Zwergenwiese Ekologiskt Soul Kitchen
Indien är kryddornas land. Peppar, gurkmeja, kardemumma eller senapsfrön är lika inhemska som kummin. Det indiska köket är känt över hela världen för sina sofistikerade kryddblandningar. Den mest populära blandningen är utan tvekan curry. Det finns otaliga varianter av det gula pulvret, för i Indien förlitar sig många familjer på sitt personliga hemrecept. Typiska ingredienser är ingefära, vitlök, fänkål, kanel, muskotnöt, paprika samt grön och svart kardemumma. Cayennepeppar används också i många variationer. Chilis är dock inte hemmahörande i Indien. Chilipepparn kommer faktiskt från Syd- och Centralamerika. Det var inte förrän på 1500-talet som den kom till Indien med portugisiska skepp.
Indierna blev så entusiastiska över de heta chilipepparna att de genast integrerade dem i sina kryddblandningar. Mellan Mumbai och Calcutta har kryddor alltid använts flitigt. I Europa är indiska rätter nu mer populära än någonsin, men de är ofta medvetet lindrade. Många turister i Indien lär sig ofta vid sitt första restaurangbesök hur hett det indiska köket verkligen är. Förväntan på att äntligen få smaka favoritcurryn i den autentiska indiska versionen sätts då på ett hårt prov. Redan den första tuggan ger svett i pannan och tårar i ögonen. Även mycket normala indiska rätter är mycket heta i de flesta européers ögon.
Men varför äter länder som Indien så kryddstark mat? Det finns två mycket praktiska skäl till detta. I varma klimat kan bakterier spridas mycket snabbare än i svala regioner. Människor upptäckte mycket tidigt att kryddstark mat har en desinficerande effekt. Endast ett fåtal bakterier kan överleva i riktigt het mat. Dessutom hjälper varm mat kroppen att bättre klara av varma utomhustemperaturer. Den stimulerar blodcirkulationen och ser till att hudens porer öppnas upp. När blodet kommer till de översta hudlagren börjar man svettas lättare och kroppen kyls i gengäld ner. Denna effekt kan bara kännas efter att ha ätit. Till en början värms kroppen verkligen upp ordentligt. Det finns dock en annan anledning till den kryddiga matens popularitet: Den gör dig lycklig. Och detta är inte bara den subjektiva känslan hos diehard chilifans. Till skillnad från smakerna salt, sött, surt eller bittert uppfattar vår kropp inte hetta som en smak, utan som smärta. Kroppen reagerar på denna stimulans med frisättning av endorfiner. Dessa lyckohormoner ger den så kallade Pepper High efter njutningen av chili, ingefära, pepparrot eller svartpeppar.
Kryddiga såser finns också i det europeiska köket. Om du gillar dina rätter all'arrabbiata, bör du prova ekologisk Teufelszeug från serien Zwergenwiese Soul Kitchen. Vita bönor förädlas med en mycket kryddig tomatsås och örter som timjan, koriander eller vitlök. Zwergenwiese Soul Kitchen ekologiska färdigrätter kan vara mer än bara varma. Fem veganska och en vegetarisk variant sätter högkvalitativa grönsaker och andra raffinerade ingredienser i centrum för intresset. Krispiga grönsaker möter tropisk-exotisk currysås, kokosgrädde och torkad mango i sorten Organic Vegetable Curry. En klassisk gryträtt är Soul Kitchen Organic Chili sin Carne: En gnutta citronsaft förädlar röda kidneybönor, majs och sojabönor i en mustig tomatsås. I varianten Soul Kitchen Organic Vegetable Cheese avrundas morötter, zucchinis och paprika med kryddig Emmentaler-ost och medelhavsörter som rosmarin och oregano. De ekologiska färdigrätterna Soul Kitchen från Zwergenwiese värms upp snabbt och förfinar nudlar, ris eller spannmålsrätter perfekt.
