LaSelva Biologische Bruschetta
Toscane is niet voor niets een van de populairste bestemmingen van Italië. Het landschap wordt gekenmerkt door kleine stadjes te midden van glooiende heuvels, uitgestrekte cipressenbossen en dromerige zeebaaien. De rust lijkt tijdloos. In Florence, Pisa en Siena daarentegen is het leven veel levendiger. De renaissancesteden trekken elk jaar talloze bezoekers. Terwijl de rest van Europa nog vastzat in de Middeleeuwen, brak er in de 15e eeuw een nieuwe tijd aan in Noord-Italië. In de Middeleeuwen waren schilderijen erg tweedimensionaal. Door de anatomie te bestuderen en verschillende perspectieven te gebruiken, werden afbeeldingen plotseling levensecht. En met Michelangelo op het laatst had de beeldhouwkunst eindelijk weer het niveau van de oudheid bereikt. Ook de architectuur maakte een enorme sprong voorwaarts. Tot op de dag van vandaag weet niemand hoe architect Filippo Brunelleschi met de stand van de wetenschap in die tijd de berekeningen voor de zelfdragende koepel van de Florentijnse kathedraal kon maken. Uit angst voor imitators heeft Brunelleschi alles in zijn hoofd uitgerekend en geen documenten achtergelaten. Tot op de dag van vandaag is de goed zichtbare koepel een van de herkenningspunten van Florence.
Als we het hebben over de prestaties van de Renaissance, wordt één aspect vaak vergeten. Tijdens de Renaissance veranderden ook de gewoonten aan tafel. Tot dan toe werden dieren gehouden tot ze geen melk of eieren meer gaven. Door het opzettelijk slachten werd er veel malser vlees geserveerd. Dankzij de bloeiende zeehandel waren specerijen op de Italiaanse markten verkrijgbaar tegen betaalbare prijzen, terwijl ze in de rest van Europa nog onbetaalbaar waren. De keuken werd lichter en de natuurlijke smaak van elk gerecht kwam naar voren. De Renaissance is ook de geboorte van het kookboek zoals wij dat kennen. In tegenstelling tot de kookboeken van tegenwoordig, ging het hier meer om beschrijvingen en de volgorde van de gerechten. Er werd tevergeefs gezocht naar gedetailleerde instructies of precieze hoeveelheden van de ingrediënten. Met de opkomst van de bourgeoisie in de steden was er vraag naar receptenverzamelingen.
Wie vandaag de dag iets echt traditioneel Italiaans wil serveren, kan het beste beginnen met een antipasto. Antipasti behoren net zo goed tot de Italiaanse keuken als pizza en pasta - maar ze zijn veel eenvoudiger te bereiden. Maar juist deze eenvoud heeft zijn charme. Een klassieker onder de antipasti is bruschetta. Vers geroosterd wit brood wordt ingewreven met knoflook en besprenkeld met olijfolie. Afhankelijk van de smaak worden er gehakte tomaten, champignons of hamblokjes en kruiden aan toegevoegd. Bruschetta is eigenlijk een voorgerecht, maar kan ook met een glas wijn worden genuttigd.
Het bedrijf LaSelva houdt zich sinds 1980 bezig met biologische landbouw in het zuiden van Toscane en produceert de heerlijke Biologische Bruschetta volgens een traditioneel Toscaans recept. In de Biologische Bruschetta Tomaten worden zongerijpte tomaten verfijnd met olijfolie, basilicum, knoflook en oregano. Wie artisjokken alleen kent als topping op pizza, kan zich verheugen op een smaakvolle openbaring. Voor de biologische Bruschetta Artisjok worden Italiaanse artisjokken verfijnd met olijfolie en knoflook. Eekhoorntjesbrood is een onmisbaar onderdeel van de verfijnde mediterrane keuken. De biologische Bruschetta Porcini Champignons rondt het onmiskenbare aroma van de edele bruine champignons af met olijfolie, zeezout en peterselie. Door stevige donkere olijven te combineren met een beetje olijfolie en citroensap, creëert de Biologische Bruschetta Zwarte Olijven een buitengewone antipasto. Geniet van LaSelva Biologische Bruschetta het beste op vers geroosterd wit brood. Buon appetito.
