Spielberger Luomu Gluteenittomat tuotteet
Oletko jo huomannut, että yhä useammat tuotteet on merkitty gluteenittomiksi, kun teet ruokaostoksia? Symboli, jossa on yliviivattu korva, löytyy nyt monien supermarkettien hyllyiltä. Mutta mistä tässä gluteenittomuudessa oikeastaan on kyse? Sana gluteeni tulee latinasta ja tarkoittaa liimaa. Gluteeni koostuu pääasiassa erilaisista proteiineista, joita esiintyy jyvissä. Erityisen paljon niitä on vehnässä, rukiissa, ohrassa ja speltti-vehnässä. Tarkkaan ottaen viljat eivät sisällä gluteenia, vaan ainoastaan sen ainesosia. Nämä valkuaisaineet esimerkiksi toimittavat nuorelle vehnälle itämisen aikana sen kasvuun tarvitsemia aminohappoja. Itse gluteeni muodostuu vasta viljan käsittelyn aikana. Se on proteiinien, hiilihydraattien ja muiden veteen liukenemattomien aineiden seos. Se osa, joka jää jäljelle, kun liukoiset komponentit ja tärkkelys on pesty taikinasta, on siis gluteenia.
Gluteenista tulee erittäin tärkeää, kun jyviä jalostetaan edelleen taikinaksi, sillä ilman gluteenia ei voitaisi valmistaa suurinta osaa leivonnaisista. Jauhojen leivontaominaisuuksien kannalta gluteenilla on ratkaiseva merkitys. Se antaa taikinalle kimmoisuutta ja tekee siitä vakaan ja samalla joustavan. Näin ilma pääsee laajenemaan taikinassa myöhemmin leivontaprosessin aikana. Näin leivonnaisesta tulee ilmava. Pullat, donitsit, croissantit ja muut saavat niille ominaisen muodon. Gluteenia on myös monissa muissa elintarvikkeissa, kuten viljoissa, pizzassa, pastassa tai oluessa. Jotkut ihmiset eivät siedä gluteenia lainkaan. Heillä on keliakia. Heillä gluteenia sisältävän ruoan nauttiminen johtaa suolen limakalvon tulehdukseen. Siksi heidän on luovuttava kokonaan gluteenia sisältävistä tuotteista. Siksi Saksan keliakiayhdistys DZG on luonut erityisen merkinnän tuotteille, joissa on enintään 20 ppm gluteenia: DZG-merkki (20 ppm on lyhenne sanoista 20 parts per million eli 20 milligrammaa gluteenia kiloa kohti). Elintarvikevalmistajat, jotka käyttävät tätä logoa tuotteissaan, sitoutuvat noudattamaan gluteenittomien tuotteiden edellyttämiä tuotantostandardeja ja valvontaa.
Se, että gluteenittomia elintarvikkeita on nykyään yhä enemmän, ei johdu ainoastaan gluteeniyliherkkyydestä kärsivien ihmisten kasvavasta määrästä. Monet kuluttajat valitsevat vapaaehtoisesti gluteenittoman ruokavalion. Vähägluteenisessa ruokavaliossa vältetään tietoisesti vehnä- ja valkoisista jauhoista valmistettuja tuotteita. Jos valitset sämpylöiden, leivän, pastan ja kakkujen sijasta palkokasveja ja vihanneksia, saatat pian laihtua. Gluteenittomalla tai vähägluteenisella ruokavaliolla on kuitenkin toinenkin etu. Lyhyen sopeutumisjakson jälkeen monet tuntevat olonsa päivisin valppaammaksi ja mukavammaksi. Näin on myös paljon helpompi motivoida itsensä liikuntaan. Ja jos elimistön ei tarvitse sulattaa jotain raskasta keskipäivällä, pääsee iltapäivälläkin nopeammin liikkeelle.
Kenenkään, joka haluaa välttää gluteenia, ei tarvitse luopua rakkaasta kotileivonnasta. On olemassa erilaisia vaihtoehtoisia tuotteita. Spielberger Mühle tarjoaa koko valikoiman perusaineksia, jotka eivät saisi puuttua yhdestäkään gluteenittomasta keittiöstä. Tämä alkaa biodynaamisesta viljelystä peräisin olevasta gluteenittomasta maissijauhosta. Sitä voidaan käyttää niin suolaisiin ruokiin kuin jälkiruokiinkin. Maissijauho soveltuu myös kalan ja vihannesten murskaamiseen sekä tietysti litteän leivän ja maissileivän leipomiseen. Spielbergerin luomu-gluteenittomat maissinaksut ja riisihiutaleet ovat kaksi loistavaa keittiön monitoimilaitetta. Yhdessä pähkinöiden, hunajan ja hedelmien kanssa syntyy herkullisia muroluomuksia gluteenitonta päivän aloitusta varten. Riisihiutaleiden sijasta voit käyttää myös Spielbergerin Luomu-täysjyvävehnähiutaleita. Tattari on pseudovilja, joka on luonnostaan gluteeniton. Rapeat Spielberger Luomu Gluteenittomat Tattarihiutaleet maistuvat herkullisilta muroissa, mutta ne ovat myös jännittävä ainesosa kondiittoreille. Sekoita tattarihiutaleet vain raastettujen pähkinöiden kanssa, tee pieniä kasoja ja kaada päälle sulatettua suklaata. Saat ihanan rapean makeisen ennen kuin huomaatkaan.
Gluteenittomia perusaineksia sisältäviä ruokia on vaikea verrata vehnäpohjaisiin ruokiin. Anna itsesi yllättyä ja löydä aivan uusia makumaailmoja. Hyvää ruokahalua!
