Glücks Bio Setas secas ecológicas

Cada otoño, muchas personas se sienten atraídas por el bosque al amanecer. Para adelantarse a otros recolectores de setas, recorren la maleza en medio de la bruma de la madrugada. Y hay una buena razón para ello: muchos platos sólo obtienen su sabor especial de los rebozuelos, el bolete de abedul anaranjado o las setas porcini. Las setas ya se recolectaban en el Paleolítico y siguen siendo parte indispensable de muchas cocinas nacionales. Ya en la antigüedad se intentó cultivar setas comestibles. Sin embargo, estos esfuerzos no tuvieron mucho éxito. Por ello, la mayoría de las setas se recolectaban en el bosque. Sin embargo, había que tener precaución. Muchas setas sabrosas tenían un aspecto confusamente similar al de las setas venenosas. Y había otra razón por la que mucha gente no confiaba en las setas: nadie podía explicar de dónde procedían. A diferencia de otras plantas, las setas no tenían semillas que pudieran plantarse en el suelo. En su lugar, crecían de la tierra de la noche a la mañana como por arte de magia.

Dado que en ocasiones las setas forman un círculo, en la Edad Media se consideraban presagios de acontecimientos sobrenaturales. En la lengua vernácula, estas formaciones se llamaban anillos de brujas. La gente creía que marcaban el lugar de reunión de brujas, hadas u otros seres mágicos. Y cualquiera que se atreviera a entrar en un anillo de este tipo corría el riesgo de ser hechizado. Con el inicio de la Ilustración en el siglo XVIII, comenzó también la búsqueda de una explicación racional para la aparición de las setas. Esto condujo al desarrollo de la "micología", la ciencia de los hongos. Tras más de dos siglos de investigación sistemática, los micólogos llegaron finalmente a la conclusión de que los hongos no son plantas en absoluto. Esto se debe a que no realizan la fotosíntesis, es decir, no son capaces de convertir la luz solar en energía química. Debido a su especial estructura celular, los hongos tampoco pertenecen a los animales, sino que forman su propio subgrupo.

En la actualidad, las formas de vida de nuestro planeta se asignan a tres grupos: Animales, plantas y hongos. Hasta ahora, la ciencia conoce unas 120.000 especies de hongos. Estudios recientes suponen que podría haber entre 2,2 y 3,8 millones de especies en todo el mundo. Esto convierte a los hongos en la forma de vida menos investigada de todas. Al menos hoy sabemos que los hongos no surgen por brujería. Dependiendo de la especie, se reproducen por esporas invisibles o por división celular. No es el hongo entero el que acaba en la sartén, sino sólo el cuerpo fructífero que crece por encima del suelo. Con mucho, la parte más grande de un hongo es el "micelio", una red subterránea de finos hilos. El micelio puede alcanzar enormes proporciones. El hongo más grande conocido cubre nueve kilómetros cuadrados, lo que lo convierte con diferencia en la forma de vida más grande del mundo. Los hongos son indispensables para la salud de los bosques. Descomponen la materia orgánica muerta y aportan nutrientes a las raíces de los árboles.

Por desgracia, las setas recién cortadas no se conservan mucho tiempo. Por eso cada vez más cocineros recurren a las setas secas. Las setas sólo pierden humedad durante el secado, pero no sabor ni aroma. Con las setas deshidratadas Glücks Bio podrá crear deliciosos platos de setas durante todo el año. Las setas porcini son sencillamente indispensables en muchas recetas italianas. Los gourmets aprecian su sustancioso sabor en el risotto, la bruschetta y numerosas salsas para pasta. En cambio, los rebozuelos prefieren dar a las salsas cremosas un toque individual. Sin embargo, estas setas tan sencillas también combinan bien con platos contundentes a base de patatas. Las sopas de fideos y los platos al wok de la cocina asiática suelen refinarse con setas shiitake. Con las setas deshidratadas y las mezclas de setas de Glücks Bio, podrá refinar salsas, guarniciones y arroces en un abrir y cerrar de ojos.