Spielberger Mühle Bio Glutenvrije Producten
Is het u al opgevallen dat er steeds meer producten als glutenvrij worden geëtiketteerd terwijl u boodschappen doet? Het symbool met het doorgestreepte oor vindt u nu in veel schappen van supermarkten. Maar waar gaat dit gluten eigenlijk over? Het woord gluten komt uit het Latijn en betekent lijm. Gluten bestaan voornamelijk uit verschillende eiwitten die in granen voorkomen. Vooral tarwe, rogge, gerst en spelt bevatten veel gluten. Strikt genomen bevatten granen geen gluten, maar alleen de bestanddelen ervan. Deze eiwitten voorzien bijvoorbeeld de jonge tarwe tijdens het ontkiemen van de aminozuren die het nodig heeft om te groeien. Het gluten zelf wordt pas gevormd tijdens de verwerking van het graan. Het is een mengsel van eiwitten, koolhydraten en andere niet in water oplosbare stoffen. Het deel dat overblijft wanneer de oplosbare bestanddelen en het zetmeel uit het deeg worden gewassen, is dus gluten.
Gluten worden erg belangrijk wanneer granen verder verwerkt worden tot deeg, want zonder gluten zouden de meeste bakwaren niet gemaakt kunnen worden. Voor de bakeigenschappen van meel spelen gluten een cruciale rol. Het geeft het deeg zijn elasticiteit en maakt het stabiel en toch flexibel. Zo kan de lucht later tijdens het bakproces in het deeg uitzetten. Zo wordt het gebak luchtig. Broodjes, donuts, croissants en meer krijgen hun karakteristieke vorm. Gluten zitten ook in veel andere voedingsmiddelen, zoals ontbijtgranen, pizza, pasta of bier. Sommige mensen verdragen helemaal geen gluten. Zij hebben coeliakie. Voor hen leidt de consumptie van glutenhoudend voedsel tot een ontsteking van het darmslijmvlies. Daarom moeten zij het helemaal zonder glutenbevattende producten stellen. Daarom heeft de Duitse Coeliakie Vereniging e.V. (DZG) een speciaal label gecreëerd voor producten met maximaal 20 ppm gluten: het DZG-oor (20 ppm is de afkorting voor 20 parts per million, wat 20 milligram gluten per kilogram betekent). Voedingsmiddelenfabrikanten die dit logo op hun producten aanbrengen, verplichten zich ertoe te voldoen aan de productienormen en controles die nodig zijn voor glutenvrije producten.
Dat er tegenwoordig steeds meer glutenvrije voedingsmiddelen zijn, komt niet alleen door het groeiende aantal mensen met glutenintolerantie. Veel consumenten kiezen vrijwillig voor een glutenvrij dieet. Als onderdeel van glutenarme diëten worden tarwe en witmeelproducten bewust vermeden. Als u kiest voor peulvruchten en groenten in plaats van broodjes, brood, pasta en gebak, kunt u al snel een lager lichaamsgewicht hebben. Het glutenvrije of glutenarme dieet heeft echter nog een ander voordeel. Na een korte aanpassingsperiode voelen veel mensen zich overdag wakkerder en prettiger. Dit maakt het ook veel gemakkelijker om uzelf te motiveren om te sporten. En als uw lichaam 's middags niet iets zwaars hoeft te verteren, kunt u 's middags ook sneller op gang komen.
Wie gluten wil vermijden, hoeft niet af te zien van zijn geliefde zelfgebakken lekkernijen. Er zijn tal van alternatieve producten beschikbaar. Spielberger Mühle biedt een compleet assortiment basisingrediënten die in geen enkele glutenvrije keuken mogen ontbreken. Dat begint met glutenvrije maïsmeel uit biodynamische landbouw. Deze kan zowel voor hartige gerechten als voor desserts worden gebruikt. Maïsmeel is ook geschikt voor het paneren van vis en groenten en natuurlijk voor het bakken van platbrood en maïsbrood. De biologische glutenvrije cornflakes en rijstvlokken van Spielberger zijn twee geweldige allrounders in de keuken. Samen met noten, honing en fruit maak je heerlijke ontbijtgranen voor een glutenvrije start van de dag. In plaats van rijstvlokken kun je ook biologische volkoren boekweitvlokken van Spielberger gebruiken. Boekweit is een pseudograan dat van nature glutenvrij is. De knapperige biologische glutenvrije boekweitvlokken van Spielberger zijn heerlijk in ontbijtgranen, maar ook een spannend ingrediënt voor banketbakkers. Meng de boekweitvlokken met geraspte noten, maak kleine hoopjes en giet er gesmolten chocolade overheen. Voor u het weet heeft u een heerlijk knapperig snoepje.
Voedingsmiddelen met glutenvrije basisingrediënten zijn moeilijk te vergelijken met voedingsmiddelen op basis van tarwe. Laat u verrassen en ontdek compleet nieuwe smaakwerelden. Eet smakelijk!
