Glücks Bio Ekologisk torkad svamp
Varje höst dras många människor till skogen i gryningen. För att komma före andra svampplockare traskar de genom undervegetationen i den tidiga morgondimman. Och det finns goda skäl till det: många rätter får sin alldeles speciella smak först från kantareller, orange björksopp eller karljohansvamp. Svamp samlades in redan under stenåldern och är fortfarande en oumbärlig del av många nationella kök. Redan under antiken gjordes försök att odla ätliga svampar. Dessa ansträngningar var dock inte särskilt framgångsrika. De flesta svampar samlades därför in i skogen. Försiktighet var dock påkallad. Många goda svampar var till förväxling lika giftiga svampar. Och det fanns en annan anledning till att många människor inte litade på svampar: ingen kunde förklara var de kom ifrån. Till skillnad från andra växter hade svampar inga frön som kunde planteras i marken. Istället växte de upp ur marken över en natt som genom ett trollslag.
Eftersom svampar ibland bildar en cirkel betraktades de på medeltiden som förebud om övernaturliga händelser. På folkspråket kallades dessa formationer för häxringar. Människor trodde att de markerade samlingsplatsen för häxor, älvor eller andra magiska varelser. Och den som vågade gå in i en sådan ring riskerade att bli förhäxad. Med början av upplysningstiden på 1700-talet började också sökandet efter en rationell förklaring till svamparnas uppkomst. Detta ledde till utvecklingen av "mykologi", vetenskapen om svampar. Efter mer än två århundraden av systematisk forskning kom mykologer slutligen till slutsatsen att svampar inte alls är växter. Detta beror på att de inte utför fotosyntes - dvs. de kan inte omvandla solljus till kemisk energi. På grund av sin speciella cellstruktur hör svampar inte heller till djuren, utan utgör en egen undergrupp.
Idag delas livsformerna på vår planet in i tre grupper: Djur, växter och svampar. Hittills känner vetenskapen till ca 120.000 svamparter. Nya studier visar att det kan finnas mellan 2,2 och 3,8 miljoner arter i världen. Detta gör svampar till den minst utforskade livsformen av alla. Idag vet vi åtminstone att svampar inte har uppstått genom häxkonster. Beroende på art förökar de sig genom osynliga sporer eller genom celldelning. Det är inte hela svampen som hamnar i stekpannan, utan bara den fruktkropp som växer ovan jord. Den överlägset största delen av en svamp är "mycelet", ett underjordiskt nätverk av fina trådar. Myceliet kan nå enorma proportioner. Den största kända svampen täcker nio kvadratkilometer, vilket gör den till den överlägset största livsformen i världen. Svampar är oumbärliga för skogarnas hälsa. De bryter ned dött ekologiskt material och förser trädens rötter med näringsämnen.
Tyvärr håller sig nyskördade svampar inte så länge. Det är därför fler och fler kockar vänder sig till torkade svampar. Svamp förlorar bara fukt under torkningen, men inte smak och arom. Med Glücks Bio torkade svampar kan du skapa läckra svamprätter året runt. Karljohanssvamp är helt enkelt oumbärlig för många italienska recept. Gourmeter uppskattar deras hjärtliga smak i risotto, bruschetta och många pastasåser. Däremot föredrar kantareller att ge krämiga såser en individuell touch. Men dessa jordnära svampar passar också bra till rejäla potatisrätter. Nudelsoppor och wokrätter i det asiatiska köket förfinas vanligtvis med shiitake-svamp. Med de torkade svamparna och svampblandningarna från Glücks Bio kan du förfina såser, tillbehör och risrätter på nolltid.
