Glücks Bio Luomu Kuivatut sienet
Joka syksy monet ihmiset hakeutuvat metsään aamunkoitteessa. Jotta he pääsisivät muiden sienestäjien edelle, he kulkevat aluskasvillisuuden läpi varhaisessa aamusumussa. Tähän on hyvä syy: monet ruokalajit saavat aivan erityisen makunsa vain kantarelleista, oransseista koivunmarjasienistä tai herkkusienistä. Sieniä kerättiin jo paleoliittisella kaudella, ja ne ovat edelleen välttämätön osa monia kansallisia keittiöitä. Jo muinoin yritettiin viljellä syötäviä sieniä. Nämä yritykset eivät kuitenkaan olleet erityisen onnistuneita. Useimmat sienet kerättiin sen vuoksi metsästä. Varovaisuutta kuitenkin vaadittiin. Monet maukkaat sienet muistuttivat hämmentävän paljon myrkyllisiä sieniä. Ja oli toinenkin syy, miksi monet ihmiset eivät luottaneet sieniin: kukaan ei osannut selittää, mistä ne olivat peräisin. Toisin kuin muilla kasveilla, sienillä ei ollut siemeniä, jotka olisi voinut istuttaa maahan. Sen sijaan ne kasvoivat maasta yhdessä yössä kuin taikaiskusta.
Koska sienet muodostavat toisinaan ympyrän, niitä pidettiin keskiajalla yliluonnollisten tapahtumien ennusmerkkeinä. Kansankielessä näitä muodostelmia kutsuttiin noitarenkaiksi. Ihmisten mielestä ne merkitsivät noitien, keijujen tai muiden maagisten olentojen kokoontumispaikkaa. Jokainen, joka uskalsi astua tällaiseen kehään, oli vaarassa tulla noiduksi. Valistuksen alkaessa 1700-luvulla alettiin etsiä rationaalista selitystä myös sienien esiintymiselle. Tämä johti "mykologian" eli sienitieteen kehittymiseen. Yli kaksi vuosisataa kestäneen systemaattisen tutkimuksen jälkeen mykologit tulivat lopulta siihen tulokseen, että sienet eivät ole lainkaan kasveja. Tämä johtuu siitä, että ne eivät harjoita fotosynteesiä eli ne eivät pysty muuttamaan auringonvaloa kemialliseksi energiaksi. Erityisen solurakenteensa vuoksi sienet eivät myöskään kuulu eläimiin, vaan muodostavat oman alaryhmänsä.
Nykyään planeettamme eliöt luokitellaan kolmeen ryhmään: Eläimet, kasvit ja sienet. Tähän mennessä tiede tuntee noin 120 000 sienilajia. Viimeaikaisissa tutkimuksissa oletetaan, että lajeja voisi olla maailmanlaajuisesti 2,2-3,8 miljoonaa. Tämä tekee sienistä kaikista vähiten tutkituista elämänmuodoista. Ainakin tiedämme nykyään, että sienet eivät ole syntyneet noituuden avulla. Lajista riippuen ne lisääntyvät näkymättömien itiöiden tai solujen jakautumisen avulla. Koko sieni ei päädy pannulle, vaan ainoastaan maanpinnan yläpuolella kasvava hedelmärunko. Sienen ylivoimaisesti suurin osa on "mycelium", joka on maanalainen hienojen säikeiden verkosto. Mycelium voi saavuttaa valtavat mittasuhteet. Suurin tunnettu sieni kattaa yhdeksän neliökilometriä, mikä tekee siitä ylivoimaisesti suurimman elämänmuodon maailmassa. Sienet ovat välttämättömiä metsien terveydelle. Ne hajottavat kuollutta orgaanista ainesta ja toimittavat ravinteita puiden juurille.
Valitettavasti tuoreet sienet eivät säily pitkään. Siksi yhä useammat kokit turvautuvat kuivattuihin sieniin. Sienet menettävät kuivauksen aikana vain kosteutta, mutta eivät makua ja aromia. Glücks Bio -kuivattujen sienten avulla voit valmistaa herkullisia sieniruokia ympäri vuoden. Porcini-sienet ovat yksinkertaisesti välttämättömiä monissa italialaisissa resepteissä. Herkkusuut arvostavat niiden täyteläistä makua risotossa, bruschettassa ja lukuisissa pastakastikkeissa. Kanttarellit sen sijaan antavat kermaisille kastikkeille mieluiten yksilöllisen säväyksen. Nämä maanläheiset sienet sopivat kuitenkin hyvin myös runsaiden perunaruokien kanssa. Aasialaisen keittiön nuudelikeittoja ja wokkiruokia hienostellaan yleensä shiitake-sienillä. Glücks Bio -yhtiön kuivattujen sienten ja sienisekoitusten avulla voit jalostaa kastikkeita, lisukkeita ja riisiruokia hetkessä.
