LaSelva økologisk bruschetta
Der er en grund til, at Toscana er en af Italiens mest populære destinationer. Landskabet er præget af små byer midt i bløde bakker, store cypresslunde og drømmende havbugter. Stilheden synes at være tidløs. I Firenze, Pisa og Siena er livet derimod meget mere levende. Renæssancebyerne tiltrækker utallige besøgende hvert år. Mens resten af Europa stadig sad fast i middelalderen, opstod der en ny tid i Norditalien i det 15. århundrede. I middelalderen var malerier meget todimensionelle. Ved at studere anatomi og bruge forskellige perspektiver blev billederne pludselig livagtige. Og senest med Michelangelo havde billedhuggerkunsten endelig nået antikkens niveau igen. Arkitekturen tog også et stort spring fremad. Den dag i dag ved ingen, hvordan arkitekten Filippo Brunelleschi var i stand til at lave beregningerne til den selvbærende kuppel på den florentinske katedral med videnskabens tilstand på det tidspunkt. Af frygt for efterlignere har Brunelleschi beregnet alt i sit hoved og ikke efterladt sig nogen dokumenter. Selv i dag er den meget synlige kuppel et af Firenzes vartegn.
Når man taler om renæssancens bedrifter, glemmer man ofte et aspekt. I løbet af renæssancen ændrede vanerne sig også ved bordet. Indtil da havde man holdt dyr, indtil de ikke gav mere mælk eller æg. På grund af den bevidste slagtning blev der serveret meget mere mørt kød. Takket være den blomstrende søhandel var krydderier tilgængelige på de italienske markeder til overkommelige priser, mens de stadig var ubetalelige i resten af Europa. Køkkenet var lettere, og den naturlige smag i hver ret kom i forgrunden. Renæssancen er også fødslen af kogebogen, som vi kender den. I modsætning til nutidens kogebøger handlede det mere om beskrivelser og retternes rækkefølge. Detaljerede instruktioner eller præcise mængder af ingredienser ledte man forgæves efter. Med borgerskabets fremkomst i byerne var der efterspørgsel efter samlinger af opskrifter.
Hvis man vil servere noget virkelig traditionelt italiensk i dag, er det bedst at begynde med en antipasto. Antipasti hører lige så meget til det italienske køkken som pizza og pasta - men de er meget lettere at tilberede. Men netop denne enkelhed har sin charme. En klassiker blandt antipasti er bruschetta. Friskristet hvidt brød gnides med hvidløg og dryppes med olivenolie. Alt efter smag kan der tilsættes hakkede tomater, svampe eller skinke i tern samt krydderier. Bruschetta er egentlig en forret, men kan også nydes med et glas vin.
Virksomheden LaSelva har drevet økologisk landbrug i det sydlige Toscana siden 1980 og producerer de lækre Organic Bruschetta-varianter efter en traditionel toscansk opskrift. I de økologiske Bruschetta-tomater raffineres solmodne tomater med olivenolie, basilikum, hvidløg og oregano. De, der kun kender artiskokker som topping på pizza, kan se frem til en smagfuld åbenbaring. Til den økologiske Bruschetta Artiskok er italienske artiskokker raffineret med olivenolie og hvidløg. Porcini-svampe er en uundværlig del af det sofistikerede middelhavskøkken. Den økologiske Bruschetta Porcini Muschrooms afrunder den umiskendelige aroma af de ædle brune svampe med olivenolie, havsalt og persille. Ved at kombinere fyldige mørke oliven med lidt olivenolie og citronsaft skaber den økologiske Bruschetta Black Olives en ekstraordinær antipasto. Nyd LaSelva Organic Bruschetta bedst på friskristet hvidt brød. Buon appetito.
