Spielberger Productos ecológicos sin gluten
¿Se ha dado cuenta ya de que cada vez hay más productos etiquetados como sin gluten mientras hace la compra? El símbolo con la oreja tachada se encuentra ahora en los estantes de muchos supermercados. Pero, ¿en qué consiste realmente este gluten? La palabra gluten deriva del latín y significa pegamento. El gluten se compone principalmente de diferentes proteínas, que se encuentran en los cereales. El trigo, el centeno, la cebada y la espelta presentan proporciones especialmente elevadas. En sentido estricto, los cereales no contienen gluten, sino sólo sus componentes. Estas proteínas, por ejemplo, proporcionan al trigo joven durante la germinación los aminoácidos que necesita para crecer. El gluten propiamente dicho sólo se forma durante el procesamiento del grano. Es una mezcla de proteínas, hidratos de carbono y otras sustancias insolubles en agua. La parte que queda cuando los componentes solubles y el almidón se eliminan de la masa es, por tanto, el gluten.
El gluten adquiere una gran importancia cuando los granos se transforman en masa, ya que sin gluten no podrían elaborarse la mayoría de los productos de panadería. Para las propiedades panificadoras de la harina, el gluten desempeña un papel crucial. Confiere a la masa su elasticidad y la hace estable y a la vez flexible. Así, el aire es capaz de expandirse en la masa durante el proceso de horneado posterior. Así, la masa se vuelve aireada. Bollos, rosquillas, cruasanes y demás adquieren su forma característica. El gluten también se encuentra en muchos otros alimentos como los cereales, la pizza, la pasta o la cerveza. Algunas personas no toleran el gluten en absoluto. Padecen la enfermedad celíaca. Para ellas, el consumo de alimentos con gluten provoca una inflamación de la mucosa intestinal. Por lo tanto, deben prescindir por completo de los productos que contienen gluten. Por eso, la Sociedad Alemana de Celíacos e.V. (DZG) ha creado una etiqueta especial para los productos con un máximo de 20 ppm de gluten: la oreja DZG (20 ppm es la forma abreviada de 20 partes por millón, lo que significa 20 miligramos de gluten por kilogramo). Los fabricantes de alimentos que muestran este logotipo en sus productos, se comprometen a cumplir las normas de producción y los controles necesarios para los productos sin gluten.
Que hoy en día haya cada vez más alimentos sin gluten no se debe únicamente al creciente número de personas con intolerancia al gluten. Muchos consumidores eligen voluntariamente una dieta sin gluten. Como parte de las dietas bajas en gluten se evitan deliberadamente el trigo y los productos de harina blanca. Si elige legumbres y verduras en lugar de panecillos, pan, pasta y pasteles, es posible que pronto vea reducido su peso corporal. Sin embargo, la dieta sin gluten o baja en gluten tiene otra ventaja. Tras un breve periodo de adaptación, muchas personas se sienten más despiertas durante el día y más cómodas. Esto también hace que sea mucho más fácil motivarse para hacer ejercicio. Y si su cuerpo no necesita digerir algo pesado al mediodía, también podrá ponerse en marcha más rápidamente por la tarde.
Quien quiera evitar el gluten no tiene por qué renunciar a sus recetas caseras favoritas. Existen numerosas alternativas. Spielberger Mühle ofrece una amplia gama de ingredientes básicos que no pueden faltar en ninguna cocina sin gluten. Empezando por la harina de maíz sin gluten procedente de la agricultura biodinámica. Se puede utilizar tanto para platos salados como para postres. La harina de maíz también es ideal para rebozar pescado y verduras y, por supuesto, para hornear pan plano y pan de maíz. Los copos de maíz y arroz ecológicos sin gluten de Spielberger son dos productos muy versátiles en la cocina. Junto con frutos secos, miel y fruta, se pueden preparar deliciosas creaciones de cereales para empezar el día sin gluten. En lugar de copos de arroz, también se pueden utilizar copos de trigo sarraceno integral ecológicos de Spielberger. El trigo sarraceno es un pseudocereal que no contiene gluten de forma natural. Los crujientes copos de trigo sarraceno ecológicos sin gluten de Spielberger están deliciosos en los cereales, pero también son un ingrediente interesante para repostería. Solo tiene que mezclar los copos de trigo sarraceno con nueces ralladas, formar montoncitos y verter chocolate fundido por encima. En un abrir y cerrar de ojos, tendrá un dulce crujiente.
Los alimentos con ingredientes básicos sin gluten son difíciles de comparar con los alimentos a base de trigo. Déjese sorprender y descubra mundos gustativos completamente nuevos. ¡Buen provecho!
