Glücks Bio Bio Gedroogde Paddenstoelen
Elke herfst worden veel mensen bij zonsopgang naar het bos getrokken. Om andere paddenstoelenplukkers voor te zijn, sjokken ze in de vroege ochtendnevel door het kreupelhout. En daar is een goede reden voor: veel gerechten krijgen hun zeer speciale smaak alleen van cantharellen, oranje berkenboleet of eekhoorntjesbrood. Paddenstoelen werden al in het Paleolithicum verzameld en zijn nog steeds een onmisbaar onderdeel van veel nationale keukens. Zelfs in de oudheid werden er al pogingen gedaan om eetbare paddenstoelen te kweken. Deze pogingen waren echter niet bijzonder succesvol. De meeste paddenstoelen werden daarom in het bos verzameld. Voorzichtigheid was echter geboden. Veel smakelijke paddenstoelen leken verwarrend veel op giftige paddenstoelen. En er was nog een reden waarom veel mensen paddenstoelen niet vertrouwden: niemand kon uitleggen waar ze vandaan kwamen. In tegenstelling tot andere planten hadden paddenstoelen geen zaden die in de grond geplant konden worden. In plaats daarvan groeiden ze 's nachts als bij toverslag uit de grond.
Omdat paddenstoelen soms een cirkel vormen, werden ze in de Middeleeuwen beschouwd als voorbodes van bovennatuurlijke gebeurtenissen. In de volksmond werden deze formaties heksenringen genoemd. Mensen geloofden dat ze de verzamelplaats van heksen, feeën of andere magische wezens markeerden. En iedereen die zo'n ring durfde te betreden, riskeerde behekst te worden. Met het begin van de Verlichting in de 18e eeuw begon ook de zoektocht naar een rationele verklaring voor het verschijnen van paddenstoelen. Dit leidde tot de ontwikkeling van de "mycologie", de wetenschap van de paddenstoelen. Na meer dan twee eeuwen systematisch onderzoek kwamen mycologen uiteindelijk tot de conclusie dat schimmels helemaal geen planten zijn. Dit komt omdat ze geen fotosynthese uitvoeren - d.w.z. ze zijn niet in staat om zonlicht om te zetten in chemische energie. Door hun speciale celstructuur behoren schimmels ook niet tot de dieren, maar vormen ze hun eigen subgroep.
Tegenwoordig worden de levensvormen van onze planeet in drie groepen ingedeeld: Dieren, planten en schimmels. Tot nu toe kent de wetenschap ongeveer 120.000 soorten schimmels. Recente studies gaan ervan uit dat er wereldwijd tussen de 2,2 en 3,8 miljoen soorten zouden kunnen zijn. Daarmee zijn schimmels de minst onderzochte levensvorm van allemaal. We weten nu tenminste dat schimmels niet door hekserij zijn ontstaan. Afhankelijk van de soort planten ze zich voort door onzichtbare sporen of door celdeling. Het is niet de hele paddenstoel die in de pan belandt, maar alleen het vruchtlichaam dat boven de grond groeit. Verreweg het grootste deel van een paddenstoel is het "mycelium", een ondergronds netwerk van fijne draden. Het mycelium kan enorme proporties bereiken. De grootste bekende paddenstoel beslaat negen vierkante kilometer en is daarmee verreweg de grootste levensvorm ter wereld. Schimmels zijn onmisbaar voor de gezondheid van bossen. Ze breken dood biologisch materiaal af en leveren voedingsstoffen aan de wortels van de bomen.
Helaas zijn vers gesneden paddenstoelen niet lang houdbaar. Daarom kiezen steeds meer koks voor gedroogde paddenstoelen. Paddenstoelen verliezen tijdens het drogen alleen vocht, maar geen smaak en aroma. Met Glücks Bio gedroogde champignons kunt u het hele jaar door heerlijke champignongerechten maken. Eekhoorntjesbrood is simpelweg onmisbaar voor veel Italiaanse recepten. Fijnproevers waarderen hun stevige smaak in risotto, bruschetta en talloze pastasauzen. Cantharellen daarentegen geven romige sauzen liever een eigen tintje. Deze nuchtere paddenstoelen passen echter ook goed bij stevige aardappelgerechten. Noedelsoepen en wokgerechten in de Aziatische keuken worden meestal verfijnd met shiitake paddenstoelen. Met de gedroogde paddenstoelen en paddenstoelenmixen van Glücks Bio kunt u in een handomdraai sauzen, bijgerechten en rijstgerechten verfijnen.
