Allos økologiske agavesirup
Aloe vera og agave ligner hinanden så meget, at de ofte bliver forvekslet med hinanden. På trods af de ydre ligheder er de to helt forskellige planter. Mens aloe vera, som stammer fra Orienten, er en græsplante, hører agave, som er hjemmehørende i Nord- og Mellemamerika, til aspargesfamilien. Da agaver kun blomstrer én gang, og dannelsen af blomsterstanden kan tage flere årtier, kaldes de også "århundredeplanter". Agaven lever ikke kun meget længere end aloe veraen, den er som regel også meget større. Dens blade indeholder dog ikke en behagelig gel, men kun fibre. Af de ca. 270 agavearter er 159 hjemmehørende i Mexico. Mexicanerne skylder også agaven en drik af guddommelig oprindelse.
Ifølge en gammel aztekisk legende blev den smukke jordgudinde Mayahuel engang forført af Quetzalcoatl, vindens gud. For at skjule hende for de andre guder forvandlede Quetzalcoatl sin elskede til en agave. Det siges, at hun har denne form indtil i dag. Hver gang en person hugger det midterste skud af en moden agave, strømmer der en sød saft ud af den: "Mayahuels tårer". Aztekerne gærede disse guddommelige tårer til en alkoholisk drik kaldet "pulque". For kun 500 år siden var det dog kun tilladt at drikke den under religiøse ceremonier eller fra 60-årsalderen. I dag er den mælkeagtige, uklare "pulque" en populær drik blandt mange voksne sydamerikanere. Da "pulque" ikke har lang holdbarhed, eksporteres den sjældent og drikkes som regel lokalt. Uden for Mexico er den derfor ikke så kendt som de højprozentige agavebrændevine: mezcal og tequila.
For at producere mezcal skal man bruge hjertet af en agave, lige før den blomstrer for første og sidste gang. Denne krævende opgave udføres af "jimadoren" i Mexico. Når han har gravet agaven ud, fjerner han de spidse blade. Det resterende kernestykke ligner en ananas og vejer mellem 40 og 80 kg. Agavehjertet koges i lang tid, knuses og gæres ved at tilsætte gær. Den fermenterede alkohol raffineres derefter ved dobbeltdestillation. Mezcalen kan raffineres igen ved at lagre den på træfade. Mezcal kan fremstilles af 28 forskellige typer agave. Tequila er også en form for mezcal, men den må kun fremstilles af den blå agave (Agave tequilana) og kun i visse regioner.
Siden midten af det 20. århundrede har agavebrændevin også været en del af udstyret i enhver velassorteret bar i Europa. Men i nogle år har et andet agaveprodukt været meget populært: agavesirup. På grund af sine fremragende og samtidig diskrete sødende egenskaber er agavesirup et optimalt alternativ til rør- og roesukker. Den har fra naturens side et højt indhold af fruktose og er kendetegnet ved en høj sødmeevne. Den økologiske agavesirup fra Allos er udvundet af den blå agave (Agave tequilana). Den gyldengule saft er let at dosere og meget alsidig. Med sin fine aromatiske smag er Allos økologiske agavesirup meget velegnet til sødning af desserter, müsli, frugtpræparater, drikkevarer og fint bagværk.
