Allos ekologiska agavesirap
Aloe vera och agave ser så lika ut att de ofta förväxlas med varandra. Trots de yttre likheterna är de två helt olika växter. Medan aloe vera, som härstammar från Orienten, är en gräsartad trädväxt, tillhör agave, som är hemmahörande i Nord- och Centralamerika, sparrisfamiljen. Eftersom agaves bara blommar en gång och bildandet av blomställningen kan ta flera decennier, kallas de också "århundradesväxter". Agaven lever inte bara mycket längre än aloe vera, den är vanligtvis också mycket större. Dess blad innehåller dock inte en behaglig gel, utan bara fibrer. Av de cirka 270 agavearterna är 159 hemmahörande i Mexiko. Mexikanerna är också skyldiga agaven en dryck av gudomligt ursprung.
Enligt en gammal aztekisk legend blev den vackra jordgudinnan Mayahuel en gång förförd av Quetzalcoatl, vindguden. För att dölja henne för de andra gudarna förvandlade Quetzalcoatl sin älskade till en agave. Det sägs att hon har denna form än idag. Varje gång en person hugger av det centrala skottet på en mogen agave rinner en söt saft ut ur det: "Mayahuels tårar". Aztekerna jäste dessa gudomliga tårar till en alkoholhaltig dryck som kallades "pulque". För bara 500 år sedan var det dock bara tillåtet att dricka den under religiösa ceremonier eller från 60 års ålder. Idag är den mjölkiga, grumliga "pulque" en populär dryck bland många vuxna sydamerikaner. Eftersom "pulque" inte har någon lång hållbarhet exporteras den sällan och dricks oftast lokalt. Utanför Mexiko är den därför inte lika välkänd som de högprocentiga agave-spritdryckerna mezcal och tequila.
För att tillverka mezcal behöver man hjärtat av en agave strax innan den blommar för första och sista gången. Denna krävande uppgift utförs av "jimador" i Mexiko. När han har grävt ut agaven tar han bort de spetsiga bladen. Den kvarvarande kärnbiten ser ut som en ananas och väger mellan 40 och 80 kg. Agavehjärtat kokas under lång tid, krossas och jäses genom att jäst tillsätts. Den fermenterade alkoholen raffineras sedan genom dubbeldestillation. Mezcalen kan raffineras igen genom att lagras i träfat. Mezcal kan tillverkas av 28 olika typer av agave. Tequila är också en form av mezcal, men den får endast framställas av den blå agaven (Agave tequilana) och endast i vissa regioner.
Sedan mitten av 1900-talet har agavebrandies varit en del av utrustningen i varje välsorterad bar i Europa också. Men sedan några år tillbaka är en annan agaveprodukt mycket populär: agavesirap. På grund av sina utmärkta och samtidigt diskreta sötningsegenskaper är agavesirap ett optimalt alternativ till rör- och betesocker. Av naturen har den en hög andel fruktos och kännetecknas av en hög sötningskraft. Den ekologiska agavesirapen från Allos utvinns ur den blå agaven (Agave tequilana). Den gyllengula saften är lätt att dosera och mycket mångsidig. Med sin fina aromatiska smak är Allos ekologiska agavesirap mycket lämplig för sötning av desserter, müsli, fruktberedningar, drycker och fina bakverk.
