Salus Ekologiska aperitif Aperino
Varför kallas måltiderna i en meny egentligen för kurser? Anledningen till detta kan hittas i arkitekturen under tidigare århundraden. I många slott och palats låg köket mycket långt bort från bostadsutrymmena. Kungar och prinsar gick naturligtvis inte till köket för att äta. Istället fördes rätterna till matsalen av tjänare, rätt för rätt. För varje måltid som ställdes fram på bordet var tjänarna tvungna att gå tillbaka till köket. Om det var en omfattande bankett innebar det många rätter för tjänstefolket. Varken då eller nu dukas alla rätter upp samtidigt.
En måltid med flera rätter kallas meny. Det finns viktiga regler för hur den ska sammanställas som varje professionell kock måste lära sig. Inom toppgastronomin är menyerna minutiöst utarbetade. En bra kock lämnar inget åt slumpen. Som regel bör man se till att huvudingredienserna och tillagningsmetoderna inte upprepas inom en meny. Även om ljusa och mörka rätter och även såserna tillagas på olika sätt, harmonierar de enskilda rätterna väl i smak och utseende.
En aperitif förbereder gommen för kvällens njutningar. Aperitifer är vanligtvis alkoholhaltiga drycker som mousserande vin och champagne. Under tiden är cocktails, långa drycker eller öl också vanliga. Aperitiffens historia började i slutet av 1700-talet i Frankrike. I samband med den franska revolutionen uppstod en ny nationalförsamling som höll regelbundna möten kl. 13.00. I 1700-talets Frankrike var det dock vanligt att man intog huvudmåltiden mellan kl. 14.00 och 16.00. De deputerade var därför tvungna att vänja sig vid nya måltidstider. Därför flyttades huvudmåltiden till kl. 19.00. Eftersom nationalförsamlingen bara hade möte fram till kl. 18.00 ville man gärna överbrygga den lediga tiden med ett glas vin. Man hittade dock snart mer spännande alternativ till det vanliga bordsvinet.
Aperitifen är fortfarande en integrerad del av det italienska och franska köket. På 1800-talet var de mest kända representanterna Vermouth, Pastis och Absinthe. Vermouth är ett vin som har smaksatts med örter och kryddor. Sitt namn och sin typiska doft har den fått från malört (Artemisia absinthium). Vermouth kommer ursprungligen från Italien, medan Pastis och Absinthe hör till de anisspritdrycker som är typiska för södra Frankrike. Absint har naturligtvis också malörten att tacka för sin enorma popularitet. Aperitifdryckerna ansågs inte bara vara uppiggande och aptitretande, utan de skulle också skydda mot sjukdomar. Anis och andra örter sades hjälpa till att skydda mot groddar i dricksvattnet. Även soldaterna i kolonierna drack stora mängder Absinthe eller Vermouth för att skydda sig mot tropiska sjukdomar.
Från sekelskiftet var aperitifen en oumbärlig del av den franska vardagen. Många historier från den tiden berättar om hur lukten av absint spred sig på gatorna varje kväll. Särskilt konstnärer, intellektuella och studenter lockades till kaféerna. Absint var inte bara relativt billigt, utan hade också en mycket hög alkoholhalt. Denna kombination hade en alltmer negativ inverkan på befolkningen. Därför förbjöds Absinthe i många länder under första hälften av 1900-talet. Det var inte förrän 1998 som försäljning och konsumtion i EU legaliserades igen.
Efter att absint förbjöds etablerade sig förutom vermouth och pastis även bittra likörer som aperitifer. Aperitifen behöver inte nödvändigtvis följas av mat omedelbart. En aperitif kan helt enkelt ringa in efter jobbet också. I södra Europa träffas människor ofta för en drink och bestämmer sedan var de ska äta. Om man ändå måste köra bil eller inte vill dricka alkohol behöver man inte avstå från en aperitif. Med Aperino har Salus skapat läckra alkoholfria ekologiska aperitifer.
Salus ekologiska Aperino Currant Acerola är en unik sammansättning av svarta vinbär, acerolakörsbär och utvalda örter. Den fruktigt syrliga smaken med en fin bitterhet gör den till en kulinarisk upplevelse. Gurkmeja, ingefära och apelsin bildar tillsammans en harmonisk triad i ekologiska Aperino Curcuma Ginger. Aperitifen, som övertygar gommen med en subtil syrlig smak och en lätt kryddighet, är en fröjd särskilt för älskare av något bittra toner. Den något söta touchen i Salus ekologiska Aperino erhålls uteslutande genom naturliga ingredienser som örter, kryddor och frukter. Aperino smakar inte bara bra rent, utan förädlar också cocktails med en underbart fruktig bitterhet.
