Zwergenwiese Luomu-sinappi
Makkaroiden yhteydessä sinapin pitäisi aina olla lähellä. Kuinka epätäydellinen olisi ihanan tuoksuva, kiiltävä, kauniisti ruskistettu, ihana grillimakkara kahden tuoreen sämpylän välissä ilman hienoa maustetta? Koska sinapista voi valmistaa myös herkullisia salaattikastikkeita, keltainen mauste on myös kasvissyöjien suosiossa. Ei ole kuitenkaan olemassa vain sitä yhtä sinappia. Saksassa suosituin versio on keskitehokas sinappi, jota kutsutaan myös Delikatess-sinapiksi. Itäisissä osavaltioissa ja osassa Itävaltaa sitä jalostetaan joskus piparjuurella, kun taas Etelä-Saksassa makea sinappi kulkee vehnäoluen ja vasikanmakkaroiden mukana. Pohjoisessa ja lännessä suositaan kuitenkin erityisen mausteista sinappia. Yhtenä syynä tähän saattavat olla naapurit, sillä Englannissa ja Ranskassa tulisella sinapilla on pitkät perinteet.
Kun sinappia kysytään, ei yleensä tarkoiteta kasvia vaan keltaista maustetahnaa. Sen valmistuksen tärkein ainesosa on tietenkin valkoisen ja mustan (tai pikemminkin ruskean) sinapin jyvät. Niiden sekoitussuhteet määräävät myöhemmin sinappitahnan mausteisuuden. Musta sinappi on tulisempaa ja voimakkaampaa kuin valkoinen sinappi, mutta sen tulisuus kestää kauemmin. Kasvitieteellisestä näkökulmasta katsottuna musta sinappi ei kuitenkaan ole sinappi, vaan Brassica-sukuun kuuluva kaali. Se on kuitenkin välttämätön syötäväksi tarkoitetun sinapin tuotannossa. Jotta jyvien mausteisuus vapautuisi, ne on ensin jauhettava ja sitten sekoitettava nesteeseen. Varsinaiset tuliset ainesosat ovat sinapinsiementen jyvissä olevia eteerisiä öljyjä, jotka liukenevat vasta nesteeseen.
Syötäväksi tarkoitetun sinapin tyypillisiä ainesosia jauhettujen sinapinsiementen lisäksi ovat etikka tai rypäleen puristemehu, vesi, suola ja mausteet. Eteerisen öljyn lisäksi myös etikalla ja suolalla on säilöntävaikutus ja ne antavat sinapille pitkän säilyvyyden. Yhdysvalloissa sinappiin lisätään myös kurkumaa, jotta se antaisi keltaista väriä hampurilaisille ja hot dogeille. Keskisaksalainen sinappi sen sijaan näyttää kirkkaammalta ja luonnollisemmalta. Uusia variaatioita luodaan jatkuvasti hienostuneempien makujen aikaansaamiseksi. Kun aprikoosi- ja luumusinappi keskittyvät hedelmäiseen vivahteeseen, herkkusuut pitävät sinapistaan enemmän Merlot'n, Proseccon ja viskin erikoisominaisuuksista.
Luonnonelintarvikkeiden edelläkävijä Zwergenwiese valmistaa sinappia perinteisesti valituista sinapinsiemenistä, valituista mausteista ja muista ainesosista. Tuloksena on ensiluokkaisen laadukas maku. Luomu Medium Hot -sinappi tai hieman miedompi Luomu Fine -sinappi ovat aina hyvä valinta grilliruokiin ja herkullisiin kastikkeisiin. Jos pidät paljon mausteisemmasta, kannattaa kokeilla Luomu Hot Sinappia. Välimerellinen sekoitus savolaista, rosmariinia ja timjamia sekä inkivääriä, neilikkaa ja kurkumaa muodostavat Zwergenwiese Luomu-yrttisinapin mausteisen luonteen. Luomu Luumusinapin makeat ja hedelmäiset sävyt jalostavat paistia ja siipikarjaa, mutta maistuvat myös juustojen kanssa. Välipalan tai baijerilaisen vasikanmakkara-aamiaisen kaveriksi Zwergenwiesen Luomu-sinappi on juuri sopiva. Koe aivan uusi sinappikokemus Zwergenwiese Luomu Wiking-sinapin avulla. Nauti ohramallasuutteen, inkiväärin, neilikan, pippurin ja chilin tulisesta ja mausteisesta mausta.
Hyvät asiat tarvitsevat aikaa kypsyäkseen, tiesi jo roomalainen runoilija Ovid yli 2000 vuotta sitten. Zwergenwiese-yhtiössä kaikki reseptit kehitetään ja optimoidaan intohimoisen tiimin toimesta, kunnes ne ovat kahden tai kolmen vuoden kehitystyön jälkeen valmiita markkinoille. Zwergenwiese luomusinapilla voit nauttia puhtaan kasvillisuuden ihanista mauista parhaassa luomu-laadussa.
