Spielberger biogluténmentes termékek

Észrevetted már, hogy élelmiszer-bevásárlás közben egyre több terméket jelölnek „gluténmentes” felirattal? A áthúzott kalász szimbólum ma már számos szupermarket polcain megtalálható. De mi is valójában ez a glutén? A „glutén” szó a latin nyelvből származik, és „ragasztót” jelent. A glutén főként különböző fehérjékből áll, amelyek a gabonafélékben fordulnak elő. Különösen nagy arányban van jelen a búzában, a rozsban, az árpában és a tönkölybúzában. Szigorúan véve a gabonafélék nem tartalmaznak glutént, hanem „csak” annak alkotóelemeit. Ezek a fehérjék például a csírázás során biztosítják a fiatal búzának a növekedéshez szükséges aminosavakat. Maga a glutén csak a gabona feldolgozása során alakul ki. Fehérjék, szénhidrátok és egyéb vízben oldhatatlan anyagok keveréke. Az a rész, amely akkor marad vissza, amikor az oldható összetevőket és a keményítőt kimosják a tésztából, az a glutén.

A glutén akkor válik igazán fontossá, amikor a gabonákat továbbfeldolgozzák tésztává, mert glutén nélkül a legtöbb süteményt nem lehetne elkészíteni. A liszt sütési tulajdonságai szempontjából a glutén döntő szerepet játszik. Rugalmasságot kölcsönöz a tésztának, stabilá, ugyanakkor hajlékonnyá teszi azt. Így a levegő később, a sütés során kibővülhet a tésztában. Ezáltal a tészta légies lesz. A zsemlék, fánkok, croissantok és más sütemények így nyerik el jellegzetes alakjukat. A glutén számos más élelmiszerben is megtalálható, például a gabonafélékben, a pizzában, a tésztában vagy a sörben. Vannak, akik egyáltalán nem tolerálják a glutént. Ők lisztérzékenyek. Náluk a gluténtartalmú ételek fogyasztása a bélnyálkahártya gyulladásához vezet. Ezért teljesen el kell kerülniük a gluténtartalmú termékeket. Éppen ezért a Német Cöliákia Társaság e.V. (DZG) létrehozott egy speciális címkét azoknak a termékeknek, amelyek legfeljebb 20 ppm glutént tartalmaznak: a DZG-fül (a 20 ppm a 20 parts per million rövidítése, ami 20 milligramm glutént jelent kilogrammonként). Azok az élelmiszergyártók, akik ezt a logót feltüntetik termékeiken, elkötelezik magukat a gluténmentes termékekhez szükséges gyártási szabványok és ellenőrzések betartása mellett.

Az, hogy manapság egyre több gluténmentes élelmiszer kapható, nem csupán a gluténérzékenyek számának növekedésének köszönhető. Sok fogyasztó önként választja a gluténmentes étrendet. Az alacsony gluténtartalmú étrend részeként a búzából és fehér lisztből készült termékeket szándékosan kerülik. Ha zsemle, kenyér, tészta és sütemények helyett hüvelyeseket és zöldségeket választ, hamarosan csökkenhet a testsúlya. A gluténmentes vagy alacsony gluténtartalmú étrendnek azonban van egy másik előnye is. Rövid alkalmazkodási időszak után sokan éberebbnek és kényelmesebbnek érzik magukat a nap folyamán. Ezzel sokkal könnyebb motiválni magunkat a testmozgásra is. Ha pedig a szervezetünknek délben nem kell nehéz ételt emésztenie, délután is gyorsabban tudunk belevágni a dolgokba.

Aki el akarja kerülni a glutént, annak nem kell lemondania a szeretett házi süteményekről sem. Számos alternatív termék áll rendelkezésre. A Spielberger Mühle olyan alapanyagok teljes választékát kínálja, amelyek egyetlen gluténmentes konyhából sem hiányozhatnak. Ez a biodinamikus gazdálkodásból származó gluténmentes kukoricalisztel kezdődik. Ez mind sós ételekhez, mind desszertekhez felhasználható. A kukoricaliszt halak és zöldségek panírozására is alkalmas, és természetesen laposkenyér és kukoricakenyér sütésére is. A Spielberger bio gluténmentes kukoricapehelye és rizspehelye két remek, sokoldalúan felhasználható alapanyag a konyhában. Dióval, mézzel és gyümölccsel kombinálva finom müzlikreációk készíthetők, amelyekkel gluténmentesen kezdhetjük a napot. A rizspehely helyett használhatja a Spielberger bio teljes kiőrlésű hajdina pehelyét is. A hajdina egy pszeudogabonafajta, amely természeténél fogva gluténmentes. A ropogós Spielberger bio gluténmentes hajdina pehely finom ízű a müzlikben, de a cukrászok számára is izgalmas alapanyag. Egyszerűen keverje össze a hajdina pehelyet reszelt diófélékkel, formázzon belőle kis halmokat, majd öntsön rájuk olvasztott csokoládét. Mielőtt észbe kapna, máris kész a csodálatosan ropogós édesség.

A gluténmentes alapanyagokból készült ételeket nehéz összehasonlítani a búzából készült ételekkel. Hagyja magát meglepni, és fedezzen fel teljesen új ízvilágokat! Jó étvágyat!