Seitenbacher økologiske vegetabilske olier
Indtil begyndelsen af sidste århundrede delte Alperne Europa i to kulinariske halvdele. I de sydeuropæiske køkkener har man brugt vegetabilske olier i tusindvis af år. Nord for Alperne var det derimod hovedsageligt smør og animalsk fedt, der kom på panden. De gamle romere så dette som et ubestrideligt bevis på en barbarisk kultur. For dem var tilgængeligheden af olivenolie i det gamle Middelhavsområde en indikator for civilisationens udvikling. Selv de mest afsidesliggende forposter i Storbritannien og ved Sortehavet blev forsynet med olivenolie. Næsten overalt, hvor arkæologer udgraver spor af romerske bosættelser, finder man amforaer, hvori det flydende guld blev opbevaret. Selv i dag er olivenolie allestedsnærværende omkring Middelhavet. Og den er stadig en hjørnesten i middelhavskøkkenet.
Efter Romerrigets fald forsvandt olivenolien næsten helt fra Nord- og Centraleuropa. Andre vegetabilske olier havde også en temmelig skyggetilværelse i middelalderens køkkener. Valmueolie blev produceret i nogle klostre, men munkene foretrak at bruge den til medicinske formål. Olier fra hamp, hørfrø og raps blev næsten udelukkende brugt som smøremidler eller lampeolie i tidligere århundreder. På grund af den oprindeligt ekstremt bitre smag fandt rapsolie kun vej til køkkenet i de fattigste husholdninger eller i nødsituationer. Det ændrede sig først med forædlingen af nye rapssorter i 1980'erne.
Fordi man pludselig kunne få en velsmagende spiseolie ud af urteplanten, blev dyrkningsarealerne mangedoblet i løbet af meget kort tid. I næsten alle regioner i Tyskland skaber lysegule rapsmarker nu imponerende billeder om foråret. I dette land har rapsen dog ikke kun etableret sig på markerne, men også i køkkenet. I 2022 blev der forbrugt 87 millioner liter rapsolie i Tyskland. På listen over de mest populære tyske madolier har rapsolie dermed henvist solsikkeolie til andenpladsen. Olivenolie følger kun på tredjepladsen. Det er dog værd at have forskellige vegetabilske olier i køkkenet. For hver olie har sine egne styrker, når det gælder om at raffinere varme eller kolde retter. Vegetabilske olier adskiller sig ikke kun i farve, lugt og smag, men også i andelen af omega-3-fedtsyrer og varmebestandighed.
Seitenbacher, der oprindeligt var kendt for sine fuldkornsprodukter af høj kvalitet, overtog Grünsfelds oliemølle i 2010. Seitenbacher fortsætter problemfrit sine høje standarder for naturlighed, smag og fødevarekvalitet også i sine olier. Således opnås Seitenbachers vegetabilske olier ved første presning. Råvarerne presses kun én gang for at få olier med så mange værdifulde ingredienser som muligt.
Seitenbacher Økologisk Hvidløgsolie er velegnet til retter, hvor der ønskes en fin, diskret hvidløgssmag. Seitenbacher Økologisk Rapsolie fremhæver kolde retter som salater, råkostretter og dips, men kan også bruges til varme retter som kød- eller grøntsagsretter. Middelhavsretter føler sig nu også hjemme i det tyske køkken. Nyd den oprindelige Seitenbacher Organic Olive Oil med friskstegt fisk, velsmagende tomatsalat eller cremet bøffelmozzarella. Den udsøgte Seitenbacher Økologiske Trøffelolie fortryller pastaretter, risotto, kød- og fiskeretter med en umiskendelig trøffelsmag. Mens den økologiske krydderolie BBQ er specielt designet til at sylte kød, fisk, fjerkræ, grøntsager samt tofu og seitan, giver den økologiske krydderolie Asia wokretter den typiske smag af fjernøstlige krydderier. Overrask din gane med de vegetabilske olier og krydderier af høj kvalitet fra Seitenbacher.
