem annyira a szakácsok számával, hanem inkább a szervezettségükkel függ össze. És ez a szervezettség gyakran rendkívül szigorú. A csillagos éttermek konyháiban nem minden szakács dolgozhat egyszerűen előre. Ehelyett munkamegosztás és szigorú, a katonaságra emlékeztető hierarchia van érvényben. Nem véletlenül nevezik a személyzetet „konyhai brigádnak”. Ezt a kifejezést a francia mesterséfnek, Georges Auguste Escoffiernek tulajdonítják. Ő 71 éven át állt a tűzhelynél, és jelentősen befolyásolta a francia haute cuisine fejlődését. Escoffier a 19. század végén és a 20. század elején a modern konyhai szervezés egyik fontos megalkotója is volt. Az ő irányítása alatt álló szakácsok bizonyos területekre specializálódtak, például a húsra, a halra, a levesekre vagy a desszertekre. Ennek eredményeként az egyes ételek minősége jelentősen javult. Ugyanakkor az egész konyha hatékonyabban tudott működni. A modern szállodai és éttermi konyhák számos munkafolyamata manapság Escoffier elképzelésein alapul.

Ha egy ötcsillagos szállodának több konyhája van, a konyhai csapat élén a főszakács áll. Maga a konyhaért a konyhafőnök felel. Ő gondoskodik a személyzeti tervezésről, felelős a beszerzésekért és az étlapok összeállításáért. Ezen felül felügyeli az ételek elkészítését, és ő a vendégek kapcsolattartója. A konyhában a második számú vezető a séf helyettese (sous-chef). Ő helyettesíti a chef de cuisine-t. Szükség esetén azonban gyakran további feladatokat is ellát. Utánuk következnek a chefs de partie-k; ők bizonyos alapanyagok vagy ételek szakértői.

Kis konyhákban minden szakácsnak több feladatot is el kell látnia. Minél nagyobb a konyha, annál több szakember dolgozik benne. A „légumier” például a zöldségekért felel. A halételeket a „poissonnier” készíti. A „potager” a levesekről gondoskodik, a „rôtisseur” pedig a sültekért felel. Különösen fontos feladatot lát el a „saucier”. A húslevesek, mártások és vajkeverékek elkészítése és tálalása az ő szakmája. A tökéletes mártás elkészítéséhez elvárás, hogy a saucier minden ételt képes legyen önállóan is elkészíteni. Ugyanúgy el kell sajátítania a fricassée, a ragout vagy a blanquette elkészítését, mint a puha vadhús- és baromfiételekét. A kevesebb személyzettel rendelkező konyhákban gyakran a „sous-chef” tölti be ezt a pozíciót, mivel ő rendelkezik általában a legtöbb tapasztalattal. Karrierje során gyakran betöltötte már legalább egyszer az összes többi pozíciót is.

Az a tény, hogy az éttermi konyhában gyakran a „sous-chef” gondoskodik egyedül a mártásról, jól mutatja, mennyire fontos a mártás az étel számára. Lelket ad az ételnek. Ugyanakkor egy rossz mártás tönkreteheti a legjobb sültet is. De mi kell egy jó mártáshoz? Egy igazi mártáskészítő három dologgal válaszolna: tapasztalat, jó recept és kiváló minőségű alapanyagok. Sok klasszikus mártás tejszínt vagy tejet tartalmaz. Azok a szakácsok, akik állati eredetű termékek nélkül szeretnének főzni, nagy kihívással szembesülnek. Az EcoMil bio Cuisine termékekkel megtalálhatja a tejszín vagy a szójatejszín tökéletes növényi alternatíváját. Hat finom változat sokoldalúan felhasználható a konyhában, és főzés közben nem csomósodik össze, még savas ételekkel – például borral, mustárral vagy citromlével – keverve sem.

Az EcoMil Cuisine Bechamel egy mandulán alapuló kulináris készítmény. A krémes, bechamel stílusú, sokoldalúan felhasználható alapmártást szerecsendióval és fekete borssal ízesítik. Inkább a kókusz ízét kedveli? Akkor élvezze az autentikus ázsiai hangulatot az EcoMil Cuisine Thai-val. A legjobb bio kókusztej találkozik az egzotikus fűszerekkel, mint a citromfű, a chili vagy a gyömbér. A tiszta élvezet érdekében választhat a kesudió, mandula, kókusztej vagy természetes mandula változatok közül. Az EcoMil Cuisine remekül illik mártásokhoz, levesekhez, gratinokhoz, zöldség- és tésztás ételekhez, valamint süteményekhez, desszertekhez, kávéhoz és teához is. Minden változat vegán.