Glücks Bio Cogumelos Secos Biológicos

Todos os Outonos, muitas pessoas são atraídas para a floresta ao amanhecer. Para se anteciparem aos outros apanhadores de cogumelos, caminham pela vegetação rasteira no meio do nevoeiro matinal. E há uma boa razão para isso: muitos pratos só adquirem o seu sabor muito especial a partir dos cogumelos chanterelles, do bolete de bétula laranja ou dos cogumelos porcini. Os cogumelos já eram colhidos na Idade Paleolítica e continuam a ser uma parte indispensável de muitas cozinhas nacionais. Mesmo na Antiguidade, foram feitas tentativas para cultivar cogumelos comestíveis. No entanto, estes esforços não foram particularmente bem sucedidos. Por conseguinte, a maior parte dos cogumelos era colhida na floresta. No entanto, era necessário ter cuidado. Muitos cogumelos saborosos pareciam confusamente semelhantes a cogumelos venenosos. E havia outra razão pela qual muitas pessoas não confiavam nos cogumelos: ninguém conseguia explicar de onde vinham. Ao contrário de outras plantas, os cogumelos não tinham sementes que pudessem ser plantadas no solo. Em vez disso, cresciam do solo de um dia para o outro, como que por magia.

Uma vez que os cogumelos formam ocasionalmente um círculo, na Idade Média eram considerados como prenúncios de acontecimentos sobrenaturais. No vernáculo, estas formações eram chamadas de anéis de bruxa. As pessoas acreditavam que assinalavam o local de reunião de bruxas, fadas ou outros seres mágicos. E quem se atrevesse a entrar num desses anéis arriscava-se a ser enfeitiçado. Com o início do Iluminismo, no século XVIII, começou também a procura de uma explicação racional para o aparecimento dos cogumelos. Isto levou ao desenvolvimento da "micologia", a ciência dos fungos. Após mais de dois séculos de investigação sistemática, os micologistas chegaram finalmente à conclusão de que os fungos não são de todo plantas. Isto deve-se ao facto de não realizarem fotossíntese - ou seja, não são capazes de converter a luz solar em energia química. Devido à sua estrutura celular especial, os fungos também não pertencem aos animais, mas formam o seu próprio subgrupo.

Atualmente, as formas de vida do nosso planeta estão divididas em três grupos: Animais, plantas e fungos. Até à data, a ciência conhece cerca de 120.000 espécies de fungos. Estudos recentes pressupõem que possam existir entre 2,2 e 3,8 milhões de espécies em todo o mundo. Isto faz com que os fungos sejam a forma de vida menos investigada de todas. Pelo menos sabemos hoje que os fungos não surgem por bruxaria. Dependendo da espécie, reproduzem-se por esporos invisíveis ou por divisão celular. Não é o cogumelo inteiro que acaba na panela, mas apenas o corpo de frutificação que cresce acima do solo. A maior parte de um fungo é, de longe, o "micélio", uma rede subterrânea de fios finos. O micélio pode atingir proporções enormes. O maior cogumelo conhecido cobre nove quilómetros quadrados, o que faz dele, de longe, a maior forma de vida do mundo. Os fungos são indispensáveis para a saúde das florestas. Decompõe matéria orgânica morta e fornece nutrientes às raízes das árvores.

Infelizmente, os cogumelos acabados de cortar não se conservam durante muito tempo. É por isso que cada vez mais cozinheiros se voltam para os cogumelos secos. Os cogumelos perdem apenas a humidade durante a secagem, mas não o sabor e o aroma. Com os cogumelos secos Glücks Bio, pode criar deliciosos pratos de cogumelos durante todo o ano. Os cogumelos Porcini são simplesmente indispensáveis para muitas receitas italianas. Os gourmets apreciam o seu sabor intenso no risotto, na bruschetta e em inúmeros molhos para massas. Em contrapartida, os chanterelles preferem dar um toque individual aos molhos cremosos. No entanto, estes cogumelos simples também combinam bem com pratos de batata saudáveis. As sopas de massa e os pratos wok da cozinha asiática são geralmente refinados com cogumelos shiitake. Com os cogumelos secos e as misturas de cogumelos da Glücks Bio, pode refinar molhos, acompanhamentos e pratos de arroz num instante.