Spielberger Prodotti bio senza glutine
Ha già notato che sempre più prodotti sono etichettati come senza glutine mentre fa la spesa? Il simbolo con la spiga barrata si trova ormai in molti scaffali dei supermercati. Ma che cos'è in realtà questo glutine? La parola glutine deriva dal latino e significa colla. Il glutine è composto principalmente da diverse proteine, presenti nei cereali. In proporzioni particolarmente elevate è presente nel grano, nella segale, nell'orzo e nel farro spelta. In senso stretto, i cereali non contengono glutine, ma solo i suoi componenti. Queste proteine, ad esempio, forniscono al grano giovane durante la germinazione gli aminoacidi di cui ha bisogno per crescere. Il glutine vero e proprio si forma solo durante la lavorazione del grano. Si tratta di una miscela di proteine, carboidrati e altre sostanze insolubili in acqua. La parte che rimane quando i componenti solubili e l'amido vengono lavati via dall'impasto è quindi il glutine.
Il glutine diventa molto importante quando i cereali vengono ulteriormente trasformati in impasto, perché senza il glutine la maggior parte dei prodotti da forno non potrebbe essere realizzata. Per le proprietà di cottura della farina, il glutine svolge un ruolo cruciale. Conferisce all'impasto la sua elasticità e lo rende stabile e allo stesso tempo flessibile. In questo modo, l'aria è in grado di espandersi nell'impasto durante il processo di cottura. Così la pasta diventa ariosa. Panini, ciambelle, croissant e altro ottengono la loro forma caratteristica. Il glutine si trova anche in molti altri alimenti, come cereali, pizza, pasta o birra. Alcune persone non tollerano affatto il glutine. Si tratta di persone affette da celiachia. Per loro, il consumo di alimenti contenenti glutine provoca un'infiammazione della mucosa intestinale. Pertanto, devono fare completamente a meno dei prodotti contenenti glutine. Ecco perché la Società tedesca per la celiachia e.V. (DZG) ha creato un'etichetta speciale per i prodotti con un massimo di 20 ppm di glutine: l'orecchio DZG (20 ppm è la forma abbreviata di 20 parti per milione, ossia 20 milligrammi di glutine per chilogrammo). I produttori alimentari che riportano questo logo sui loro prodotti, si impegnano a rispettare gli standard di produzione e i controlli necessari per i prodotti senza glutine.
Il fatto che oggi ci siano sempre più alimenti senza glutine non è dovuto solo al numero crescente di persone con intolleranza al glutine. Molti consumatori scelgono volontariamente una dieta senza glutine. Nell'ambito delle diete a basso contenuto di glutine, il grano e i prodotti a base di farina bianca vengono deliberatamente evitati. Se si scelgono legumi e verdure al posto di panini, pane, pasta e dolci, si può avere presto una riduzione del peso corporeo. Tuttavia, la dieta senza glutine o a basso contenuto di glutine presenta un altro vantaggio. Dopo un breve periodo di adattamento, molte persone si sentono più sveglie durante il giorno e più a loro agio. Questo rende anche molto più facile motivarsi a fare esercizio fisico. E se il suo corpo non ha bisogno di digerire qualcosa di pesante a mezzogiorno, può iniziare più rapidamente anche nel pomeriggio.
Chi desidera evitare il glutine non deve rinunciare ai propri dolci fatti in casa. Esistono infatti numerosi prodotti alternativi. Spielberger Mühle offre una vasta gamma di ingredienti base che non dovrebbero mancare in una cucina senza glutine. A partire dalla farina di mais senza glutine proveniente da agricoltura biodinamica, che può essere utilizzata sia per piatti salati che per dolci. La farina di mais è adatta anche per impanare pesce e verdure e, naturalmente, per preparare focacce e pane di mais. I cornflakes e i fiocchi di riso biologici senza glutine di Spielberger sono due ottimi prodotti versatili in cucina. Insieme a noci, miele e frutta, consentono di preparare deliziose creazioni a base di cereali per iniziare la giornata senza glutine. Al posto dei fiocchi di riso è possibile utilizzare anche i fiocchi di grano saraceno integrali biologici Spielberger. Il grano saraceno è un pseudocereale naturalmente privo di glutine. I croccanti fiocchi di grano saraceno biologici senza glutine Spielberger sono deliziosi nei cereali, ma sono anche un ingrediente interessante per i pasticceri. Basta mescolare i fiocchi di grano saraceno con noci tritate, formare dei mucchietti e versarvi sopra del cioccolato fuso. In un attimo avrete un dolcetto meravigliosamente croccante.
Gli alimenti con ingredienti di base senza glutine sono difficili da paragonare a quelli a base di grano. Si lasci sorprendere e scopra mondi di gusto completamente nuovi. Buon appetito!
