Sirope de agave ecológico Allos
El aloe vera y el agave se parecen tanto que a menudo se confunden el uno con el otro. A pesar de las similitudes externas, son dos plantas completamente diferentes. Mientras que el aloe vera, originario de Oriente, es una planta herbácea arbórea, el agave, originario de América del Norte y Central, pertenece a la familia de los espárragos. Como los agaves sólo florecen una vez y la formación de la inflorescencia puede durar varias décadas, también se les llama "plantas del siglo". El agave no sólo vive mucho más tiempo que el aloe vera, sino que también suele ser mucho más grande. Sin embargo, sus hojas no contienen un gel agradable, sino sólo fibras. De las aproximadamente 270 especies de agave, 159 son originarias de México. Los mexicanos también deben al agave una bebida de origen divino.
Según una antigua leyenda azteca, la bella diosa de la tierra Mayahuel fue seducida una vez por Quetzalcóatl, el dios del viento. Para ocultarla de los demás dioses, Quetzalcóatl transformó a su amada en un agave. Se dice que conserva esta forma hasta nuestros días. Cada vez que una persona corta el brote central de un agave maduro, de él brota un jugo dulce: "las lágrimas de Mayahuel". Los aztecas fermentaban estas lágrimas divinas en una bebida alcohólica llamada "pulque". Sin embargo, hace sólo 500 años, sólo se podía beber durante las ceremonias religiosas o a partir de los 60 años. Hoy, el "pulque" lechoso y turbio es una bebida popular entre muchos sudamericanos adultos. Dado que el "pulque" no tiene una larga vida útil, rara vez se exporta y suele beberse localmente. Por ello, fuera de México no es tan conocido como los aguardientes de agave de alta graduación: el mezcal y el tequila.
Para producir mezcal se necesita el corazón de un agave justo antes de que florezca por primera y última vez. Esta exigente tarea la realiza el "jimador" en México. Después de desenterrar el agave, le quita las hojas puntiagudas. El trozo de corazón que queda parece una piña y pesa entre 40 y 80 kg. El corazón del agave se hierve durante mucho tiempo, se tritura y se fermenta añadiéndole levadura. A continuación, el alcohol fermentado se refina mediante doble destilación. El mezcal puede refinarse de nuevo almacenándolo en barriles de madera. El mezcal puede elaborarse a partir de 28 tipos diferentes de agave. El tequila también es una forma de mezcal, pero sólo puede elaborarse a partir del dio azul (Agave tequilana) y únicamente en determinadas regiones.
Desde mediados del siglo XX los aguardientes de agave forman parte también del equipamiento de cualquier bar bien surtido de Europa. Pero desde hace algunos años es muy popular otro producto de agave: el sirope de agave. Debido a sus excelentes y al mismo tiempo discretas propiedades edulcorantes, el sirope de agave es una alternativa óptima al azúcar de caña y de remolacha. Por naturaleza, tiene una elevada proporción de fructosa y se caracteriza por un alto poder edulcorante. El sirope de agave ecológico de Allos se extrae del agave azul (Agave tequilana). El zumo amarillo dorado es fácil de dosificar y muy versátil. Con su fino sabor aromático, el Sirope de Agave Ecológico de Allos es muy adecuado para endulzar postres, muesli, preparados de frutas, bebidas y repostería fina.
