Spielberger økologiske glutenfri produkter

Har du allerede lagt mærke til, at flere og flere produkter er mærket som glutenfri, når du handler ind? Symbolet med det overkrydsede øre findes nu på mange supermarkedshylder. Men hvad handler gluten egentlig om? Ordet gluten stammer fra latin og betyder lim. Gluten består hovedsageligt af forskellige proteiner, som forekommer i korn. Særligt høje andele findes i hvede, rug, byg og spelt. Strengt taget indeholder korn ikke gluten, men kun dets bestanddele. Disse proteiner forsyner f.eks. den unge hvede under spiringen med de aminosyrer, den skal bruge for at vokse. Selve gluten dannes først under forarbejdningen af kornet. Det er en blanding af proteiner, kulhydrater og andre vanduopløselige stoffer. Den del, der er tilbage, når de opløselige komponenter og stivelsen er vasket ud af dejen, er derfor gluten.

Gluten bliver meget vigtigt, når korn forarbejdes videre til dej, for uden gluten kunne de fleste bagværk ikke laves. For melets bageegenskaber spiller gluten en afgørende rolle. Det giver dejen dens elasticitet og gør den stabil og alligevel fleksibel. På den måde kan luften udvide sig i dejen under den senere bageproces. På den måde bliver bagværket luftigt. Boller, donuts, croissanter og meget mere får deres karakteristiske form. Gluten findes også i mange andre fødevarer som f.eks. morgenmadsprodukter, pizza, pasta og øl. Nogle mennesker tåler slet ikke gluten. De har cøliaki. For dem fører indtagelse af glutenholdig mad til en betændelse i tarmslimhinden. Derfor må de helt undvære glutenholdige produkter. Derfor har det tyske cøliakiforbund e.V. (DZG) skabt et særligt mærke til produkter med højst 20 ppm gluten: DZG-øret (20 ppm er en forkortelse for 20 parts per million, hvilket betyder 20 milligram gluten pr. kg). Fødevareproducenter, der viser dette logo på deres produkter, forpligter sig til at overholde de produktionsstandarder og kontroller, der er nødvendige for glutenfri produkter.

At der kommer flere og flere glutenfri fødevarer i dag, skyldes ikke kun det stigende antal mennesker med glutenintolerance. Mange forbrugere vælger frivilligt en glutenfri diæt. Som en del af en lavglutendiæt undgår man bevidst hvede og hvide melprodukter. Hvis man vælger bælgfrugter og grøntsager i stedet for rundstykker, brød, pasta og kager, kan man hurtigt få en lavere kropsvægt. Den glutenfri eller glutenfattige kost har dog en anden fordel. Efter en kort tilvænningsperiode føler mange sig mere vågne i løbet af dagen og mere veltilpasse. Det gør det også meget lettere at motivere sig selv til at træne. Og hvis din krop ikke har brug for at fordøje noget tungt ved middagstid, kan du også komme hurtigere i gang om eftermiddagen.

Den, der gerne vil undgå gluten, behøver ikke at opgive sit elskede hjemmebag. Der findes en række alternative produkter. Spielberger Mühle tilbyder en hel række basisingredienser, som ikke bør mangle i noget glutenfrit køkken. Det begynder med et glutenfrit majsmel fra biodynamisk landbrug. Det kan bruges til både salte retter og desserter. Majsmel er også velegnet til at smuldre fisk og grøntsager og selvfølgelig til at bage fladbrød og majsbrød. De økologiske glutenfri cornflakes og risflager fra Spielberger er to gode allroundere i køkkenet. Sammen med nødder, honning og frugt laves der lækre kornkreationer til en glutenfri start på dagen. I stedet for Rice Flakes kan du også bruge Spielbergers økologiske fuldkornsboghvedeflager. Boghvede er et pseudokorn, der fra naturens side er glutenfrit. De sprøde Spielberger økologiske glutenfri boghvedeflager smager dejligt i morgenmadsprodukter, men de er også en spændende ingrediens for konditorer. Bland bare boghvedeflagerne med ristede nødder, lav små bunker, og hæld smeltet chokolade over dem. Før du ved af det, har du en vidunderlig sprød konfekt.

Fødevarer med glutenfri basisingredienser er svære at sammenligne med hvedebaserede fødevarer. Lad dig overraske, og opdag helt nye verdener af smag. God appetit!