Allos Luomu Agave-siirappi
Aloe vera ja agave näyttävät niin samankaltaisilta, että ne sekoitetaan usein keskenään. Ulkoisista yhtäläisyyksistä huolimatta ne ovat kaksi täysin erilaista kasvia. Itämaasta kotoisin oleva aloe vera on ruohopuukasvi, kun taas Pohjois- ja Keski-Amerikasta kotoisin oleva agave kuuluu parsasukasveihin. Koska agave kukkii vain kerran ja kukinnon muodostuminen voi kestää useita vuosikymmeniä, niitä kutsutaan myös "vuosisatakasveiksi". Agave elää paljon kauemmin kuin aloe vera, ja se on yleensä myös paljon suurempi. Sen lehdet eivät kuitenkaan sisällä miellyttävää geeliä, vaan ainoastaan kuituja. Noin 270 agavesilajista 159 on kotoisin Meksikosta. Meksikolaiset ovat agavelle velkaa myös jumalallisen juoman.
Vanhan atsteekkilegendan mukaan Quetzalcoatl, tuulen jumala, vietteli aikoinaan kauniin maanjumalatar Mayahuelin. Piilottaakseen hänet muilta jumalilta Quetzalcoatl muutti rakastettunsa agaveksi. Hänen sanotaan säilyttäneen tämän muodon tähän päivään asti. Aina kun ihminen katkaisee kypsän agaven keskimmäisen verson, siitä valuu makeaa mehua: "Mayahuelin kyyneleet". Atsteekit fermentoivat nämä jumalalliset kyyneleet alkoholijuomaksi nimeltä "pulque". Vielä 500 vuotta sitten sitä sai kuitenkin juoda vain uskonnollisten seremonioiden yhteydessä tai vasta 60-vuotiaasta lähtien. Nykyään maitomainen, samea "pulque" on suosittu juoma monien aikuisten eteläamerikkalaisten keskuudessa. Koska pulquella ei ole pitkää säilyvyyttä, sitä viedään harvoin ulkomaille ja juodaan yleensä paikallisesti. Meksikon ulkopuolella sitä ei siis tunneta yhtä hyvin kuin korkeapitoisia agave-alkoholijuomia: mezcalia ja tequilaa.
Mezcalin valmistukseen tarvitaan agaven sydän juuri ennen sen ensimmäistä ja viimeistä kukintaa. Tämän vaativan tehtävän suorittaa Meksikossa "jimador". Kun hän on kaivanut agaven, hän poistaa terävät lehdet. Jäljelle jäävä ydinkappale näyttää ananakselta ja painaa 40-80 kiloa. Agaven ydintä keitetään pitkään, murskataan ja fermentoidaan lisäämällä siihen hiivaa. Käynyt alkoholi jalostetaan kaksoistislauksella. Mezcal voidaan jalostaa uudelleen varastoimalla sitä puutynnyreissä. Mezcalia voidaan valmistaa 28:sta eri agavesilajista. Tequila on myös eräs mezcalin muoto, mutta sitä voidaan valmistaa vain sinisestä agagesta (Agave tequilana) ja vain tietyillä alueilla.
Agavejuomat ovat kuuluneet 1900-luvun puolivälistä lähtien jokaisen hyvin varustetun baarin varustukseen myös Euroopassa. Mutta jo muutaman vuoden ajan toinenkin agave-tuote on ollut hyvin suosittu: agavesiirappi. Erinomaisten ja samalla huomaamattomien makeutusominaisuuksiensa ansiosta agavesiirappi on optimaalinen vaihtoehto ruoko- ja juurikassokerille. Se sisältää luonnostaan paljon fruktoosia, ja sille on ominaista suuri makeutusvoima. Allos luomuagavesiirappi uutetaan sinisestä agavesta (Agave tequilana). Kullankeltainen mehu on helposti annosteltavissa ja erittäin monikäyttöinen. Hienon aromaattisen makunsa ansiosta Allos Luomu Agave-siirappi sopii hyvin jälkiruokien, myslin, hedelmävalmisteiden, juomien ja hienojen leivonnaisten makeuttamiseen.
