Syrop z agawy ekologicznej marki Allos
Aloes i agawa są do siebie tak podobne, że często są ze sobą mylone. Pomimo zewnętrznych podobieństw są to dwie zupełnie różne rośliny. Podczas gdy aloes, pochodzący z Orientu, należy do rodziny traw, agawa, pochodząca z Ameryki Północnej i Środkowej, należy do rodziny szparagowatych. Ponieważ agawy kwitną tylko raz, a tworzenie się kwiatostanu może trwać nawet kilka dziesięcioleci, nazywane są one również „roślinami stulecia”. Agawa nie tylko żyje znacznie dłużej niż aloes, ale zazwyczaj jest też znacznie większa. Jednak jej liście nie zawierają przyjemnego w dotyku żelu, a jedynie włókna. Spośród około 270 gatunków agawy 159 pochodzi z Meksyku. Meksykanie zawdzięczają agawie również napój o boskim pochodzeniu.
Zgodnie ze starą legendą aztecką piękna bogini ziemi Mayahuel została niegdyś uwiedziona przez Quetzalcoatla, boga wiatru. Aby ukryć ją przed innymi bogami, Quetzalcoatl przemienił swoją ukochaną w agawę. Mówi się, że do dziś zachowała ona ten kształt. Za każdym razem, gdy ktoś odcina centralny pęd dojrzałej agawy, wypływa z niej słodki sok: „łzy Mayahuel”. Aztekowie fermentowali te boskie łzy, uzyskując napój alkoholowy zwany „pulque”. Jeszcze zaledwie 500 lat temu wolno było go jednak pić wyłącznie podczas ceremonii religijnych lub dopiero po ukończeniu 60. roku życia. Obecnie mleczny, mętny „pulque” jest popularnym napojem wśród wielu dorosłych mieszkańców Ameryki Południowej. Ponieważ „pulque” nie ma długiego okresu przydatności do spożycia, rzadko jest eksportowane i zazwyczaj spożywa się je na miejscu. Poza Meksykiem nie jest zatem tak dobrze znane jak wysokoprocentowe napoje spirytusowe z agawy: mezcal i tequila.
Do produkcji mezcalu potrzebne jest serce agawy tuż przed jej pierwszym i ostatnim kwitnieniem. To wymagające zadanie wykonuje w Meksyku „jimador”. Po wykopaniu agawy usuwa on jej spiczaste liście. Pozostały rdzeń przypomina ananasa i waży od 40 do 80 kg. Rdzeń agawy gotuje się przez długi czas, następnie rozdrabnia i poddaje fermentacji poprzez dodanie drożdży. Sfermentowany alkohol jest następnie rafinowany w procesie podwójnej destylacji. Mezcal można dodatkowo udoskonalić poprzez leżakowanie w drewnianych beczkach. Mezcal można wytwarzać z 28 różnych odmian agawy. Tequila jest również odmianą mezcalu, ale może być wytwarzana wyłącznie z agawy niebieskiej (Agave tequilana) i tylko w określonych regionach.
Od połowy XX wieku brandy z agawy stanowią stały element asortymentu każdego dobrze zaopatrzonego baru również w Europie. Jednak od kilku lat dużą popularnością cieszy się inny produkt z agawy: syrop z agawy. Dzięki swoim doskonałym, a jednocześnie dyskretnym właściwościom słodzącym syrop z agawy stanowi optymalną alternatywę dla cukru trzcinowego i buraczanego. Z natury zawiera dużą ilość fruktozy i charakteryzuje się wysoką mocą słodzącą. Ekologiczny syrop z agawy marki Allos pozyskuje się z agawy niebieskiej (Agave tequilana). Ten złocistożółty sok jest łatwy w dozowaniu i bardzo wszechstronny. Dzięki delikatnemu, aromatycznemu smakowi ekologiczny syrop z agawy Allos doskonale nadaje się do słodzenia deserów, musli, przetworów owocowych, napojów oraz wykwintnych wypieków.
