Glücks Bio økologiske tørrede svampe
Hvert efterår drages mange mennesker til skoven ved daggry. For at komme andre svampeplukkere i forkøbet trasker de gennem underskoven i den tidlige morgentåge. Og det er der en god grund til: Mange retter får kun deres helt særlige smag fra kantareller, orange birkebæger eller pigsvampe. Svampe blev indsamlet allerede i palæolitisk tid og er stadig en uundværlig del af mange nationale køkkener. Selv i oldtiden blev der gjort forsøg på at dyrke spiselige svampe. Men disse forsøg var ikke særlig vellykkede. De fleste svampe blev derfor indsamlet i skoven. Det krævede dog forsigtighed. Mange velsmagende svampe lignede til forveksling giftige svampe. Og der var en anden grund til, at mange mennesker ikke stolede på svampe: Ingen kunne forklare, hvor de kom fra. I modsætning til andre planter havde svampe ingen frø, der kunne plantes i jorden. I stedet voksede de op af jorden fra den ene dag til den anden som ved et trylleslag.
Fordi svampe af og til danner en cirkel, blev de i middelalderen betragtet som forvarsler om overnaturlige begivenheder. I folkemunde blev disse formationer kaldt hekseringe. Folk troede, at de markerede samlingsstedet for hekse, feer eller andre magiske væsener. Og enhver, der vovede at gå ind i sådan en ring, risikerede at blive forhekset. Med oplysningstidens begyndelse i det 18. århundrede begyndte man også at søge efter en rationel forklaring på svampes udseende. Det førte til udviklingen af "mykologi", videnskaben om svampe. Efter mere end to århundreders systematisk forskning kom mykologerne endelig til den konklusion, at svampe slet ikke er planter. Det skyldes, at de ikke udfører fotosyntese - dvs. at de ikke er i stand til at omdanne sollys til kemisk energi. På grund af deres særlige cellestruktur hører svampe heller ikke til dyrene, men udgør deres egen undergruppe.
I dag inddeles livsformerne på vores planet i tre grupper: Dyr, planter og svampe. Indtil videre kender videnskaben til omkring 120.000 svampearter. Nylige undersøgelser antager, at der kan være mellem 2,2 og 3,8 millioner arter på verdensplan. Det gør svampe til den mindst udforskede livsform af alle. I det mindste ved vi i dag, at svampe ikke opstår ved hjælp af heksekunst. Afhængigt af arten formerer de sig med usynlige sporer eller ved celledeling. Det er ikke hele svampen, der ender i gryden, men kun frugtlegemet, der vokser over jorden. Langt den største del af en svamp er "myceliet", et underjordisk netværk af fine tråde. Myceliet kan nå enorme proportioner. Den største kendte svamp dækker ni kvadratkilometer, hvilket gør den til langt den største livsform i verden. Svampe er uundværlige for skovenes sundhed. De nedbryder dødt økologisk materiale og leverer næringsstoffer til træernes rødder.
Desværre kan friskskårne svampe ikke holde sig ret længe. Derfor vender flere og flere kokke sig mod tørrede svampe. Svampe mister kun fugt under tørring, men ikke smag og aroma. Med Glücks Bio tørrede svampe kan du lave lækre svamperetter hele året rundt. Porcini-svampe er simpelthen uundværlige i mange italienske opskrifter. Gourmeter sætter pris på deres kraftige smag i risotto, bruschetta og mange pastasaucer. I modsætning hertil foretrækker kantareller at give cremede saucer et individuelt præg. Men disse jordnære svampe passer også godt til kraftige kartoffelretter. Nudelsupper og wokretter i det asiatiske køkken raffineres som regel med shiitake-svampe. Med de tørrede svampe og svampeblandinger fra Glücks Bio kan du forfine saucer, tilbehør og risretter på ingen tid.
