Spielberger Hartweizengrieß, 500 g: Einheit: 500 g

Spielberger Hartweizengrieß. Hartweizen ist eine besondere Weizenart mit einem sehr harten Korn. Er wird vor allem in Italien angebaut und dort traditionell für Pasta verwendet. Spielberger Hartweizengrieß hat eine schöne Gelbfärbung und eine hohe Kochfestigkeit. Er eignet sich für die Herstellung von Nudelteigen, Gnocchi, Grießklößchen oder Grießknödeln.

Rezept: Grießklößchen
500 ml Milch, 150 g Hartweizengrieß, 100 g Butter, 2 Eier, Salz, Muskat
Die Milch mit der Butter aufkochen und den Grieß einrühren. Unter Rühren bei schwacher Hitze so lange kochen, bis sich die Masse vom Topf löst. Nach dem Erkalten das Ei, etwas Salz und Muskat unterrühren. Für einige Stunden (am besten über Nacht) stehen lassen. Zwei Löffel in heißer Suppe anwärmen, damit nach und nach die grießknödel abstechen und in die Suppe geben. Die Klößchen nur einige Minuten ziehen lassen bis sie aufsteigen.


Rezept: Tagliatelle (400 g)
250 g Spielberger Hartweizengrieß, 2 Eier, 1 Eigelb, 2-5 EL Weißwein, Meersalz
Den Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche schütten und eine Mulde hineindrücken. Eier und Salz in die Mulde geben. Eier mit einer Gabel verquirlen und dabei ständig Grieß vom Rand her unterarbeiten. Sobald der Teig keinen Grieß mehr aufnimmt, die Flüssigkeit nach und nach eßlöffelweise zugeben. Teig durchkneten, bis er warm und geschmeidig ist. In Folie wickeln, bei Raumtemperatur 1 Stunde ruhen lassen. Teig portionsweise sehr dünn ausrollen, dabei wieder mit Mehl bestäuben. Aus der Teigplatte mit Lineal und Küchenmesser breite Bandnudeln schneiden. Tagliatelle ca. 5 bis 8 Minuten in siedendem Salzwasser garen.