Sciroppo d'agave biologico Allos
L'aloe vera e l'agave hanno un aspetto così simile che spesso vengono confuse l'una con l'altra. Nonostante le somiglianze esteriori, si tratta di due piante completamente diverse. Mentre l'aloe vera, originaria dell'Oriente, è una pianta erbacea, l'agave, originaria del Nord e del Centro America, appartiene alla famiglia degli asparagi. Poiché le agavi fioriscono una sola volta e la formazione dell'infiorescenza può richiedere diversi decenni, sono anche chiamate "piante del secolo". L'agave non solo vive molto più a lungo dell'aloe vera, ma di solito è anche molto più grande. Tuttavia, le sue foglie non contengono un gel piacevole, ma solo fibre. Delle circa 270 specie di agave, 159 sono native del Messico. I messicani devono all'agave anche una bevanda di origine divina.
Secondo un'antica leggenda azteca, la bella dea della terra Mayahuel fu sedotta da Quetzalcoatl, il dio del vento. Per nasconderla agli altri dei, Quetzalcoatl trasformò la sua amata in un'agave. Si dice che abbia questa forma fino ad oggi. Ogni volta che una persona taglia il germoglio centrale di un'agave matura, ne esce un succo dolce: "le lacrime di Mayahuel". Gli Aztechi fermentavano queste lacrime divine in una bevanda alcolica chiamata "pulque". Solo 500 anni fa, tuttavia, era consentito berlo solo durante le cerimonie religiose, o solo a partire dai 60 anni. Oggi, il "pulque" lattiginoso e torbido è una bevanda popolare tra molti sudamericani adulti. Poiché il "pulque" non ha una lunga durata di conservazione, raramente viene esportato e di solito viene bevuto localmente. Al di fuori del Messico, quindi, non è così conosciuto come i liquori di agave ad alta resistenza: il mezcal e la tequila.
Per produrre il mezcal è necessario il cuore di un'agave appena prima della sua prima e ultima fioritura. Questo compito impegnativo viene svolto dal "jimador" in Messico. Dopo aver scavato l'agave, rimuove le foglie appuntite. Il pezzo di cuore rimanente assomiglia a un ananas e pesa tra i 40 e gli 80 kg. Il cuore dell'agave viene bollito a lungo, schiacciato e fermentato con l'aggiunta di lievito. L'alcol fermentato viene poi raffinato con una doppia distillazione. Il mezcal può essere nuovamente raffinato conservandolo in botti di legno. Il mezcal può essere prodotto da 28 tipi diversi di agave. Anche la tequila è una forma di mezcal, ma può essere prodotta solo con l'agave blu (Agave tequilana) e solo in alcune regioni.
Dalla metà del XX secolo, le grappe di agave fanno parte della dotazione di ogni bar ben fornito anche in Europa. Ma da alcuni anni un altro prodotto a base di agave è molto popolare: lo sciroppo di agave. Grazie alle sue eccellenti e allo stesso tempo discrete proprietà dolcificanti, lo sciroppo d'agave è un'alternativa ottimale allo zucchero di canna e di barbabietola. Per natura, ha un'alta percentuale di fruttosio ed è caratterizzato da un elevato potere dolcificante. Lo Sciroppo d'Agave biologico di Allos viene estratto dall'agave blu (Agave tequilana). Il succo giallo oro è facile da dosare e molto versatile. Con il suo gusto fine e aromatico, lo Sciroppo di Agave Biologico di Allos è molto adatto per dolcificare dessert, muesli, preparazioni a base di frutta, bevande e prodotti da forno pregiati.
