Sirop d'agave biologique Allos
L'aloe vera et l'agave se ressemblent tellement qu'on les confond souvent. Malgré les similitudes extérieures, il s'agit de deux plantes complètement différentes. Alors que l'aloe vera, originaire d'Orient, est une plante herbacée, l'agave, originaire d'Amérique du Nord et d'Amérique centrale, appartient à la famille des asperges. Comme les agaves ne fleurissent qu'une seule fois et que la formation de l'inflorescence peut prendre plusieurs décennies, elles sont également appelées "plantes du siècle". L'agave ne vit pas seulement beaucoup plus longtemps que l'aloe vera, elle est aussi généralement beaucoup plus grande. Cependant, ses feuilles ne contiennent pas de gel agréable, mais seulement des fibres. Sur les quelque 270 espèces d'agaves, 159 sont originaires du Mexique. Les Mexicains doivent également à l'agave une boisson d'origine divine.
Selon une vieille légende aztèque, la belle déesse de la terre Mayahuel fut un jour séduite par Quetzalcoatl, le dieu du vent. Pour la cacher aux autres dieux, Quetzalcoatl transforma sa bien-aimée en agave. On dit qu'elle a gardé cette forme jusqu'à aujourd'hui. Chaque fois qu'une personne coupe la pousse centrale d'un agave mûr, un jus sucré s'en échappe: "les larmes de Mayahuel". Les Aztèques faisaient fermenter ces larmes divines pour en faire une boisson alcoolisée appelée "pulque". Il y a seulement 500 ans, cette boisson ne pouvait être bue que lors de cérémonies religieuses ou à partir de 60 ans. Aujourd'hui, le "pulque" laiteux et trouble est une boisson très appréciée par de nombreux adultes sud-américains. Comme le "pulque" ne se conserve pas longtemps, il est rarement exporté et est généralement consommé localement. En dehors du Mexique, il n'est donc pas aussi connu que les alcools d'agave à haute teneur en alcool: le mezcal et la tequila.
Pour produire du mezcal, il faut prélever le cœur d'un agave juste avant qu'il ne fleurisse pour la première et dernière fois. Au Mexique, c'est le "jimador" qui s'acquitte de cette tâche exigeante. Après avoir déterré l'agave, il enlève les feuilles pointues. Le cœur restant ressemble à un ananas et pèse entre 40 et 80 kg. Le cœur de l'agave est longuement bouilli, broyé et fermenté avec de la levure. L'alcool fermenté est ensuite raffiné par double distillation. Le mezcal peut être raffiné à nouveau en le stockant dans des fûts en bois. Le mezcal peut être fabriqué à partir de 28 types d'agave différents. La tequila est également une forme de mezcal, mais elle ne peut être fabriquée qu'à partir de l'agave bleu (Agave tequilana) et seulement dans certaines régions.
Depuis le milieu du XXe siècle, les eaux-de-vie d'agave font également partie de l'équipement de tous les bars bien achalandés d'Europe. Mais depuis quelques années, un autre produit à base d'agave est très populaire: le sirop d'agave. Grâce à ses excellentes propriétés édulcorantes tout en restant discret, le sirop d'agave est une alternative optimale au sucre de canne et de betterave. Par nature, il contient une forte proportion de fructose et se caractérise par un pouvoir sucrant élevé. Le sirop d'agave biologique d'Allos est extrait de l'agave bleu (Agave tequilana). Le jus jaune d'or est facile à doser et très polyvalent. Avec son goût aromatique fin, le sirop d'agave biologique d'Allos convient très bien pour sucrer les desserts, le muesli, les préparations à base de fruits, les boissons et les produits de boulangerie fine.
