Spielberger Produtos sem glúten orgânicos
Já reparou que cada vez mais produtos são rotulados como sem glúten quando vai às compras? O símbolo com a orelha riscada encontra-se agora em muitas prateleiras dos supermercados. Mas, afinal, o que é o glúten? A palavra glúten deriva do latim e significa cola. O glúten é composto principalmente por diferentes proteínas, que se encontram nos cereais. O trigo, o centeio, a cevada e a espelta contêm-no em proporções particularmente elevadas. Em rigor, os cereais não contêm glúten, mas apenas os seus componentes. Estas proteínas, por exemplo, fornecem ao trigo jovem, durante a germinação, os aminoácidos de que necessita para crescer. O glúten propriamente dito só se forma durante a transformação do grão. É uma mistura de proteínas, hidratos de carbono e outras substâncias insolúveis em água. A parte que resta quando os componentes solúveis e o amido são lavados da massa é, portanto, o glúten.
O glúten torna-se muito importante quando os grãos são transformados em massa, porque sem o glúten a maioria dos produtos de padaria não poderia ser feita. Para as propriedades de panificação da farinha, o glúten desempenha um papel crucial. Dá à massa a sua elasticidade e torna-a estável e, no entanto, flexível. Assim, o ar é capaz de se expandir na massa durante o processo de cozedura mais tarde. Assim, a massa torna-se arejada. Os pães, os donuts, os croissants e outros obtêm a sua forma caraterística. O glúten também se encontra em muitos outros alimentos, como os cereais, a pizza, a massa ou a cerveja. Algumas pessoas não toleram o glúten de todo. Estas pessoas sofrem de doença celíaca. Para estas pessoas, o consumo de alimentos que contêm glúten provoca uma inflamação da mucosa intestinal. Por isso, tem de prescindir completamente dos produtos que contêm glúten. É por isso que a Sociedade Alemã de Celíacos e.V. (DZG) criou um rótulo especial para produtos com um máximo de 20 ppm de glúten: o DZG-ear (20 ppm é a forma abreviada de 20 partes por milhão, o que significa 20 miligramas de glúten por quilograma). Os fabricantes de alimentos que exibem este logótipo nos seus produtos comprometem-se a cumprir as normas de produção e os controlos necessários para os produtos sem glúten.
O facto de haver cada vez mais alimentos sem glúten hoje em dia não se deve apenas ao número crescente de pessoas com intolerância ao glúten. Muitos consumidores optam voluntariamente por uma dieta sem glúten. Como parte das dietas com baixo teor de glúten, o trigo e os produtos de farinha branca são deliberadamente evitados. Se optar por legumes e verduras em vez de pães, pão, massas e bolos, poderá em breve ter um peso corporal reduzido. No entanto, a dieta sem glúten ou com baixo teor de glúten tem outra vantagem. Após um curto período de adaptação, muitas pessoas sentem-se mais despertas durante o dia e mais confortáveis. Isto também faz com que seja muito mais fácil motivar-se para fazer exercício. E se o seu corpo não precisa de digerir algo pesado ao meio-dia, também pode começar mais rapidamente à tarde.
Quem deseja evitar o glúten não precisa de renunciar aos seus bolos caseiros favoritos. Existem vários produtos alternativos. A Spielberger Mühle oferece uma gama completa de ingredientes básicos que não podem faltar numa cozinha sem glúten. Começa com uma farinha de milho sem glúten proveniente de agricultura biodinâmica. Pode ser utilizada tanto em pratos salgados como em sobremesas. A farinha de milho também é adequada para empanar peixe e vegetais e, claro, para assar pão achatado e pão de milho. Os flocos de milho e flocos de arroz orgânicos sem glúten da Spielberger são dois produtos versáteis na cozinha. Juntamente com nozes, mel e frutas, podem ser criadas deliciosas receitas com cereais para um início de dia sem glúten. Em vez de flocos de arroz, também pode utilizar flocos de trigo sarraceno integral orgânicos da Spielberger. O trigo sarraceno é um pseudocereal naturalmente sem glúten. Os crocantes flocos de trigo sarraceno orgânicos sem glúten da Spielberger são deliciosos em cereais, mas também são um ingrediente interessante para confeiteiros. Basta misturar os flocos de trigo sarraceno com nozes raladas, fazer pequenos montinhos e derramar chocolate derretido por cima. Em pouco tempo, terá uma confeitaria maravilhosamente crocante.
Os alimentos com ingredientes básicos sem glúten são difíceis de comparar com os alimentos à base de trigo. Deixe-se surpreender e descubra mundos completamente novos de sabor. Bom apetite!
