Spielberger ekologiska glutenfria produkter
Har du redan märkt att fler och fler produkter är märkta som glutenfria när du handlar i mataffären? Symbolen med det överkorsade örat finns nu på många butikshyllor. Men vad är det här med gluten egentligen? Ordet gluten härstammar från latin och betyder lim. Gluten består huvudsakligen av olika proteiner som förekommer i spannmål. Särskilt höga halter finns i vete, råg, korn och spelt. Strängt taget innehåller spannmål inte gluten utan bara dess beståndsdelar. Dessa proteiner förser t.ex. det unga vetet under groningen med de aminosyror som det behöver för att växa. Själva glutenet bildas först under bearbetningen av kornet. Det är en blandning av proteiner, kolhydrater och andra vattenolösliga ämnen. Den del som blir kvar när de lösliga komponenterna och stärkelsen tvättas ut ur degen är därför gluten.
Gluten blir mycket viktigt när sädeskornen vidareförädlas till deg, för utan gluten skulle de flesta bakverk inte kunna tillverkas. För mjölets bakningsegenskaper spelar gluten en avgörande roll. Det ger degen dess elasticitet och gör den stabil men ändå flexibel. På så sätt kan luften expandera i degen under bakningsprocessen senare. På så sätt blir bakverket luftigt. Bullar, munkar, croissanter med mera får sin karaktäristiska form. Gluten finns också i många andra livsmedel som flingor, pizza, pasta eller öl. Vissa människor tål inte gluten alls. De har celiaki. För dem leder konsumtion av glutenhaltiga livsmedel till en inflammation i tarmslemhinnan. Därför måste de helt klara sig utan gluteninnehållande produkter. Därför har det tyska Celiac Society e.V. (DZG) skapat en särskild märkning för produkter med högst 20 ppm gluten: DZG-örat (20 ppm är en förkortning av 20 parts per million, vilket betyder 20 milligram gluten per kilo). Livsmedelstillverkare som visar denna logotyp på sina produkter förbinder sig att följa de produktionsstandarder och kontroller som är nödvändiga för glutenfria produkter.
Att det idag finns allt fler glutenfria livsmedel beror inte bara på det växande antalet personer med glutenintolerans. Många konsumenter väljer frivilligt en glutenfri diet. Som en del av dieter med lågt gluteninnehåll undviker man medvetet vete och produkter med vitt mjöl. Om du väljer baljväxter och grönsaker i stället för frallor, bröd, pasta och kakor kan du snart få en minskad kroppsvikt. Den glutenfria eller lågglutendieten har dock en annan fördel. Efter en kort anpassningsperiod känner sig många mer vakna under dagen och mer bekväma. Detta gör det också mycket lättare att motivera dig själv att träna. Och om din kropp inte behöver smälta något tungt vid middagstid kan du också komma igång snabbare på eftermiddagen.
Den som vill undvika gluten behöver inte ge upp den älskade hembakningen. Det finns en mängd alternativa produkter. Spielberger Mühle erbjuder en hel rad grundläggande ingredienser som inte bör saknas i något glutenfritt kök. Detta börjar med ett glutenfritt majsmjöl från biodynamiskt jordbruk. Det kan användas till både salta rätter och desserter. Majsmjöl är också lämpligt för att smula fisk och grönsaker och naturligtvis för att baka tunnbröd och majsbröd. De ekologiska glutenfria cornflakes och risflingor från Spielberger är två fantastiska allroundprodukter i köket. Tillsammans med nötter, honung och frukt skapas läckra flingkreationer för en glutenfri start på dagen. Istället för Rice Flakes kan du också använda Spielberger ekologiska fullkornsflingor av bovete. Bovete är ett pseudokorn som är naturligt glutenfritt. De krispiga Spielberger ekologiska glutenfria boveteflingorna smakar utsökt i flingor, men de är också en spännande ingrediens för konditorer. Blanda bara boveteflingorna med rivna nötter, gör små högar och häll smält choklad över dem. Innan du vet ordet av har du en härligt krispig konfekt.
Livsmedel med glutenfria basingredienser är svåra att jämföra med vetebaserade livsmedel. Låt dig överraskas och upptäck helt nya smakvärldar. Bon appetit!
