Glücks Bio szárított gombák
Minden ősszel sokan hajnalban az erdőbe vonulnak. Hogy megelőzzék a többi gombászot, a kora reggeli ködben vánszorognak az aljnövényzeten keresztül. Ennek pedig jó oka van: számos étel csak a rókagomba, a narancssárga nyírfa-csiperkegomba vagy a porcini gomba révén nyeri el igazán különleges ízét. A gombákat már az őskorban is gyűjtötték, és ma is elengedhetetlen részét képezik számos nemzeti konyhának. Már az ókorban is voltak kísérletek az ehető gombák termesztésére. Ezek a kísérletek azonban nem jártak különösebb sikerrel. A gombák nagy részét ezért az erdőben gyűjtötték. Ehhez azonban óvatosságra volt szükség. Sok ízletes gomba zavarba ejtően hasonlított a mérgező gombákra. És volt még egy ok, amiért sokan nem bíztak a gombákban: senki sem tudta megmagyarázni, honnan származnak. Más növényektől eltérően a gombáknak nem voltak magjaik, amelyeket a földbe lehetett volna ültetni. Ehelyett egyik napról a másikra, mintha varázslat műve lenne, a földből nőttek ki.
Mivel a gombák időnként kör alakzatot alkotnak, a középkorban a természetfeletti események előjeleinek tekintették őket. A népnyelvben ezeket a képződményeket boszorkányköröknek nevezték. Az emberek azt hitték, hogy ezek a boszorkányok, tündérek vagy más varázslatos lények gyülekezőhelyét jelölik. És aki merte belépni egy ilyen körbe, az kockáztatta, hogy megbabonázzák. A 18. században, a felvilágosodás kezdetével megindult a gombák megjelenésének ésszerű magyarázatára irányuló kutatás is. Ez vezetett a „mikológia”, azaz a gombatudomány kialakulásához. Több mint két évszázadnyi szisztematikus kutatás után a mikológusok végül arra a következtetésre jutottak, hogy a gombák egyáltalán nem növények. Ennek oka, hogy nem végeznek fotoszintézist – vagyis nem képesek a napfényt kémiai energiává alakítani. Különleges sejtszerkezetük miatt a gombák az állatok közé sem tartoznak, hanem saját alcsoportot alkotnak.
Ma bolygónk élőlényeit három csoportba soroljuk: állatok, növények és gombák. Eddig a tudomány körülbelül 120 000 gombafajt ismer. Legújabb tanulmányok szerint világszerte 2,2 és 3,8 millió faj létezhet. Ezzel a gombák a legkevésbé kutatott élőlények közé tartoznak. Ma már legalább azt tudjuk, hogy a gombák nem varázslat útján jönnek létre. Fajtól függően láthatatlan spórákkal vagy sejtosztódással szaporodnak. Nem az egész gomba kerül a serpenyőbe, hanem csak a föld felett növő termőtest. A gomba messze legnagyobb részét a „micélium” alkotja, egy finom szálakból álló, föld alatti hálózat. A micélium hatalmas méreteket ölthet. A legnagyobb ismert gomba kilenc négyzetkilométert fed le, így messze a világ legnagyobb élőlénye. A gombák elengedhetetlenek az erdők egészségéhez. Lebontják az elhalt szerves anyagokat, és tápanyagokkal látják el a fák gyökereit.
Sajnos a frissen szedett gombák nem tartanak sokáig. Éppen ezért egyre több szakács fordul a szárított gombákhoz. A gombák a szárítás során csak nedvességet veszítenek, ízüket és illatukat azonban megőrzik. A Glücks Bio szárított gombáival egész évben finom gombás ételeket készíthet. A porcini gomba egyszerűen elengedhetetlen számos olasz recepthez. A ínyencek nagyra értékelik a rizottóban, a bruschettában és számos tésztaszószban megnyilvánuló, karakteres ízét. Ezzel szemben a rókagomba inkább a krémes szószoknak ad egyedi ízvilágot. Ezek a hétköznapi gombák azonban a kiadós burgonyás ételekhez is remekül illenek. Az ázsiai konyha tésztalevesét és wokos ételeit általában shiitake gombával finomítják. A Glücks Bio szárított gombáival és gombakeverékeivel pillanatok alatt finomíthatja a szószokat, köreteket és rizses ételeket.
