Seitenbacher ekologiska vegetabiliska oljor
Fram till början av förra seklet delade Alperna Europa i två kulinariska halvor. I de sydeuropeiska köken har man använt vegetabiliska oljor i tusentals år. Norr om Alperna var det däremot främst smör och animaliskt fett som hamnade i stekpannan. De gamla romarna såg detta som ett obestridligt bevis på en barbarisk kultur. För dem var tillgången på olivolja i det gamla Medelhavsområdet en indikator på civilisationens utveckling. Till och med de mest avlägsna utposterna i Storbritannien och vid Svarta havet försågs med olivolja. Nästan överallt där arkeologer gräver ut spår av romerska bosättningar hittar man amforor där det flytande guldet förvarades. Än i dag är olivolja allestädes närvarande runt Medelhavet. Och den är fortfarande en hörnsten i medelhavsköket.
Efter romarrikets fall försvann olivoljan nästan helt från Nord- och Centraleuropa. Även andra vegetabiliska oljor förde en ganska undanskymd tillvaro i medeltidens kök. Vallmofröolja framställdes i vissa kloster, men munkarna föredrog att använda den för medicinska ändamål. Oljor från hampa, linfrö och raps användes under tidigare århundraden nästan uteslutande som smörjmedel eller lampolja. På grund av den ursprungligen mycket bittra smaken hamnade rapsoljan i köket endast i de fattigaste hushållen eller i nödfall. Detta förändrades först i och med förädlingen av nya rapssorter på 1980-talet.
Eftersom man plötsligt kunde få en god ätlig olja från en örtväxt mångdubblades odlingsarealerna på mycket kort tid. I nästan alla regioner i Tyskland är det nu ljusgula rapsfält som ger en imponerande bild på våren. I det här landet har rapsen dock inte bara etablerat sig på åkrarna utan även i köket. År 2022 konsumerades 87 miljoner liter rapsolja i Tyskland. I rankningen av de mest populära tyska matoljorna har rapsoljan därmed förpassat solrosoljan till andra plats. Olivolja följer först på tredje plats. Det är dock värt att ha olika vegetabiliska oljor i köket. För varje olja har sina egna styrkor när det gäller att förädla varma eller kalla rätter. Vegetabiliska oljor skiljer sig inte bara åt i färg, lukt och smak, utan också i andelen omega-3-fettsyror och värmebeständighet.
Seitenbacher, som ursprungligen var känt för sina högkvalitativa fullkornsflingor, tog över Grünsfelds oljekvarn 2010. Seitenbacher fortsätter sömlöst sina höga standarder för naturlighet, smak och kvalitet på maten även i sina oljor. Således erhålls Seitenbachers vegetabiliska oljor genom första pressning. Råvarorna pressas endast en gång för att få oljor med så många värdefulla ingredienser som möjligt.
Seitenbacher ekologisk vitlöksolja är lämplig för rätter där man vill ha en fin, diskret vitlökssmak. Seitenbacher ekologiska rapsolja förhöjer kalla rätter som sallader, råa grönsaksrätter och dipp, men kan också användas för varma rätter som kött- eller grönsaksrätter. Medelhavsrätter känner sig nu också hemma i det tyska köket. Njut av den inhemska Seitenbacher Organic Olive Oil med nyfriterad fisk, god tomatsallad eller krämig buffelmozzarella. Den utsökta Seitenbacher Organic Truffle Oil förgyller pastarätter, risotto, kött- och fiskrätter med en omisskännlig tryffelsmak. Medan den ekologiska kryddoljan BBQ är speciellt framtagen för att pickla kött, fisk, fågel, grönsaker samt tofu och seitan, ger den ekologiska kryddoljan Asia wokrätter den typiska smaken av kryddor från Fjärran Östern. Överraska din gom med de högkvalitativa vegetabiliska oljorna och kryddoljorna från Seitenbacher.
