Seitenbacher biologische plantaardige oliën
Tot het begin van de vorige eeuw verdeelden de Alpen Europa in twee culinaire helften. In de Zuid-Europese keukens worden al duizenden jaren plantaardige oliën gebruikt. Ten noorden van de Alpen daarentegen ging er voornamelijk boter en dierlijk vet in de pan. De oude Romeinen zagen dit als onmiskenbaar bewijs van een barbaarse cultuur. Voor hen was de beschikbaarheid van olijfolie in het oude Middellandse Zeegebied een indicator van de ontwikkeling van de beschaving. Zelfs de meest afgelegen buitenposten in Brittannië en aan de Zwarte Zee werden van olijfolie voorzien. Bijna overal waar archeologen sporen van Romeinse nederzettingen opgraven, worden amforen gevonden waarin het vloeibare goud werd bewaard. Zelfs vandaag de dag is olijfolie overal in het Middellandse Zeegebied te vinden. En het is nog steeds een hoeksteen van de mediterrane keuken.
Na de val van het Romeinse Rijk verdween olijfolie bijna volledig uit Noord- en Midden-Europa. Andere plantaardige oliën hadden ook een nogal schimmig bestaan in de keukens van de Middeleeuwen. In sommige kloosters werd maanzaadolie geproduceerd, maar de monniken gebruikten het liever voor medicinale doeleinden. Oliën van hennep, lijnzaad en koolzaad werden in vroegere eeuwen bijna uitsluitend gebruikt als smeermiddel of lampolie. Vanwege de oorspronkelijk zeer bittere smaak kwam koolzaadolie alleen in de armste huishoudens of in tijden van nood in de keuken terecht. Dit zou pas veranderen met het kweken van nieuwe koolzaadvariëteiten in de jaren 1980.
Omdat er plotseling een smakelijke eetbare olie uit de kruidenplant kon worden gewonnen, vermenigvuldigden de teeltarealen zich in zeer korte tijd. In bijna elke regio van Duitsland zorgen knalgele koolzaadvelden nu voor indrukwekkende beelden in de lente. In dit land heeft koolzaad zich echter niet alleen op het land gevestigd, maar ook in de keuken. In 2022 werd er in Duitsland 87 miljoen liter koolzaadolie geconsumeerd. Op de ranglijst van de populairste Duitse bakoliën heeft koolzaadolie daarmee zonnebloemolie naar de tweede plaats verdrongen. Olijfolie volgt pas op de derde plaats. Het is echter de moeite waard om verschillende plantaardige oliën in de keuken te hebben. Want elke olie heeft zijn eigen sterke punten als het gaat om het verfijnen van warme of koude gerechten. Plantaardige oliën verschillen niet alleen in kleur, geur en smaak, maar ook in het aandeel omega-3 vetzuren en hittebestendigheid.
Seitenbacher stond oorspronkelijk bekend om zijn hoogwaardige volkoren graanproducten en nam in 2010 de Grünsfeld oliemolen over. Seitenbacher zet zijn hoge normen voor natuurlijkheid, smaak en kwaliteit van voedsel ook naadloos voort in zijn oliën. Zo worden de plantaardige oliën van Seitenbacher verkregen door eerste persing. De grondstoffen worden slechts één keer geperst om oliën met zoveel mogelijk waardevolle ingrediënten te verkrijgen.
Seitenbacher Biologische Knoflookolie is geschikt voor gerechten waarin een fijne, onopvallende knoflooksmaak gewenst is. Seitenbacher Biologische Koolzaadolie versterkt koude gerechten zoals salades, rauwkostgerechten en dips, maar kan ook worden gebruikt voor warme gerechten zoals vlees- of groentegerechten. Mediterrane gerechten voelen zich nu ook thuis in de Duitse keuken. Geniet van de biologische olijfolie van Seitenbacher met vers gebakken vis, smakelijke tomatensalade of romige buffelmozzarella. De exquise Seitenbacher Biologische Truffelolie betovert pastagerechten, risotto, vlees- en visgerechten met een onmiskenbare truffelsmaak. Terwijl de Organic Seasoning Oil BBQ speciaal ontwikkeld is voor het inmaken van vlees, vis, gevogelte, groenten en tofu en seitan, geeft de Organic Seasoning Oil Asia wokgerechten de typische smaak van kruiden uit het Verre Oosten. Verras uw smaakpapillen met de hoogwaardige plantaardige oliën en kruidenoliën van Seitenbacher.
