Produkty ekologiczne bezglutenowe marki Spielberger
Czy podczas zakupów spożywczych zauważyli Państwo już, że coraz więcej produktów jest oznaczonych jako „bezglutenowe”? Symbol przedstawiający przekreślone kłosy można obecnie znaleźć na wielu półkach w supermarketach. Ale czym właściwie jest ten gluten? Słowo „gluten” pochodzi z łaciny i oznacza „klej”. Gluten składa się głównie z różnych białek występujących w zbożach. Szczególnie duże ilości glutenu występują w pszenicy, życie, jęczmieniu i orkisz. Ściśle rzecz biorąc, ziarna nie zawierają glutenu, a „tylko” jego składniki. Białka te dostarczają na przykład młodym pędom pszenicy podczas kiełkowania aminokwasów niezbędnych do wzrostu. Sam gluten powstaje dopiero podczas przetwarzania ziarna. Jest to mieszanina białek, węglowodanów i innych substancji nierozpuszczalnych w wodzie. Część, która pozostaje po wypłukaniu z ciasta składników rozpuszczalnych i skrobi, stanowi zatem gluten.
Gluten nabiera ogromnego znaczenia podczas dalszego przetwarzania ziarna na ciasto, ponieważ bez niego nie można by wyprodukować większości wypieków. Gluten odgrywa kluczową rolę w właściwościach piekarniczych mąki. Nadaje ciastu elastyczność oraz sprawia, że jest ono stabilne, a jednocześnie sprężyste. Dzięki temu powietrze może się rozprężać w cieście podczas późniejszego procesu pieczenia. W ten sposób wypieki stają się puszyste. Bułki, pączki, rogaliki i inne wypieki zyskują swój charakterystyczny kształt. Gluten występuje również w wielu innych produktach spożywczych, takich jak płatki śniadaniowe, pizza, makaron czy piwo. Niektóre osoby w ogóle nie tolerują glutenu. Cierpią one na celiakię. Spożycie przez nie żywności zawierającej gluten prowadzi do stanu zapalnego błony śluzowej jelit. Dlatego muszą całkowicie zrezygnować z produktów zawierających gluten. Właśnie dlatego Niemieckie Stowarzyszenie Celiakii e.V. (DZG) stworzyło specjalny znak dla produktów zawierających maksymalnie 20 ppm glutenu: znak DZG (20 ppm to skrót od 20 części na milion, co oznacza 20 miligramów glutenu na kilogram). Producenci żywności, którzy umieszczają to logo na swoich produktach, zobowiązują się do przestrzegania norm produkcyjnych i kontroli niezbędnych w przypadku produktów bezglutenowych.
Fakt, że obecnie dostępnych jest coraz więcej produktów bezglutenowych, wynika nie tylko z rosnącej liczby osób z nietolerancją glutenu. Wielu konsumentów dobrowolnie decyduje się na dietę bezglutenową. W ramach diety o niskiej zawartości glutenu celowo unika się produktów z pszenicy i białej mąki. Jeśli zamiast bułek, chleba, makaronów i ciast wybierają Państwo rośliny strączkowe i warzywa, wkrótce mogą Państwo zauważyć spadek masy ciała. Dieta bezglutenowa lub o niskiej zawartości glutenu ma jednak jeszcze jedną zaletę. Po krótkim okresie dostosowawczym wiele osób czuje się w ciągu dnia bardziej wypoczętych i ma większy komfort samopoczucia. Dzięki temu znacznie łatwiej jest zmotywować się do ćwiczeń. A jeśli Państwa organizm nie musi w południe trawić ciężkostrawnych posiłków, również po południu mogą Państwo szybciej zabrać się do pracy.
Każdy, kto chce unikać glutenu, nie musi rezygnować z ulubionych domowych wypieków. Dostępnych jest wiele produktów alternatywnych. Firma Spielberger Mühle oferuje całą gamę podstawowych składników, których nie powinno zabraknąć w żadnej kuchni bezglutenowej. Na początek mąka kukurydziana bezglutenowa pochodząca z upraw biodynamicznych. Można ją wykorzystywać zarówno do dań pikantnych, jak i do deserów. Mąka kukurydziana nadaje się również do panierowania ryb i warzyw oraz oczywiście do wypieku płaskiego chleba i chleba kukurydzianego. Ekologiczne bezglutenowe płatki kukurydziane i ryżowe firmy Spielberger to dwa wspaniałe, wszechstronne produkty w kuchni. W połączeniu z orzechami, miodem i owocami powstają pyszne kompozycje śniadaniowe, które zapewniają bezglutenowy początek dnia. Zamiast płatków ryżowych można również użyć ekologicznych płatków pełnoziarnistych z kaszy gryczanej firmy Spielberger. Gryka jest pseudozbożem, które z natury nie zawiera glutenu. Chrupiące, ekologiczne płatki gryczane bezglutenowe firmy Spielberger smakują wyśmienicie w płatkach śniadaniowych, ale stanowią również ciekawy składnik dla cukierników. Wystarczy wymieszać płatki gryczane z tartymi orzechami, uformować małe kopczyki i polać je roztopioną czekoladą. Zanim się zorientują Państwo, będą mieli przed sobą cudownie chrupiący przysmak.
Produkty spożywcze na bazie składników bezglutenowych trudno porównać z produktami na bazie pszenicy. Proszę dać się zaskoczyć i odkryć zupełnie nowe światy smaków. Smacznego!
