EcoMil Cuisine biológico

Demasiados cozinheiros estragam o caldo, diz um velho provérbio. No entanto, em muitas cozinhas de grandes restaurantes, muitos cozinheiros trabalham ao mesmo tempo. E, no entanto, até os complicados menus de vários pratos chegam à mesa a tempo. Isto não tem tanto a ver com o número de cozinheiros, mas com a sua organização. E essa organização é frequentemente muito apertada. Nas cozinhas dos restaurantes de topo, nem todos os cozinheiros podem simplesmente trabalhar à frente. Em vez disso, há uma divisão do trabalho e uma hierarquia rigorosa que faz lembrar o exército. Não é sem razão que a equipa é chamada de brigada de cozinha. Este termo é atribuído ao mestre cozinheiro francês Georges Auguste Escoffier. Trabalhou no fogão durante 71 anos e influenciou fortemente o desenvolvimento da Alta Cozinha em França. Escoffier foi também um importante projetista da organização moderna da cozinha no final do século XIX e início do século XX. Os cozinheiros sob o seu comando especializavam-se em determinadas áreas, como carne, peixe, sopas ou sobremesas. Como resultado, a qualidade dos pratos individuais podia ser significativamente melhorada. Ao mesmo tempo, toda a cozinha podia trabalhar de forma mais eficaz. Atualmente, muitos fluxos de trabalho das cozinhas de hotéis e restaurantes modernos baseiam-se nas ideias de Escoffier.

Se um hotel de cinco estrelas tiver várias cozinhas, o chefe executivo está no topo da brigada de cozinha. O responsável pela cozinha propriamente dita é o chefe de cozinha. É responsável pelo planeamento do pessoal, é responsável pelas compras e pela criação dos menus. Além disso, supervisiona a preparação dos pratos e é a pessoa de contacto para os convidados. O número dois na cozinha é o adjunto do chefe (sous-chef). Substitui o chefe de cozinha. No entanto, se necessário, tem muitas vezes um cargo adicional. Os chefs de partie vêm depois; são especialistas em determinados ingredientes ou pratos.

Em cozinhas pequenas, cada cozinheiro tem de assumir várias tarefas. Quanto maior for a cozinha, maior é o número de especialistas. O légumier é responsável pelos legumes, por exemplo. Os pratos de peixe são preparados pelo poissonnier. O potager ocupa-se das sopas e o rôtisseur é responsável pelos assados. O saucier tem uma tarefa particularmente importante. A sua profissão é a preparação e o serviço de caldos de carne, molhos e misturas de manteiga. Para fazer o molho perfeito, espera-se que o saucier seja capaz de preparar todos os pratos sozinho. Tem de dominar o fricassé, o ragout ou a blanquette, bem como os pratos tenros de caça e de aves. Nas cozinhas com menos pessoal, o sous-chef assume muitas vezes esta posição, porque é normalmente quem tem mais experiência. Frequentemente, já ocupou todas as outras posições pelo menos uma vez na sua carreira.

O facto de, na cozinha de um restaurante, o sous-chef tratar frequentemente do molho sozinho mostra a importância do molho para o prato. Dá alma ao prato. Em contrapartida, um mau molho também pode arruinar o melhor assado. Mas o que é que precisa para um bom molho? Um verdadeiro saucier responder-lhe-ia com três coisas: Experiência, uma boa receita e ingredientes de alta qualidade. Muitos molhos clássicos contêm natas ou leite. Os chefes que querem prescindir de produtos de origem animal enfrentam um grande desafio. Com a EcoMil Cuisine Biológica, encontrará a alternativa perfeita às natas ou ao creme de soja. Seis deliciosas variedades são versáteis na cozinha e podem até ser misturadas com alimentos ácidos, como vinho, mostarda ou sumo de limão, sem coagular durante a cozedura.

EcoMil Cuisine Bechamel é uma preparação culinária à base de amêndoas. O cremoso e versátil bechamel é refinado com noz-moscada e pimenta preta. Prefere o sabor do coco? Então desfrute do autêntico toque asiático com o EcoMil Cuisine Thai. O melhor leite de coco biológico encontra-se com especiarias exóticas como erva-limão, malagueta ou gengibre. Para um prazer puro, pode escolher entre as variedades de caju, amêndoa, leite de coco ou amêndoa natural. O EcoMil Cuisine fica-lhe muito bem em molhos, sopas, gratinados, pratos de legumes e massas, bem como em bolos, sobremesas ou no café e no chá. Todas as variedades são vegan.