LaSelva Ekologisk Bruschetta
Toscana är ett av Italiens mest populära resmål av en anledning. Landskapet präglas av småstäder mitt bland mjuka kullar, vidsträckta cypresslundar och drömska havsvikar. Lugnet verkar vara tidlöst. I Florens, Pisa och Siena är livet däremot mycket mer levande. Renässansstäderna lockar otaliga besökare varje år. Medan resten av Europa fortfarande var fast i medeltiden, började en ny tid i norra Italien på 1400-talet. På medeltiden var målningarna mycket tvådimensionella. Genom att studera anatomin och använda olika perspektiv blev bilderna plötsligt verklighetstrogna. Och senast med Michelangelo hade skulpturen äntligen nått upp till antikens nivå igen. Även arkitekturen tog ett stort kliv framåt. Än i dag vet ingen hur arkitekten Filippo Brunelleschi kunde göra beräkningarna för den självbärande kupolen på Florentins katedral med den tidens vetenskap. Av rädsla för imitatörer har Brunelleschi räknat ut allt i huvudet och inte lämnat några dokument. Än idag är den väl synliga kupolen ett av Florens landmärken.
När man talar om renässansens landvinningar glömmer man ofta bort en aspekt. Under renässansen förändrades också vanorna vid bordet. Fram till dess hade man hållit djur tills de inte längre gav någon mjölk eller några ägg. På grund av den avsiktliga slakten serverades mycket mörare kött. Tack vare den blomstrande sjöhandeln fanns kryddor tillgängliga på italienska marknader till överkomliga priser, medan de fortfarande var oöverkomliga i resten av Europa. Köket blev lättare och den naturliga smaken hos varje maträtt kom fram. Renässansen är också födelseåret för kokboken, som vi känner den. Till skillnad från dagens kokböcker handlade det mer om beskrivningar och ordningen på rätterna. Detaljerade instruktioner eller exakta mängder av ingredienserna sökte man förgäves efter.Med borgarklassens framväxt i städerna efterfrågades receptsamlingar.
Den som vill servera något riktigt traditionellt italienskt idag gör bäst i att börja med en antipasto. Antipasti hör till det italienska köket lika mycket som pizza och pasta - men de är mycket lättare att förbereda. Men just denna enkelhet har sin charm. En klassiker bland antipasti är bruschetta. Nyrostat vitt bröd gnids med vitlök och ringlas över med olivolja. Beroende på smak kan man lägga till hackade tomater, champinjoner eller tärnad skinka samt kryddor. Bruschetta är egentligen en förrätt, men kan också avnjutas med ett glas vin.
Företaget LaSelva har bedrivit ekologiskt jordbruk i södra Toscana sedan 1980 och producerar de läckra Organic Bruschetta-sorterna enligt ett traditionellt toscanskt recept. I de ekologiska Bruschetta-tomaterna förädlas solmogna tomater med olivolja, basilika, vitlök och oregano. De som bara känner till kronärtskockor som topping på pizza kan se fram emot en smakfull uppenbarelse. För den ekologiska Bruschetta Artichoke raffineras italienska kronärtskockor med olivolja och vitlök. Porcini-svampar är en oumbärlig del av det sofistikerade medelhavsköket. Den ekologiska Bruschetta Porcini Muschrooms avrundar den omisskännliga aromen av de ädla bruna svamparna med olivolja, havssalt och persilja. Genom att kombinera hjärtliga mörka oliver med lite olivolja och citronsaft skapar Organic Bruschetta Black Olives en extraordinär antipasto. Njut av LaSelva Organic Bruschetta bäst på nyrostat vitt bröd. Buon appetito.
