Zwergenwiese Økologisk Soul Kitchen
Indien er krydderiernes land. Peber, gurkemeje, kardemomme eller sennepsfrø er lige så indfødte som spidskommen. Det indiske køkken er kendt over hele verden for sine sofistikerede krydderiblandinger. Den mest populære blanding er uden tvivl karry. Der findes utallige varianter af det gule pulver, for i Indien er mange familier afhængige af deres personlige hjemmeopskrift. Typiske ingredienser er ingefær, hvidløg, fennikel, kanel, muskatnød, paprika samt grøn og sort kardemomme. Cayennepeber bruges også i mange variationer. Chilier er dog ikke hjemmehørende i Indien. Chilipeberen kommer faktisk fra Syd- og Mellemamerika. Det var først i det 16. århundrede, at den kom til Indien med portugisiske skibe.
Inderne var så begejstrede for de stærke chilipeber, at de straks integrerede dem i deres krydderiblandinger. Mellem Mumbai og Calcutta har man altid brugt mange krydderier. I Europa er indiske retter nu mere populære end nogensinde, men de er ofte bevidst mildnede. Mange turister i Indien lærer ofte ved deres første restaurantbesøg, hvor stærkt det indiske køkken egentlig er. Forventningen om endelig at smage yndlingscurryen i den autentiske indiske version bliver så sat på en hård prøve. Allerede den første bid giver sved på panden og tårer i øjnene. Selv helt normale indiske retter er meget varme i de fleste europæeres øjne.
Men hvorfor spiser lande som Indien så krydret mad? Det er der to meget praktiske grunde til. I varme klimaer kan bakterier spredes meget hurtigere end i kølige områder. Folk har meget tidligt opdaget, at krydret mad har en desinficerende effekt. Kun meget få bakterier kan overleve i virkelig varm mad. Derudover hjælper varm mad kroppen med at klare sig bedre i de varme temperaturer udenfor. Det stimulerer blodcirkulationen og sørger for, at hudens porer åbner sig. Når blodet kommer til de øverste lag af huden, begynder man lettere at svede, og kroppen bliver til gengæld afkølet. Denne effekt kan kun mærkes efter at have spist. Til at begynde med bliver kroppen virkelig varmet op. Men der er også en anden grund til, at krydret mad er så populært: Det gør dig glad. Og det er ikke kun en subjektiv følelse hos indædte chilifans. I modsætning til smagsvarianterne salt, sødt, surt eller bittert opfatter vores krop ikke varme som en smag, men som smerte. Kroppen reagerer på denne stimulus med frigivelse af endorfiner. Disse lykkehormoner sørger for det såkaldte Pepper High efter nydelsen af chili, ingefær, peberrod eller sort peber.
Krydrede saucer findes også i det europæiske køkken. Hvis du kan lide dine retter all'arrabbiata, så skal du prøve økologisk Teufelszeug fra serien Zwergenwiese Soul Kitchen. Hvide bønner raffineres med en meget krydret tomatsauce og krydderurter som timian, koriander eller hvidløg. Zwergenwiese Soul Kitchen økologiske færdigretter kan være mere end bare varme. Fem veganske og en vegetarisk variant sætter grøntsager af høj kvalitet og andre raffinerede ingredienser i centrum for interessen. Sprøde grøntsager møder tropisk-eksotisk karrysauce, kokosnøddecreme og tørret mango i varianten økologisk grøntsagscurry. En klassisk gryderet er Soul Kitchen Organic Chili sin Carne: Et strejf af citronsaft forædler røde kidneybønner, majs og sojaskiver i en kraftig tomatsauce. I varianten Soul Kitchen Økologisk Grøntsagsost afrundes gulerødder, squash og peberfrugter med krydret emmentalerost og middelhavsurter som rosmarin og oregano. De økologiske Soul Kitchen-færdigretter fra Zwergenwiese opvarmes hurtigt og forfiner nudler, ris eller kornretter perfekt.
